10 секретів ідеального бісквіта
Температура інгредієнтів. Абсолютно всі інгредієнти бісквіта повинні бути однакової температури. Чим нижче температура буде, тим краще. Це ж стосується і посуду, в якій ви будете перемішувати інгредієнти.
Борошно. Просеивайте борошно через сито кілька разів.
Ретельне поділ. Відокремлюйте білки від жовтків. Причому, робити це потрібно дуже акуратно, щоб в білках не лишилося жодної крапельки жовтка. Це важливо дотримуватися, щоб потім добре взбились білки.
Охолоджені білки. Поки будете займатися приготуванням, білки можна поставити в холодильник. В охолодженому вигляді вони краще збиваються.
Посуд. Вона повинна бути знежиреною, тому протріть її паперовим рушником. Не забудьте його змочити оцтом або соком лимона, щоб краще знежирити поверхню.
Послідовність закладання всіх інгредієнтів. Необхідно слідувати правилам вказаним у рецепті.
Не перемішувати довго. Щоб пухирці повітря не зруйнувалися, не слід дуже довго перемішувати готову масу. Це впливає на пишність коржа. Т
Температура духовки. Духовку потрібно нагріти своєчасно. Якщо готове тісто для бісквіта не випікати одразу, про пишності можна і не мріяти. Тому до того моменту, коли тісто буде готове, духовка вже повинна бути розігріта (180 градусів).
Не поспішайте відкривати духовку. Перші 20-25 хвилин дверцята духовки при випіканні коржа не відкривайте, інакше він осяде. Краще її не відкривати взагалі, поки корж не приготується. Ви зможете визначити готовність бісквіта, коли він трохи зменшиться.
Робіть все акуратно. Виймайте готовий корж з форми дуже акуратно, інакше він може втратити пишність від вашого впливу.