Масляний крем для «Наполеона»
Інгредієнти:
- 250 г вершкового масла (82,5% жирності);
- 180 г згущеного молока;
- 1 ч. л. ванільного цукру.
Спосіб приготування:
Розм’якшити масло. Згущене молоко влити в сотейник з товстим дном, довести до кипіння, додати ванільний цукор, зняти з вогню, процідити через сито і охолодити.
Збити масло, тонкою цівкою вливаючи ледь теплу згущене молоко. Промазати кремом, що вийшов наперед випечені і повністю охолоджені коржі і скласти їх один на одного. «Наполеон» з таким кремом потрібно обов’язково притиснути важкої дошкою і поставити в холодильник на 8-10 год.
Заварний крем із згущеним молоком для «Наполеона»
Інгредієнти:
- згущене молоко 150 мл;
- молоко 450 мл;
- борошно 40 г;
- лимонна цедра трохи;
- жовтки 6 шт.;
- цукровий пісок 100 р.
Спосіб приготування:
У ємність виливаємо 400 мл молочного продукту і висипаємо натерту цедру лимона. Ставимо на повільний вогонь, але не доводимо до кипіння. Тим часом збиваємо жовтки яєць і цукрову пудру, до того моменту, поки вони не побіліють.
Потім додаємо борошно, ваніль (за бажанням) і згущене молоко, продовжуємо збивати. Після додаємо молоко, що залишилося і знову добре збиваємо. Суміш стане рідкою. Знову повертаємо молоко на плиту і постійно заважаємо, вливаючи тонким струменем отриману суміш. Рідина помішуємо, поки не загусне.