З чорного хліба без дріжджів
Саме в цьому рецепті не використовується попередня закваска, але, тим не менше кожен компонент виконує певну роль у приготуванні. Щоб отримати темно-коричневий відтінок напою, хліб смажимо довше, для світлого відтінку – зовсім трошки.
Повний перелік необхідних продуктів:
- чорний житній хліб – 300-350 г (півбуханки);
- цукровий пісок – 150 г;
- родзинки (немитий) – 25 г;
- очищена вода – 2 л
Спосіб приготування:
- Батон ділимо на маленькі квадратики розміром до 4 див. Розкладаємо їх на деко і ставимо в розігріту духовку (160 ºC). Більше 5-6 хвилин смажити не варто, інакше квас може віддавати гірчинкою.
- Хлібці перекладаємо в каструлю об’ємом не менше 3 літрів, заливаємо все окропом.
- Додаємо туди ж половину кількості цукру, родзинки, накриваємо ємність марлею, залишаємо в теплі.
- Періодично стежимо за появою ознак бродіння: шиплячими бульбашками, піною, кислим запахом. Вони утворюються приблизно через 12-24 години. До повного дозрівання залишається 2-3 дні.
- Фільтруємо складу через кілька шарів марлі. Отримана гуща – це готова закваска для чергового процесу.
- Подслащиваем напій цукром, розливаємо по пляшках і зберігати в холодильнику.