Лобіо з червоної квасолі (по-грузинськи)
Тут ми розглянемо базовий рецепт лобіо з червоної квасолі. За рахунок розварених бобів страва виходить густим, насиченим, ситним і обволікаючим. А спеції і прянощі надають приголомшливий аромат і підсилюють смак.
Інгредієнти
- 1 кг сухої червоної квасолі
- 1 склянку мелених волоських горіхів
- 5-6 цибулин, краще червоних
- 1 стебло цибулі-порею
- 1 гострий зелений перець, за бажанням
- 5-6 зубчиків часнику
- 1 середній пучок листового селери
- 1 середній пучок кінзи
- Сіль
Загальна інформація:
- Час приготування: 2 години 30 хвилин
- Порції: 8 порцій
Приготування
Замочіть квасолю у холодній воді на 8 годин, потім воду злити, налити свіжої — щоб покривала квасолю на 1 палець. Поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння. Після закипання воду злийте, знову налийте холодної води і поставте варити на середній вогонь. Варіть до повного розм’якшення квасолі, приблизно 40 хв., періодично помішуйте. Розімніть квасоля толкушкой для пюре прямо в каструлі в процесі варіння — для отримання неоднорідною густої маси.
Наріжте ріпчасту цибулю дрібними кубиками, цибулю-порей — тонкими кільцями, крупно порубаєте селера. Порей, ріпчаста цибулю і селеру покладіть в лобіо, перемішайте, дайте закипіти. Наріжте часник, гострий зелений перець, якщо використовуєте, і кінзу, складіть у ступку, покладіть сіль і потовчіть. Волоські горіхи подрібніть в блендері в імпульсному режимі майже в пудру.
Змішайте всю підготовлену зелень і спеції з перемеленими волоськими горіхами, покладіть в лобіо і перемішайте. Після закипання зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть приблизно 10-15 хв. Покладіть лавровий лист, варіть ще 5 хв. і вимикайте. Подавайте гарячим або остившім.