Короп — цар рибного світу, але ми незаслужено обходимо його фантазією в приготуванні. Ви теж не знаєте, на що насправді здатні карпи? Короп смажений, маринований, варений, в’ялений, фарширований, запечений…

Останній варіант можна назвати універсальним, адже короп, запечений в духовці — це смачне, ситне і водночас корисне блюдо, яке до того ж виглядає по-королівськи. Подати таке не соромно і до святкового столу, не кажучи вже про затишному сімейному вечері.

Риба володіє безліччю корисних властивостей, які допомагають не тільки зміцнити кістки, але і несуть користь для серця і мозку. А щоб урізноманітнити ваше меню, пропонуємо приготувати коропа — смачних страв з нього предостатньо.

Короп по-старовинному

Інгредієнти

• 1 короп з молоками,
• 450 г листкового тіста,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 2 шматочка хлібної м’якушки,
• 75 г вершкового масла,
• 120 г грибів,
• 1 яйце,
• 50 мл молока,
• 50 мл коньяку,
• зелень петрушки,
• перець, сіль за смаком

Спосіб приготування

Подрібнену цибулю з’єднати з грибами і молоками, вимоченим в молоці м’якушкою, зеленню петрушки і коньяком. Посолити, поперчити і перемішати. Тісто розкачати, викласти у форму так, щоб краї звисали з бортів. Викласти частину суміші, потім шматочки коропа, зверху — другу частину суміші. Розрівняти, накрити вільної частиною тіста, змастити яйцем, запекти.

Короп, запечений на грилі

Інгредієнти

• 600 г коропа,
• 100 г стручкової квасолі,
• 0,5 лимона,
• 1 ст. л. подрібненої зелені кропу,
• 2 лаврових аркуша
• 40 мл рослинного масла, сіль за смаком

Спосіб приготування

Рибу очистити, випатрати, наповнити зеленню кропу, посолити, поперчити, покласти лавровий лист, полити рослинним маслом. Через 10-15 хв зробити надрізи, в які вкласти скибочки лимона. Готувати рибу на грилі. Відварити квасолю, збризнути лимонним соком. На тарілку викласти квасолю, зверху — рибу. Збризкати рослинним маслом.

Короп з цибулею і майонезом

Інгредієнти

• 800 г коропа,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 70 мл майонезу,
• сік 0,5 лимона,
• 3 ст. л. борошна,
• 110 мл рослинного масла,
• зелень петрушки і кропу,
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування

Очистити, випатрати рибу, зробити розрізи. Посолити, поперчити, збризнути лимонним соком, змастити майонезом. Кільця цибулі обсмажити на олії. Нарізати рибу шматками, запанірувати в борошні і обсмажити на олії. Довести до готовності в духовці. При подачі на стіл викласти спочатку рибу, зверху — цибулю. Посипати зеленню

Смажимо «Опудало городнє»

Інгредієнти

• 1 ½ кг риби (короп),
• ½ Склянки борошна,
• 150 г рослинної олії,
• сіль.

Спосіб приготування

Очистіть коропа від луски, розрізати уздовж, ретельно промийте. Розріжте на частини, надріжте в декількох місцях хребет і посоліть. Коли сіль вбереться, обітріть рибу насухо серветкою, обваляйте кожен шматок в борошні і підсмажте на добре розігрітій сковороді в олії з обох сторін. Якщо ви смажите рибу цілою, то підсмажте на сковороді з обох сторін і поставте в духовку на 30 хвилин. Карпа можна подавати з салатом з буряка, приготованим таким чином: візьміть найкращу червоний буряк, зваріть до готовності, остудіть, наріжте кубиками, заправте рослинним рослинним маслом, посоліть, поперчіть і додайте рубаної зелені. Поставте на стіл зелений салат.

Парова риба

Інгредієнти

• 700-800 г риби короп,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 1-2 кореня петрушки,
• спеції, сіль,
• перець за смаком,
• 1 стакан томатного соусу,
• 200 мл води або бульйону,
• пучок петрушки або кропу,
• відварну картоплю для гарніру

Спосіб приготування

Для приготування парової риби використовувати спеціальну решітку, яку кладуть на дно каструлі. Рідина налити так, щоб вона не діставала до решітки. Рибне філе нарізати на шматки, покласти шкіркою вниз на решітку в один ряд, підлити гарячу воду або бульйон, посолити, додати спеції, нарізані скибочками цибулю, коріння, щільно накрити кришкою, варити на пару 10-15 хв. Вогонь при цьому повинен бути слабкий. Отриманий бульйон можна використовувати для приготування соусу. При подачі на стіл викласти рибу на блюдо, поряд покласти відварну картоплю. Рибу посипати зеленню петрушки або кропу.

Рибний плов

Інгредієнти

• 1 кг філе коропа,
• 300 г рису,
• 2 цибулини,
• 50 г топленого масла,
• 1 ст. л. рослинної олії,
• 3 ст. л. родзинок без кісточок,
• 20 г кизилу,
• сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування

Філе риби наріжте невеликими шматочками, посоліть, поперчіть і обсмажте на сковороді в топленому маслі. Потім додайте родзинки, кизил, пасеровану в олії цибулю і тушкуйте все на слабкому вогні до готовності.

Рис відваріть в каструлі, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Потім перекладіть його у горщечок, змішайте з рибою, родзинками, кизилом і цибулею і доведіть до готовності в духовці. Через 10-15 хвилин плов буде готовий.

Короп, тушкований з виноградним вином

Інгредієнти

• 1,3 кг коропа,
• 200 г ріпчастої цибулі,
• 500 г помідорів,
• 2 зубчики часнику,
• 1 ч. л. цукру,
• 120 мл червоного виноградного вина,
• 300 мл рибного або м’ясного бульйону,
• 3 ст. л. вершкового масла,
• гілочки чебрецю (по числу горщиків),
• зелень кропу і петрушки,
• сіль,
• чорний або білий перець горошком.

Спосіб приготування

1. Рибу очистити від луски, відріжте голову, видалити нутрощі, промити холодною водою, наріжте поперек невеликими шматочками, посоліть і викладіть їх у порційні горщики.
2. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями, злегка спасеруйте в олії і покладіть в горщики з рибою, туди ж додайте перець горошком, часник, цукор, влити червоне вино, бульйон, зверху викладіть нарізані часточками помідори.
3. Горщики закрийте кришкою, поставте в розігріту духовку і тушкуйте рибу на помірному вогні протягом 40-50 хвилин.
4. За 5 хвилин до готовності в кожен горщик додайте гілочку чебрецю.
5. При подачі до столу вийміть гілочки чебрецю і посипте блюдо подрібненою зеленню.
6. Як гарнір подайте варену або консервовану стручкову квасолю, политу розтопленим вершковим маслом.

Короп, запечений у сметані з лимоном

Інгредієнти

• Короп 1,5 кг
• Лимон 1 штука
• Сметана 250 г
• Картопля 12 штук
• Спеції 190 г

Спосіб приготування

1. На почищенном і выпотрошенном карпі, для того щоб він краще промариновался і пропікся, робимо надрізи на спині до самого хребта з обох сторін рибини.
2. Добре натираємо сіллю і перцем. Не забуваємо натерти всередині
3. Далі поливаємо соком половинки лимона
4. Робимо соус для нашого коропа. У сметану додаємо сіль, перець, спеції для риби (коріандр, насіння гірчиці, сушений часник, мускатний горіх, тамаринд, куркума, мелений імбир, сушений кріп, лимонна трава)
   Так само можна додати дрібно нерезаный кріп.
5. Включаємо духовку на 180-200 градусів. Я люблю, коли основна страва готується відразу з гарніром. Для гарніру я начистила і нарізала картоплю.
6. Деко застеляємо фольгою, змащуємо олією і викладаємо картоплю,
   перчимо солимо і приправляємо спеціями.
7. Нарізами півкільцями цибулю і лимон.
8. Змащуємо картоплю невеликою кількістю соусу зі сметани. Основну частину цибулі викладаємо на те місце, де буде риба, що залишився раскидываем по картоплі.
9. Викладаємо нашого коропа на деко і добре промазуємо з усіх боків сметаною природно не забуваємо і про середину. Відправляємо в розігріту духовку на 40 хвилин.
10. В процесі якщо риба почне сильно підсмажуватися накрити фольгою.

Соковитіше всього короп виходить, якщо його запекти у фользі, яка не дає витікати соку. Проте в цьому випадку риба може виявитися недостатньо апетитною, так як буде позбавлена апетитною скоринки. Виправити ситуацію можна просто: за 15 хвилин до закінчення приготування розгорнути фольгу.

Фарширований короп у фользі

Інгредієнти

• Дзеркальний короп — 1 Штука
• Лимон — 1 Штука
• Капуста — 200 Грам
• Зелень — 1 Пучок
• Цибуля — 3 Штуки
• Оливкова масло — 20 Грам
• Сіль, перець — За смаком
• Сметана — 30 Грам
• Майонез — 30 Грам

Спосіб приготування

Карпа вимийте і почистіть від луски, дістаньте зябра. Зробіть глибокі надрізи поперек тулуба риби. Вставте в них кружечки лимона, рибу полийте лимонним соком і присипте перцем з сіллю.

У сковороді розігрійте рослинне масло, обсмажте на ньому дрібно нашатковану білокачанну капусту до напівготовності. В піалі змішайте майонез і сметану. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями

Візьміть чисту тарілку. У неї покладіть вимитий і дрібно нарубану зелень. Додайте до зелені, трохи натертої на дрібній тертці цедри лимона. Розстеліть фольгу, змастіть її рослинним маслом. Викладіть на неї нарізану цибулю. Нашпигуйте карпа обсмаженої на оливковій олії капустою, покладіть його поверх лука.

Зверху рибу змастіть сумішшю з майонезу та сметани. Потім присипте спеціями, сіллю і тертою цедрою лимона з зеленню. Загорніть у фольгу і випікайте близько години в духовці при температурі сто вісімдесят градусів.

Короп, запечений з грибами

Інгредієнти

• 1 кг коропа,
• 200 г свіжих або консервованих білих грибів,
• 70 г вершкового масла,
• 2 цибулини,
• 1,5 скл. сметани,
• 1 ст. л. борошна,
• 100 г тертого твердого сиру,
• 2 ст. л. панірувальних сухарів,
• сіль — за смаком.

Спосіб приготування

Карпа очистити від луски і нутрощів. Покласти на змащений маслом металеве блюдо і запекти в духовці, але не до повної готовності. Гриби очистити, добре промити, нарізати досить великими скибочками, покласти в каструлю, додати подрібнену цибулю, сіль, перець, 1 /4 ст. води і тушкувати до готовності. Засипати рибу грибами, залити підсоленою сметаною, змішаної з борошном, густо посипати сиром, натертим на крупній тертці і змішаним з сухарями. Збризнути розтопленим маслом, запекти в духовці до рум’яної скоринки. Подавати гарячим на тому ж блюді.

Короп, запечений з томатами

Інгредієнти

• Короп великий — 1 шт.
• Помідори — 4 шт.
• Часник — 4 зубчики
• Олія оливкова — 100 мл
• Сіль і перець чорний мелений за смаком

Спосіб приготування

1. Часник очистити і пропустити через чеснодавку. Помідори нарізати кружечками невеликої товщини.
2. Рибу очистити, випатрати, промити, обсушити на серветці, посипати сіллю і чорним перцем і натерти часником.
3. Викласти коропа на деко, змащене оливковою олією, накрити кружками помідорів, залити рештою олією і запекти в попередньо розігрітій духовці.

Запечений з сиром

Інгредієнти

• Короп — 2, 4 кг.
• Сир — 600 р.
• Лимон — 3 шт.
• Вершкове масло — 3 ст. л.
• Рослинне масло — 3 ст. л.
• Сіль, перець чорний мелений — за смаком.

Спосіб приготування

1. Рибу порізати на шматки, посолити, поперчити, полити соком лимона. Викласти на змащене олією деко. Зверху покласти маленькі шматочки вершкового масла.
2. Поставити рибу в духовку і запікати 30 хвилин. Сир натерти на крупній тертці і посипати ним коропа за кілька хвилин до готовності. Як тільки сир підрум’яниться — можна подати до столу.

Короп, фарширований по-єврейськи

Інгредієнти

• короп — 2 кг;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• морква — 0,4 кг;
• буряк — 0,4 кг (додатково можна взяти 1 шт. для того, щоб вичавити з неї сік і підфарбувати їм бульйон);
• корінь селери (не обов’язково) — 50 р;
• корінь петрушки (не обов’язково) — 20 г;
• яйця курячі — 4 шт.;
• вершкове масло — 50 г;
• м’якоть батона (черствий) — 100 г;
• молоко — 50-60 мл;
• желатин — 2-3 г;
• лавровий лист — 3 шт.;
• перець чорний горошком — 8 шт.;
• сіль, чорний мелений перець — за смаком;
• лимонна кислота — пучку;
• картопля — 0,4 кг;
• лимон — 1 шт.;
• свіжа петрушка — 5 гілочок.

Спосіб приготування

Помийте і почистіть цілого коропа. Відрубайте у нього голову, відріжте хвіст і плавники. Промийте їх і збережіть для приготування бульйону. Обережно проникнувши всередину карпа ножем через отвір з того боку, де була голова, подрежьте нутрощі біля анального отвору і рибу випатрайте. Обережно промийте. Наріжте шматками товщиною близько 5 див. Обсушіть шматки паперовими серветками. Обережно ножем відокремте м’ясо від кісток і від шкірки, не розрізаючи її.

Батон покришіть і залийте теплим молоком, залиште розмочуватися. Очистіть цибулю, розріжте на кілька шматків. Двічі пропустіть через м’ясорубку розмочений батон, м’ясо коропа і цибулю. У фарш розбийте сирі яйця, добре перемішайте, одночасно підсолюємо його і поперчив. Начиніть шматки коропа (шкірку і кістки) приготованим фаршем. Очистіть моркву і буряк, нарізати їх кружальцями товщиною близько 5 мм Покладіть на дно каструлі шар овочів.

На овочевий «подушці» розкладіть нафаршировані шматки риби. Зверху знову покладіть шар овочів, на них рибу. Викладайте овочі і рибу, чергуючи, поки вони не закінчаться. Влийте в каструлю воду, щоб вона повністю покривала рибу. Складіть в марлевий мішечок або загорніть в марлю риб’ячі голову, хвіст і плавники. Опустіть мішечок у воду. Киньте в неї горошини перцю, листя лавра і коріння.

Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте в нього масло, зменшіть вогонь. Тушкуйте під кришкою 1,5−2 години, при необхідності доливаючи кип’ячену воду. Поки вариться риба, відваріть картоплю, очистіть і наріжте кружечками. Наріжте півкільцями лимон. Желатин залийте столовою ложкою холодної води.

Після закінчення вказаного у рецепті часу обережно вийміть шматки коропа з каструлі, красиво розкладіть їх на великому блюді. Бульйон процідити, злити в чисту каструлю. Додайте в нього лимонну кислоту, желатин і сік, вичавлений зі свіжої буряків середнього розміру. Буряк для цього потрібно натерти. Підігрійте і розмішайте, щоб желатин повністю розчинився. Поваріть 5 хвилин.

На блюді поруч з рибою розкладіть картоплю і лимон, прикрасьте її гілочками петрушки. Залийте бульйоном і охолодіть. Щоб бульйон перетворився в желе.