Свіжий апетитний шоколадний торт — безпрограшний варіант оформлення будь-якого святкового столу. Важко знайти людину, байдужу до цього розкішного ласощів. Яскравий, насичений шоколадний смак розташовує до теплим бесіда за чашкою гарячого чаю.

Рецепти приготування:

Шоколадний торт — не просто смачний ніжний і вишуканий десерт. Це прекрасний привід підняти собі настрій, зарядитися бадьорістю і енергією!

Самий смачний шоколадний торт «Захер»

Торт «Захер» — вдалий винахід австрійського кулінара, який зумів завоювати прихильність ласунів у всьому світі. Насичені бісквітні коржі чудово гармонують з фруктовою просоченням і шоколадною глазур’ю, створюючи досконалий за смаком десерт, який прийнято подавати зі збитими білками.

Інгредієнти:

• яйця — 6 шт.;
• борошно — 140 г;
• масло — 140 г;
• цукор — 300 г;
• пудра цукрова — 110 г;
• шоколад — 280 м;
• вода — 120 мл;
• коньяк — 2 ч. ложки;
• абрикосовий конфітюр — 200 г;
• ваніль.

Для крему:

• темний шоколад — 300 г;
• міцний чорний чай — 270 мл

Спосіб приготування:

Збити масло з пудрою, ваніліном і жовтками. Додати розтоплений шоколад (130 г), ще раз збити. Вмішати муку і збиті з цукром (100 г) білки. Випікати бісквіт в розігрітій духовці при 170 градусах 50 хвилин. Після перевірки на готовність, коржі охолодити, розрізати на 2 частини вздовж, просочити сумішшю з конфітюру і коньяку.

Із залишку цукру і води зварити сироп, остудити, вмішати в нього шоколад і покрити глазур’ю. Заварюють гарячий чай. Додати в нього шоколад, розмішати. Помістити в ємність з крижаною водою, збити до загусання і невеликого посвітління.

Торт «Захер» — класичний рецепт

Інгредієнти:

Тісто:

• 120 г цукру
• 120 г борошна
• 120 г шоколаду (понад 60% какао)
• 120 р масла
• 6 яєць

Начинка:

• 200 г абрикосового джему
• 1 ст. л. лимонного соку

Прикраса:

• 100 г шоколаду
• 80 г вершків жирністю більше 30%
• 20 г масла

Спосіб приготування:

Для масляного бісквіту шоколад і масло розтопіть, перемішайте. Яйця повинні бути кімнатної температури. Розділіть їх на жовтки і білки. Жовтки збийте з половиною цукру в пишну світлу масу. Додайте шоколад з маслом до жовтків, добре перемішайте.

Всипте борошно, розмішайте. Білки збийте в пишну піну, додайте цукор, що залишився і збивайте, поки маса не стане щільною і блискучою. Додайте третину білків до шоколадному тесту, розмішайте, щоб тісто размягчилось. Покладіть залишилися білки і розмішайте до отримання досить рідкого тіста.

Вилийте тісто в змащену маслом і посипану борошном форму, випікайте 40 хвилин при 170 °C. Абрикосовий джем протріть через сито. Готовий бісквіт остудіть, розріжте навпіл і прослоите половиною абрикосового джему. Залишився джем уварите з лимонним соком і заглазируйте торт. Вершки підігрійте, розчиніть у них 80 г шоколаду і масло, отриманої глазур’ю полийте торт. Остудіть.

Розтопіть шоколад, що залишився, перекладіть масу в корнетик, зріжте кінчик і напишіть на торті назва: Sacher.

Торт «Чорний ліс» зі свіжою вишнею

Інгредієнти:

• Яйце куряче 5 штук
• Пшенична мука70 р
• Вершки 35%-ві 500 мл
• Вишня 250 г
• Вода 200 мл
• Цукор 350 г
• Крохмаль 1 чайна ложка
• Сода 1 чайна ложка
• Цукрова пудра 200 г
• Сіль щіпка

Спосіб приготування:

Для бісквіта відокремити білки від жовтків. Збиваємо жовтки з двісті грамами цукру в міцну піну білки і жовтки з’єднати. Просіяти борошно, какао-порошок, сіль, соду. Ретельно перемішати. У 3 прийоми всипати сухі інгредієнти в яєчну суміш, щоразу ретельно перемішуючи.

Випікати у формі зі знімним дном 24-26 см в духовці при 180 градусах 30-40 хвилин. Готовий корж охолодити на решітці. Вишню засипати 50 грамами цукру і залишити на десять хвилин, щоб вишня дала сік. Трохи вишні залишити для прикраси.

Приготувати сироп для просочення коржів: 100 мл води і 100 грам цукру, довести до кипіння, додати сік від вишні. Прокип’ятити кілька хвилин. Дати охолонути.

Готуємо вишневий крем: 100 мл води довести до кипіння, додати вишню, довести до кипіння. Покласти чайну ложку крохмалю. Прокип’ятити кілька хвилин, поки суміш не загусне. Зняти з вогню. Перекласти в інший посуд, накрити плівкою (плівка повинна стосуватися вишні, це робиться для того, щоб не з’явилася скориночка) Остудити.

Холодні вершки збити. Розрізати бісквіт на 3 частини. Просочити сиропом. На перший корж викласти вершки, потім вишню. Повторити. На останній корж нанести вершки. Змастити вершками боки торта. Натерти шоколад, посипати торт прикрасити вишнею. Залишити торт в холодильнику на кілька годин.

Шоколадний торт на окропі

Інгредієнти:

• яйця 2 шт.
• молоко 1 стакан
• Ростить. масла 1⁄2 склянки
• Один стакан окропу
• Маку 2 склянки.
• Цукор 2 склянки
• Сода 2 ч. л. (не гасити!)
• Какао-5 ст. л. (більше/менше)

Спосіб приготування:

Змішати всі сухі інгредієнти перемішуємо. Окремо збити яйця, додати до них рослинне масло і збиваємо ще раз міксером. Додаємо сухі інгредієнти і молоко по черзі. Тобто спочатку частина молока — збиваємо, потім частина сухої суміші — збиваємо.

У самому кінці додаємо в тісто крутий окріп. Тісто стає рідким і з бульбашками — так і повинно бути, влити в тісто у форму для випічки. Ставимо в заздалегідь розігріту духовку готуватися на 180 град. приблизно 30-40 хвилин. Потім охолоджуємо бісквіт, щоб він надалі краще розрізався і менше кришився.

Вкривати торт на окропі можна будь-яким кремом. Сам по собі навіть без крему, він дуже смачний. Остудити шоколадний бісквіт на окропі на решітці, щоб він знизу не відсирів. Цей шоколадний бісквіт відмінно піднімається і виходить завжди, навіть у тих, хто не готував ще бісквіти. Такий рецепт — паличка-виручалочка для любителів шоколадних тортів!

Швидкий шоколадний торт «Гості на порозі»

Інгредієнти:

• Яйця 4 шт.
• Молоко (2,5%) 400 мл
• Цукор 400 г
• Борошно 400 г
• Олія 250 мл
• Какао-порошок 120 г
• Розпушувач 20 г
• Журавлина 100 г
• Вершковий сир 500 г
• Вершкове масло 200 г
• Цукрова пудра 180 г
• Полуниця 100 г
• Малина 50 г
• Ожина 50 г
• Лохина 50 г

Спосіб приготування:

Збийте до однорідності яйця і цукор. Окремо змішайте какао, борошно і розпушувач. Пересипте суху суміш в рідку, перемішайте. Додайте молоко і масло, ще раз перемішати.

У готове тісто додати журавлину, обережно перемішати. Розлийте тісто в три силіконові форми, діаметром 20 см. Випікати коржі в мікрохвильовці за 5 хв., вибравши максимальну потужність. Дати охолонути 5 хв. Дістаньте з форми, зріжте верхівки коржів.

З’єднати масло і вершковий сир, збити до пишноти, поступово додаючи цукрову пудру. Змастити коржі кремом, розрівняйте крем по поверхні. З боків — зробіть ложкою вертикальні поглиблення, на верхівці — заглиблення у вигляді спіралі. Прикрасьте торт розрізаними навпіл полуницею, лохиною, ягодами малини і ожини.

Шоколадний торт без яєць

Інгредієнти:

• Цукор 1 стакан
• Рослинна олія 0,3 склянки
• Какао 0,3 склянки
• Ванільний екстракт 1 чайна ложка
• Пшеничне борошно 1,25 склянки
• Сода 1 чайна ложка
• Сіль ½ чайної ложки
• Вода 1 стакан
• Оцет 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

Духовку розігріваємо до 180 градусів. Перемішати виделкою борошно, цукор, какао-порошок, соду і сіль. Додати воду або кави, ванільний екстракт, рослинне масло і оцет. Всі інгредієнти змішати. Випікати протягом 30 хвилин. Вийняти з духовки і дати охолонути.

Для глазурі: ½ склянки цукру, чотири столові ложки рослинної олії, дві столові ложки соєвого молока, дві столові ложки какао-порошку, дві чайні ложки ванільного екстракту. У маленькій каструлі довести цукор, рослинна олія, соєве молоко і какао-порошок до кипіння, помішуючи.

Варити на повільному вогні протягом 2 хвилин, зняти з вогню і перемішувати наступні 5 хвилин. Додати екстракт ванілі. Вилити глазур на торт і дати торту постояти протягом однієї години.

Трюфельним-шоколадний торт

Інгредієнти:

• масло вершкове 150 г
• сметана 200 г
• вершки 250 мл
• яйце 2 шт.
• борошно 180 г
• розпушувач 1 ч. л.
• сода 1 шт.
• бренді 2 ст. л.
• шоколад на смак

Спосіб приготування:

Масло розтопити, в нього додати цукор, сметану і яйця, вершки. Все перемішати до однорідності, бажано без міксера. Додати какао. Його можна попередньо змішати з борошном або додати в гаряче розтоплене масло, щоб не відчувалися крупинки

Підготувати форму для випікання. Викласти тісто і випікати 45-50 хвилин в розігрітій духовці при 170 градусах. Перевірити готовність зубочисткою. Консистенція повинна бути злегка вологим і на паличці (зубочистці) повинні залишатися вологі сліди з трохи прилиплими крихтами тесту).

Охолодити торт. Приготувати ганаш — вершки і поламаний шоколад поставити на вогонь і прогріти, при помішуванні до розчинення. Додати бренді (коньяк), перемішати і остудити до кімнатної температури. Перевернути торт верх дном (так ми маємо більш ідеальну поверхню) і заливаємо ганашем, в тому числі і боки торта! Охолоджуємо і потім можна прикрасити посипкою.

Шоколадний торт «Їжа диявола»

У цього торта воістину райський смак. Коржі ніжні, начинка крем розкішні.

Інгредієнти:

Бісквіт

• ½ Ст. просіяного порошку какао
• ½ Ст. коричневого цукру
• 1 ст. окропу
• 110 г плюс
• 1 ст. л. (9 ст. л.) розм’якшеного вершкового масла плюс ще трохи для змазування
• ¾ Ст. ультрамелкого цукру 1,5 ст. пшеничного борошна вищого гатунку
• ½ Ч. л. розпушувача
• ½ Ч. л. харчової соди
• 2 ч. л. ванільного екстракту
• 2 яйця

Крем

• 300 г дрібно нарізаного гіркого шоколаду (або 2 ст. чіпсів)
• 2 ст. л. коричневого цукру
• 165 г нарізаного кубиками вершкового масла
• ½ Ст. води

Спосіб приготування:

Розігріти духовку до 180 °C. Застелити форми для торта пергаментним папером і змастити борту вершковим маслом. Змішати какао і ½ ст. коричневого цукру у великій мисці, залийте окропом. Перемішайте і дайте постояти. Збити вершкове масло з цукром, щоб вийшла до світлої повітряної суміші.

В окрему миску насипати борошно, розпушувач і соду і залиште ненадовго. У процесі перемішування, налийте в збите з цукром масло, ванільний екстракт, потім вбийте яйце, та введіть борошняну суміш, насипаючи її ложкою, а після цього додайте друге яйце. Продовжуйте перемішувати і вводити залишилися сухі інгредієнти для тіста, потім перемішайте останній раз і додайте суміш з какао, повністю зібравши її зі стінок миски лопаткою.

Викласти тісто у дві заздалегідь підготовлені форми і поставити їх у духовку приблизно на 30 хвилин. Вийміть форми з духовки і поставте на решітку на 5-10 хвилин, потім вийміть коржі, перевернувши форми, і дайте охолонути.

Для крему: налити воду, додайте 2 ст. л. коричневого цукру і 165 гр. вершкового масла, поставити на слабкий вогонь, щоб масло розтануло. Коли суміш почне кипіти, зніміть каструлю з вогню, додайте нарізаний шоколад, повертаючи каструлю, щоб він прогрівся, потім залиште на хвилину, щоб підтанув, потім суміш збити до отримання однорідної блискучої маси.

Протягом години крем повинен постояти, іноді його необхідно помішувати. На підставку для торта або тарілку покладіть один з колишніх коржів верхньою стороною вниз і змастіть його приблизно 1/3 частиною крему. Потім покладіть другий корж звичайною стороною вгору і змастіть залишилися кремом поверхня і краї торта, укладаючи його лопаткою.

Коржі для торта можна спекти заздалегідь, за 1 день, і промазати кремом перед подачею. Готовий торт зберігають в герметичному контейнері в прохолодному місці 2-3 дні.

Шоколадний торт з курагою

Інгредієнти:

• Борошно 100 г
• яйця курячі 5 штук
• цукор 150 г + 200 м
• какао 50 г + 150 г
• розпушувач 1 ч. л.
• олія рослинна 4 ст. л.
• сіль 1 щіпка
• вершки молочні (35%, крем + глазур) 300 мл + 150 мл
• сир (вершковий) 150 г
• цукрова пудра (в крем) 125 г
• курага 300 г
• вода 200 мл + 100 мл + 50 мл
• масло вершкове 110 г
• желатин (порошковий) 2 ч. л.
• лікер (мигдальний) 3 ст. л.
• шоколад гіркий (тертий) 50 г

Спосіб приготування:

Для бісквіта необхідно жовтки відокремити від білків і змішати з цукром. Збити жовтки в пишну піну і, не припиняючи збивання, додати пару столових ложок гарячої води. Маса повинна стати густий і збільшитися в три рази. Змішати какао-порошок, борошно, розпушувач і просіяти в миску з жовтками. Додати рослинне масло і акуратно перемішати тісто.

Білки збити з дрібкою солі в окремому посуді до пишного стану. Ввести білки в тісто в кілька прийомів, акуратно перемішуючи, щоб вони не осіли. Викласти тісто у форму діаметром 20 див Випікати в розігрітій до 170 градусів духовці 40-45 хвилин. Готовність бісквіта перевірити зубочисткою.

Бісквіт остудити. Ідеально, щоб він вылежался близько 6 годин. Для начинки курагу добре промити, залити водою і прокип’ятити протягом 15 хвилин до м’якого стану. Збити курагу блендером. Для сиропу змішати воду і цукор, дати прокипіти, влити мигдальний лікер і остудити.

Для крему змішати вершки і цукрову пудру. Збити до густого стану. Додати вершковий сир і ще раз збити. Зібрати торт. Бісквіт розрізати на три коржі. Кожен корж рясно просочити сиропом. Викласти половину начинки з кураги, зверху викласти половину крему і посипати його тертим шоколадом. Наступний корж прошарувати таким же чином і накрити третім коржем. Прибрати торт в холодильник, краще всього на ніч.

Перед приготуванням глазурі прибрати торт в морозильну камеру на 30 хвилин. Залити желатин водою. Розтопити вершкове масло, додати цукор, какао і вершки. Прогріти глазур на вогні до розчинення цукру. Желатин нагріти і ввести в глазур, добре перемішати. Вийняти торт з морозильної камери і покрити його глазур’ю. Бока обсипати бісквітної крихтою або подрібненими горіхами. Верх прикрасити за бажанням.