Житній хліб — класичний рецепт
Інгредієнти:
- 50 г патоки або меду
- 20 г темного шоколаду (90%), поламати на шматочки
- 150 мл молока
- 200 г органічної житнього борошна цільнозерновий
- 300 г борошна для хліба з насінням + ще трохи на подпыл
- 1,5 ч. л. швидких дріжджів
- 2 ч. л. цукру
- 1 ч. л. солі
- рослинна олія для змащування миски і пергаменту
- 1 ст. л. Кмину
Спосіб приготування:
З’єднайте в сотейнику патоку (мед), шоколад і молоко. Прогрівайте на невеликому вогні, помішуючи, до отримання однорідної маси. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Змішайте в мисці борошно обох видів, дріжджі, цукор і сіль. Влийте в суху суміш 150 мл теплої води, шоколадно-молочну суміш і перемішайте.
Вимішуйте 10 хвилин, поки тісто не стане гладким. Сформуйте з тіста кулю і покладіть у змащену маслом миску. Накрийте чистим кухонним рушником і залиште в приміщенні без протягів, поки тісто не збільшиться в об’ємі вдвічі. Це займе приблизно 1,5−2 години. Обминайте і вимішуйте тісто на присипаної борошном поверхні 10-12 хвилин до гладкості.
Сформуйте з тіста кулю і покладіть на деко, застелене змазаним маслом пергаментом. Накрийте кухонним рушником і залиште ще на 30 хвилин — тісто знову повинна збільшитися в об’ємі вдвічі. Злегка збризніть тісто водою і присипте кмином. Розігрійте духовку до 180 °C. Поставте деко на середній рівень, вниз помістіть форму з холодною водою (завдяки ефекту парової лазні хліб покриється хрусткою глянцевою скоринкою).
Випікайте 40-45 хвилин. При легкому постукуванні по нижній скоринці хліб повинен видавати глухий звук. Остудіть на решітці.