Рецепт по кроках:
- Хліб пошматувати невеликими скибочками, трохи підсушити їх в духовій шафі до утворення кірочки і характерного аромату. Якщо занадто пересмажити сухарі, то у напою може з’явитися неприємна гіркота.
- Хліб залити крутим окропом, всипати норму цукру і розмішати. Коли суміш охолоне до 20-25 C, перелити її в банку, кинути родзинки і залишити в теплі і темряві для бродіння.
- Після появи кислуватого запаху і піни на поверхні рідини витримати напій ще два-три дні і відфільтрувати, при необхідності додати цукор. Перелити в пластикові пляшки, не доходячи 5-6 см до горлечка.
- Пляшках дати постояти в теплі, потім охолоджувати протягом чотирьох годин, і напій готовий. Термін зберігання такого квасу – не довше 5 днів навіть в умовах холодильника.
Смак квасу багато в чому буде залежати від якості використовуваного хліба. Він повинен бути ароматним, і черствіти через один-два дні. Якщо взяти бородинський хліб, то у напою буде легкий присмак і аромат кмину.