Крем «Шарлот» для торта «Наполеон»
Інгредієнти:
- 250 гр. вершкового масла;
- 1 склянка цукру;
- 2 яйця або 5 шт. яєчних жовтків;
- 1 стакан молока;
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- 1,5 ст. л. коньяку.
Спосіб приготування:
Для приготування заварний складової крему беремо невелику каструлю з товстим дном. Вливаємо склянку молока (250 мл), висипаємо склянку цукру. За бажанням кількість цукру можна зменшити. Помішуючи, нагріваємо суміш. Кип’ятити не треба, коли цукор розтане, знімаємо каструлю з вогню.
Тоненькою цівкою вливаємо тепле молоко. Суміш продовжуємо заважати. Яєчно-молочну суміш переливаємо в каструлю. Постійно помішуючи, нагріваємо на слабкому вогні. Звичайно ж, краще нагрівати на водяній бані. Прибираємо крем з вогню, охолодити до кімнатної температури. Періодично помішуємо, щоб уникнути утворення плівки на поверхні крему.
У остиглий крем додаємо коньяк. Замість коньяку можна додати лікер. В економ-варіанті можна обійтися без додавання коньяку.
У великий зручний посудину кладемо розм’якшене вершкове масло. Масло повинно стати м’яким, але ні в якому разі топленим або расслоившемся, збиваємо міксером. Поступово додаємо заварную основу. Збиваємо крем до однорідності. Він збільшується в об’ємі, стає пухким. Зазвичай на це йде кілька хвилин.
Перед використання крем необхідно охолодити шарлотт