Торт «Захер» — класичний рецепт
Інгредієнти:
Тісто:
- 120 г цукру
- 120 г борошна
- 120 г шоколаду (понад 60% какао)
- 120 р масла
- 6 яєць
Начинка:
- 200 г абрикосового джему
- 1 ст. л. лимонного соку
Прикраса:
- 100 г шоколаду
- 80 г вершків жирністю більше 30%
- 20 г масла
Спосіб приготування:
Для масляного бісквіту шоколад і масло розтопіть, перемішайте. Яйця повинні бути кімнатної температури. Розділіть їх на жовтки і білки. Жовтки збийте з половиною цукру в пишну світлу масу. Додайте шоколад з маслом до жовтків, добре перемішайте.
Всипте борошно, розмішайте. Білки збийте в пишну піну, додайте цукор, що залишився і збивайте, поки маса не стане щільною і блискучою. Додайте третину білків до шоколадному тесту, розмішайте, щоб тісто размягчилось. Покладіть залишилися білки і розмішайте до отримання досить рідкого тіста.
Вилийте тісто в змащену маслом і посипану борошном форму, випікайте 40 хвилин при 170 °C. Абрикосовий джем протріть через сито. Готовий бісквіт остудіть, розріжте навпіл і прослоите половиною абрикосового джему. Залишився джем уварите з лимонним соком і заглазируйте торт. Вершки підігрійте, розчиніть у них 80 г шоколаду і масло, отриманої глазур’ю полийте торт. Остудіть.
Розтопіть шоколад, що залишився, перекладіть масу в корнетик, зріжте кінчик і напишіть на торті назва: Sacher.