Торт «Наполеон» з кремом пломбір
Інгредієнти:
- 2 ст. борошна;
- 1 яйце;
- 1 щіпка солі;
- 1 щіпка лимонної кислоти;
- 250 гр. вершкового масла;
- 3 ст. л. борошна;
- 1 неповний ст. води.
для крему:
- ½ Ст. цукру;
- 5 жовтків;
- ½ Л молока;
- 2 ст. л. з гіркою борошна;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- 200-400 мл вершків 33%.
Спосіб приготування:
У просіяне борошно вливаємо воду, додаємо яйце, сіль, лимонку. Вимішуємо гладке тісто, катаємо тісто в кулю і загорнувши його в харчову плівку або кондитерську папір, відправляємо в холодильник хвилин на 30.
Вершкове масло розминаємо з додаванням 3 ст. л. борошна. Формуємо прямокутник, загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник до першого тесту.
Через 30 хвилин Тісто 1 розкачуємо прямо на папері (плівці) з потовщенням посередині пласта. Розмір пласту повинен бути в два рази більше Тіста 2. Кладемо тісто 2 в середину пласта тіста 1 і загортаємо краю Теста1, покриваючи ними Тесто2. Розкачуємо тісто, складаємо в четверо і залишаємо на столі хвилин на 10. Потім знову розгортаємо, складаємо в четверо, загортаємо плівкою і відправляємо в холодильник хвилин на 20.
Поділяємо тісто на 9 частин + 1 вийде з обрізків. Розігріваємо духовку до 200С і випікаємо коржики до золотистого кольору, попередньо нарубав з вилочкою. Готовим коржам даємо добре охолонути.
Молоко доводимо до кипіння. Жовтки розтираємо з цукром, додаємо ванільний цукор і просіяне борошно. Цівкою вливаємо гаряче молоко в яєчну суміш, інтенсивно помішуючи віночком, що б жовтки не зварилися.
Доводимо суміш до кипіння на середньому вогні і даємо покипіти хвилин 7, періодично помішуючи. Охолоджуємо заварную масу, періодично помішуючи або присипавши цукровою пудрою, щоб уникнути утворення пінки. Вершки збиваємо в щільну масу і змішуємо з охолодженої кремовою масою.
Змащуємо коржі кремом і даємо настоятися. 1-2 коржа подрібнюємо і присипаємо тортик з верху та з боків.