Поради щодо випікання виробів з тіста

• Щоб тісто при випічці в духовці не пригоріло, під форми треба посипати трохи солі або підставити сковороду, наповнену водою.
• Торт ніколи не можна пекти на сильному вогні. В жаркій духовці зовнішня частина його стане твердою, а всередині він залишиться сирим. Щоб цього не сталося, треба попередньо зігріти духова шафа, але не напружувати його, і випікати торт при помірній температурі.
• Струшувати або пересувати деко або форму під час випічки пирогів або інших виробів не можна.
• Під час випічки пирогів або будь-яких виробів з тіста перші 10 хвилин не можна відкривати духовку, бо тісто осяде і не вийде пишним.
• Якщо якась частина пирога або печива починає підгоряти, накрийте її промасленим папером.
• Для випічки дріжджових несдобных виробів температура повинна бути 250-270 градусів, здобних — 220-240 градусів, горіхової булки — 180-200 градусів. Вироби з бісквітного тіста випікають при температурі 200-220 градусів, з листкового 250-260, з пісочного — 220-240 градусів.
• Слід знати, що дрібні вироби витримують більш високу температуру і печуться швидше, ніж великі.
• Якщо в духовці немає термометра, то приблизно температуру можна визначити, кинувши туди дрібку борошна, якщо борошно пожовтіє, а через 30 секунд потемніє, то це означає, що температура в печі або духовці дорівнює приблизно 220-240 градусів. Якщо ж кинута в піч борошно моментально. обвуглюється, то температура досягає близько 270-280 градусів. Коли борошно поступово жовтіє, то це говорить про те, що температура в печі 180-200 градусів.
• Перед випічкою вироби з листкового тіста обов’язково потрібно охолодити в холодильнику, але не заморожувати. Підготовлені вироби укласти на деко, змочений холодною водою, не змащуючи його олією. Ставити вироби слід в гарячу духовку (не нижче 250 градусів) охолодженими.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9