Поради щодо вибору та приготування оладок з печінки
У кожної господині є перелік корисних і смачних страв, які вона регулярно готує, і, відповідно, набиває собі руку в майстерності їх приготування. Печінка — один з субпродуктів, улюбленому хозяюшками за можливість створити смачну, добре засвоюється їжу, що підходить навіть для самого «примхливого» члену родини.
Асортимент страв з печінки дійсно вражає: печінковий торт, паштет, відбивні, котлети, печінка запечена, тушкована, гуляш, рулет, в сметані, в клярі. Правда, не всі люблять печінку за її гіркуватий смак і суху текстуру. Але такою вона виходить, якщо її неправильно приготувати.
Гарантуємо, якщо ви спробуєте хоч раз підсмажити печінкові оладки, вони «зникнуть» зі столу за лічені хвилини, а домашні будуть голодними очима дивитися на вас: «можна добавку?». Не бійтеся поглинати печінку у великих кількостях, адже вона низькокалорійна. До того ж, організм отримає кальцій, залізо, селен, магній, фосфор, цинк.
Якщо ви на дієті, приготуйте оладки з печінки курки або індички, якщо вашому організму потрібно вітамін А і В — з яловичини, якщо підтримати рівень гемоглобіну в крові — з свинини.
Ви вже передчуваєте поласувати печінковими оладки сьогодні на обід? Тоді ознайомтеся з рекомендаціями по вибору «правильної» печінки.
Одна повинна бути:
- Свіжої, з чистою поверхнею, без плям;
- З пористої щільною структурою;
- мати щільну плівочку, прилегающею до «основі»;
- повинен бути присутнім характерний печінковий запах;
- Однорідного кольору по всій поверхні шматка.
А ось що має насторожити при огляді печінки, так це гнильний запах, велика кількість проток і порожнин, різні відтінки шматка. Перед початком приготування страви її потрібно гарненько промити, зняти плівку, ліквідувати жовчні протоки і лимофузлы.
Щоб не ризикувати отримати гіркуватий смак готового блюда, потрібно просто покласти печінку в посудину з молоком і вимочувати приблизно 1 годину, в результаті чого вона стане більш ніжною і м’якою.