На магазинних полицях можна побачити величезну кількість йогуртів з різноманітними добавками. Їх так багато, що часом навіть важко вибрати гідний варіант. Однак бажано віддати перевагу натуральному продукту, а ще краще — приготувати йогурт в домашніх умовах.

Рецепти приготування

В якості закваски можна використовувати будь-який кисломолочний продукт гарної якості. Вивчіть інформацію про продукт, який ви хочете використовувати в якості закваски. Якщо хочете отримати йогурт, закваска для йогурту повинна містити кисломолочні культури болгарської палички і термофільного стрептокока. Для отримання кефіру використовуйте продукт, що містить многоштаммовые культури бактерій та кефірні грибки. Сметану одержують завдяки молочнокислих бактерій і культурами молочнокислого стрептокока.

Є кисломолочні продукти, що містять цілий комплекс різних мікроорганізмів, збагачені дружніми для організму людини біфідобактеріями, вони продаються з приставкою «біо».

«Живі» мікроорганізми (бактерії, грибки тощо), які входять до складу заквасок не тільки заквашують молоко, вершки, але й протистоять розвитку деяких хвороботворних бактерій, які відновлюють мікрофлору кишечника і сприятливо впливають на роботу організму. Ну і звичайно ж якщо вже готувати кисломолочний продукт вдома, то краще використовувати натуральне молоко. З порошкового молока продукції на прилавках магазинів більш ніж достатньо.

Домашній класичний йогурт

Для приготування йогурту використовується молоко, якщо ви хочете густий йогурт — молоко 6%, менш жирний і легкий, беремо молоко з меншим відсотком жирності.

Інгредієнти:

• Молоко — 2 л
• Закваска — 1 шт.

Загальна інформація:

• Порцій — 4
• Час приготування — 5 год 0 хв

Приготування

Свіже молоко наллємо в ємність і помістимо на плиту. Доведемо до кипіння і різко остудимо до 30−35С. Такий процес називається пастеризацією. Ємність з гарячим молоком можна помістити в миску з крижаною водою, налитої до її середини, щоб зайва рідина не потрапила в майбутній йогурт. 20 хвилин цілком вистачить для того, щоб молоко охололо.

У чашку всипте закваску для йогурту, яка продається в будь-якому супермаркеті або аптеці і коштує недорого. Влийте в чашку з закваскою ополоник теплого молока, і акуратно перемішайте. Після чого вилийте все назад у ємність з рештою молоком і знову перемішайте, щоб закваска рівномірно розподілилася.

В чисті і промиті ємності: баночки, склянки, чашки, — перелийте сквашене молоко і помістіть їх в тепле місце, прикривши рушником або хусткою. Ні в якому разі не ставте ємності в духовку, мікрохвильову піч або на радіатор опалення — при високій температурі закваска не активізується. Залиште молоко сквашиваться протягом 2-3 годин. Якщо є можливість, залишіть на ніч. Після того як йогурт росіл, помістіть ємності на холод, приблизно на 3 години. Так він стане ще щільніше по консистенції.

Готовий молочний продукт подайте до столу. До сніданку, наприклад, разом зі свіжими ягодами, солодкими або вівсяними пластівцями, цукровим піском, щіпку ванільного цукру. А до обіду або вечері — з подрібненою свіжою зеленню, натертими на тертці свіжими або маринованими огірками і сіллю. Домашній натуральний йогурт смачний як в солодкому, так і в солоному вигляді.

Домашній йогурт в духовці

Якщо ви ще не знаєте, як зробити йогурт з молока, рекомендується ознайомитися co способом приготування в духовці. B домашніх умовах досить просто втілити рецепт в реальність.

Інгредієнти

• молоко — 1 л.
• 20%-сметана — 0,2 кг.

Загальна інформація:

• Порцій — 4
• Час приготування — 4 год 0 хв

Приготування:

1. Доведіть молоко до кипіння, після чого остудіть до прийнятної температури. Розведіть сметану в половині обсягу молока. Після цього заготовку потрібно обережно змішати із рештою молоком.
2. Розподіліть масу по порційним скляних ємностях. Розігрійте духовку до 50-60 градусів. Після цього вимкніть його. Встановіть наповнені банки на деко.
3. З. Щільно упакуйте кожну харчовою фольгою. Поставте в духовку і захлопните дверцята. Щогодини духова шафа необхідно включати приблизно на 6 хвилин при температурі 50-60 градусів.
4. Загальний час процедури складе близько 7-8 годин. Після цього поставте заготовку в холодильник. Лягайте відпочивати. Після пробудження йогурт повністю готовий, його можна поєднувати c джемом.

Так як зробити йогурт нескладно, варто тільки запастися терпінням. Розгляньте варіанти приготування ласощів з молока. Спробуйте різні варіації заготовок в домашніх умовах. Кожен рецепт дуже просто втілити в реальність.

Домашній йогурт в мультиварці

Інгредієнти

• Молоко 1,399 л
• Цукор 3 столові ложки
• Ванілін-1 г
• Бактеріальна закваска 3 столові ложки

Загальна інформація:

• Порцій — 4
• Час приготування — 3 год 0 хв

Приготування

1. Змішайте всі інгредієнти міксером або блендером. Зачекайте, поки розчиниться цукор (можна трохи підігріти на мінімальній потужності на плиті)
2. Цукор і ванілін можна не додавати — вийде чудовий натуральний йогурт!
3. Розлити в банки (у мене в відерце поміщається 3 банки з-під томатної пасти 550 мл), накрити кришками (не закручувати, просто накрити, щоб не потрапляв конденсат
4. У чашу мультиварки/скороварки постелити на дно пластикову/силіконову підставку під гаряче (щоб банки не луснули від гарячої каструлі), поставити на неї майбутній йогурт і налити води в чашу по плечики банок
5. У кожній мультиварки/скороварки, які мені зустрічалися, є режим, в який пристрій переходить після того, як приготується їжа. Наприклад, рис зварився за 7 хвилин — включився режим зберігання тепла або підігрів. Називається по-різному. Знайдіть, як цей режим включається
6. Ввімкніть цей параметр, засічіть 6-7 хвилин (за цей час вода нагрівається приблизно до 45 градусів, а йогурт в підсумку — до 40, що нам і потрібно). Залиште в спокої годин на 6, кришку не відкривати
7. Поставте в холодильник на 1-2 години для дозрівання

Більше рецептів приготування йогурту в мультиварці Редмонд ви можете знайти в наступній статті.

Домашній ванільний йогурт

Ні для кого не секрет, що йогурт — це дуже корисний продукт, який можна приготувати в домашніх умовах. Цей рецепт адресований тим, у кого немає йогуртниці.

Інгредієнти:

• Молоко 1 л
• Закваска для йогурту 1 шт.
• Ванільний екстракт 1 ст. л.
• Цукор або замінник за смаком

Спосіб приготування:

Вилити молоко в каструлю, додати цукор і ванільний екстракт. Закип’ятити молоко не повільному вогні і дати йому покипіти 2-3 хвилини, після чого процідити і остудити до 40 градусів.

Викласти закваску в молоко і добре перемішати. Це може бути готова суха закваска або баночка натурального, «живого» йогурту з терміном зберігання не більше 1 тижня. Вилити отриману суміш у термос і залишити на 6-8 годин у теплому місці. Готовий йогурт перекласти в стерилізовану банку і зберігати в холодильнику.

Подавати з сезонними або розмороженими ягодами і фруктами, а також вівсяними пластівцями і гранолой.

Йогурт в термосі

У більшості випадків стурбовані здоров’ям дітей мами вирушають в супермаркет техніки і набувають йогуртницю. Вони вважають, що тільки цей прилад забезпечить дітей якісними ласощами. Але, готувати домашній йогурт можна і в термосі. Так, ви не помилилися. Термос підходить не тільки для заварювання чаю та приготування кави.

Інгредієнти:

• Пастеризоване молоко — 1 літр.
• Суха закваска — 1 пляшечка.

Загальна інформація:

• Порцій — 2
• Час приготування — 4 год 0 хв

Приготування:

Налийте Молоко в каструльку, закип’ятіть і варіть на мінімальному вогні кілька хвилин. У підсумку воно отримає колір топленого молока. Охолодіть до 40 градусів і зніміть плівку, що забезпечить домашнього йогурту однорідну консистенцію. Прямо в пляшечці закваску розведіть, додавши трохи підготовленого молока.

Як тільки закваска розчиниться, змішайте з основним кількістю молока. Наступний крок передбачає підготовку термоса, який раджу кілька раз обдати окропом. Перелийте В термос приготовлену раніше суміш, закрийте кришку і залиште годинок на шість. Протягом цього періоду переміщати термос не раджу, інакше порушується відбуваються в ньому процеси.

Домашній кисломолочний продукт перемістити в інший посуд і відправте в холодильник на кілька годин. Низька температура позитивно позначиться на смакових характеристиках. Щоб йогурт став більш кислим, витримайте в термосі на кілька годин довше.

Фруктовий йогурт в мультиварці

Інгредієнти:

• 1 л молока 3,2%
• 2 стаканчика йогурту по 125 мл
• 6 великих стиглих абрикосів
• 1 ч. л. цукрової пудри

Для приготування знадобиться:

• миска об’ємом близько 2 літрів
• віночок для збивання
• 6 баночок або стаканчиків для йогурту об’ємом по 150 мл
• серветка або силіконовий килимок для мультиварки

Приготування

Йогурт викласти в миску, додати цукрову пудру, розмішати вінчиком. Порціями по 150-200 мл додавати молоко і кожен раз промешивать суміш до однорідності, не збиваючи. Абрикоси вимити, обсушити, порізати дрібним кубиком. Розкласти абрикоси по банках/стаканчики, залити сумішшю для йогурту. Розмішати лопаткою для однорідності. На дно чаші мультиварки вистелити серветку/килимок.

Встановити в чашу баночки з йогуртовій сумішшю, прикрити кришками. Закрити каструлю. Виставити програму приготування: режим «мультиповар», 40 градусів за Цельсієм, час приготування 10 годин. По закінченні програми мультиварку відключити. Дістати баночки з йогуртом, розмішати вміст ложкою до однорідності. Знову закрити баночки з йогуртом кришками і поставити в холодильник на 10-12 годин. Подавати охолодженим.

Добавки до йогурту

Перед вживанням кисломолочного продукту, зробленого будинку, в нього можна додати:

• підсолоджувач: звичайний цукор, ванільний або цукрову пудру, мед;
• спеції: корицю, гвоздику, кардамон, але тільки зовсім трохи для тонкого запаху;
• фрукти з ніжною м’якоттю: банан, ківі, персик, вишня, черешня, груша, яблуко, диня, абрикос;
• ягоди: суниця, смородина, малина, ожина, чорниця;
• овочі: гарбуз, морква;
• горіхи: волоські, арахіс, мигдаль, фісташки, кешью, кедрові, фундук, мигдаль, мускатний;
• сухофрукти: чорнослив, родзинки, курага;
• варення, джеми, сиропи;
• висівки пшеницю, журавлину.

Якщо використовуємо м’який продукт, тоді збиваємо в блендері всі разом, щоб вийшла однорідна маса, нічим не відрізняється від магазинного йогурту. Якщо ви хочете додати горіхи і сухофрукти — подрібнюємо їх, потім перемішуємо з кисломолочним продуктом.

Як правильно зберігати

Зберігати довго домашній йогурт не можна, навіть в холодильнику. Якщо ви їсте його в натуральному вигляді, то максимальний термін зберігання — 5 днів, якщо ж використовуєте для запікання або випічки — до 2-х тижнів.

Приготований домашній йогурт можна використовувати як закваску для наступної порції — частина йогурту треба відкласти в чисту баночку і тримати в холодильнику, але робити так можна всього 3 рази, інакше це буде вже не йогурт. Живі йогуртові культури не можуть довго зберігатися у готовій заквасці — вони втрачають свою чистоту, так як в закваску потрапляють інші мікроорганізми, тому краще використовувати для приготування закваски свіжі культури — тоді домашній йогурт буде зберігати всі свої властивості.

Переваги домашнього йогурту

Як відомо, йогурти неймовірно корисні, а все завдяки спеціальним мікроорганізмів, які нормалізують флору в кишечнику, гальмують розвиток поганих бактерій, зміцнюють імунітет і поліпшують засвоєння корисних вітамінів і мінералів, особливо зроблені своїми руками.

Про те, як зробити йогурт в домашніх умовах і каже наша стаття, приготувати його не так вже й складно, як здається, а користь від нього буде в кілька разів вище, ніж від аналога з магазину. По-перше, в домашньому йогурті ви не знайдете шкідливих ароматизаторів і барвників, консервантів, стабілізаторів, цукру і крохмалю, якими сповнені магазинні варіанти.

По-друге, навіть в самому «правильному» йогурті з магазину у процесі виробництва і транспортування кількість корисних бактерій зменшується, оскільки їм складно виживати в таких умовах. До того ж термін зберігання натурального йогурту повинен бути не більше місяця. Якщо ж кількість бактерій мінімально в продукті, то і користь від нього невелика.

Приготувавши йогурт вдома, ви можете контролювати його жирність, свіжість і смак, додаючи в нього ті інгредієнти, які ви любите найбільше.