Квас для окрошки в домашніх умовах
Такий холодний суп, як окрошка, часто готується на квасі.
Напій в цьому випадку потрібен не надто солодкий, прекрасно підійде рецепт з коренем хрону:
- 400 г чорного хліба;
- 2,4 л води;
- 60 г кореня хрону;
- 95-110 г цукру;
- 40 г меду;
- 16 г швидкодіючих дріжджів.
Алгоритм приготування:
- Хліб нарізати невеликими скибочками, підсушити на сухій сковороді або в духовці. Отриманий продукт підходящої по літражу ємності (скляному або емальованому) залити окропом і настоювати 5-6 годин.
- Після цього рідину процідити через кілька шарів марлі, додати в неї дріжджі, пропущений через м’ясорубку сильний корінь і цукор. Все перемішати і залишити в теплі бродити 4-5 годин.
- Як тільки на поверхні квасу з’явиться пінка, його знову потрібно відфільтрувати, додати мед, розлити по пляшках, дати постояти в холоді, і можна приступати до приготування окрошки на смачному домашньому квасі.
Цей базовий рецепт квасу можна трохи змінити, додавши в нього трохи родзинок або кореня імбиру. Останній кладуть разом з хріном, а родзинки можна ввести на етапі бродіння або покласти по одній сушеної виноградинці в пляшку готового напою.