Рецепти пасок на великдень
Паска морквяний
Інгредієнти:
- 1 кг пшеничного борошна,
- 100 г вершкового масла,
- 200 г цукру,
- 2 склянки молока,
- 300 г моркви,
- 25 г дріжджів,
- 5 яєць,
- за смаком — сіль
Спосіб приготування
Моркву очистити, нарізати кубиками, покласти в каструлю і залити невеликою кількістю води (до половини обсягу, займаного морквою), відварити під кришкою до готовності, протерти крізь сито, охолодити, додати яйця, масло, молоко, борошно і розпущене в невеликій кількості гарячої води дріжджі, сіль, цукор. Замісити тісто, дати йому піднятися і заповнити наполовину змащені маслом форми для випічки. Після того як тісто у формах підніметься і заповнить їх повністю, випікати паску в духовці до готовності.
Паска
Паска схожий на італійський панеттоне, але з більш яскравим смаком. За традицією паски ставлять у четвер, печуть у п’ятницю, освячують в суботу. Їх можна їсти після ранкової великодньої служби. Паска з сирною паскою — відмінний десерт.
Інгредієнти:
- 125 г вершкового масла, розтопити, + ще трохи для змащування форми
- 600 г борошна + ще трохи на подпыл
- 2 пакетика (по 7 г) швидких дріжджів
- 1 ст. л. меду
- 200 р дрібного цукру
- 250 мл молока (2,5%)
- 6 яєчних жовтків
- 50 р родзинок
- 75 г цукатів, порубати
- 25 р мигдалю, порубати
- 1 ст. л. меленого кардамону
- насіння 1 стручка ванілі
- сік і дрібно терта цедра 1 лимона
- 120 г цукрової пудри
- сушені зерна граната і сусальне золото для подачі (див. примітка)
- сіль
Рецепт паски
Змастіть форму для паски об’ємом 450 г (15×15 см) зсередини вершковим маслом, посипте борошном і застеліть дно пергаментом. Розведіть дріжджі з медом у 100 мл теплої води і залиште на 10 хвилин до появи піни. Змішайте в мисці половину цукру і 100 г борошна. Розігрійте в сотейнику молоко, але не доводите до кипіння. Зніміть з вогню і влийте в суміш цукру і борошна, добре перемішайте. Дайте трохи охолонути, потім влийте розведені дріжджі і знову перемішайте. Додайте розтоплене вершкове масло і ще раз перемішайте. Відставте.
В окремій мисці збийте жовтки з цукром дочиста. Введіть жовтки в молочну суміш, просійте туди ж борошно, додайте щіпку солі і обережно перемішуйте, поки тісто не стане м’яким і перестане прилипати до рук. Вмішайте родзинки, цукати, мигдаль, кардамон, насіння ванілі і цедру лимона. Перекладіть тісто на присипану борошном поверхню і вимішуйте близько 15 хвилин до гладкості і блиску.
Перекладіть тісто в чисту миску, накрийте вологим рушником і залиште підніматися в теплі приблизно на 3 години. Коли тісто підніметься, перекладіть його на присипану борошном поверхню і обминайте кілька хвилин. Потім перекладіть в підготовлену форму, воно повинно зайняти приблизно третину її. Залиште тісто ще на годину, щоб воно піднялося майже до верху форми. Розігрійте духовку до 140 °C. Випікати паску приблизно 1 годину 30 хвилин — 1 годину 45 хвилин, поки він не стане повітряним і золотистим. Перший годину не відкривайте духовку, інакше тісто не підніметься. Готову паску залиште на 10 хвилин остигати у формі, потім перекладіть на решітку і повністю остудіть.
Змішайте цукрову пудру з лимонним соком, щоб вийшла гладка густа глазур і полийте ще теплий паска. Через кілька хвилин посипте його зернами граната, прикрасьте пелюстками сусального золота і подавайте.