Днями статисти заявили, що в Європі люди стали їсти більше риби і морепродуктів. Так, понад 42% жителів ЄС щотижня влаштовують собі рибний день. Більше того, керівництво ряду країн, наприклад, Бельгії, стурбоване тим, що в майбутньому може виникнути дефіцит цих продуктів.

Чого, на жаль, не скажеш про нашу країну. Так, у 2015 році вживання риби значно впало і показав рекордно низький рівень — менше 15 кілограм риби на одну людину в рік. Це на п’ять кілограмів менше мінімуму, встановленого Моз! І показники з тих пір не покращилися.

Путасу є однією з найдешевших риб на ринку. Вартість цього продукту коливається у межах 70-90 рублів за кілограм. Так склалося, що путасу в основному купують для домашніх вихованців. І даремно! Нижче ми розповімо як смачно приготувати путасу.

Путасу рецепти приготування

Салат з путасу

Інгредієнти:

• 400 г філе путасу,
• 200 г картоплі,
• 2 помідора,
• 4 варених яйця,
• 2 ст. л. лимонного соку,
• 50 мл майонезу,
• Зелень петрушки, перець, сіль за смаком.

Приготування:

Рибу обсмажити, нарізати невеликими шматочками. Картопля, яйця відварити, нарізати кубиками, з’єднати з рибою. Одне яйце залишити для прикраси. Помідори нарізати скибочками, зелень петрушки подрібнити, додати до риби, посолити, поперчити. Додати майонез і лимонний сік. Салат викласти на десертне блюдо, прикрасити скибочками яйця, гілочками зелені.

Путасу з квасолею

Інгредієнти:

• 500 г філе путасу
• 1 банку консервованої білої квасолі (можна в томатному соусі)
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1 ст. л. вершкового масла
• 3 ст. л. рослинної олії
• Перець чорний мелений та сіль за смаком

Приготування:

1. Налити В чашу 800 мл води, викласти філе путасу в лоток для приготування на пару і встановити лоток в чашу.
2. Закрити кришку і ввімкнути програму «Пароварка» на 20 хвилин. Зварене філе викласти на тарілку, злити воду з чаші.
3. У чашу налити рослинне масло, покласти вершкове масло і включити програму «Смажити» на 10 хвилин.
4. Обсмажити в маслі дрібно нарізану цибулю і часник.
5. Покласти в чашу рибу, квасолю, додати сіль і перець, перемішати і включити програму «Гасити» на 20 хвилин. Подавати з підсмаженою білим хлібом.

Порада: для приготування цієї страви можна використовувати філе будь-якої морської риби, краще тріскових порід (пікша, тріска, минтай).

Вінегрет з путасу

Інгредієнти:

• 200 г філе путасу (відвареного),
• 120 г квашеної капусти,
• 1 картоплина,
• 1 буряк,
• Цибулина — 1 шт.,
• 1 огірок (солоний),
• ½ Моркви,
• ½ Склянки грибів (будь-яких, маринованих),
• ½ Склянки рослинного масла.

Приготування:

Філе риби відокремте від кісток і наріжте маленькими скибочками. Буряк, моркву і картоплю відваріть в шкірці, остудіть, очистіть і наріжте разом з цибулею і огірком кубиками.

Підготовлені овочі, квашену капусту і рибу змішайте, додайте дрібно нарізані мариновані гриби. Заправте вінегрет олією і викладіть гіркою в салатник.

Салат «Компроміс»

Інгредієнти:

• 300 г філе путасу,
• 100 г картоплі,
• 3 зварених круто яйця,
• 100 г помідорів,
• 30 мл лимонного соку,
• 80 г майонезу,
• Зелень кропу, петрушки, базиліка, сіль.

Приготування:

Філе путасу вимити, відварити в підсоленій воді, нарізати кубиками. Картопля вимити, відварити в мундирі, очистити, нарізати кубиками. Яйця очистити, нарізати. Помідори вимити, нарізати кубиками. Всі інгредієнти змішати, посолити.

Зелень вимити, обсушити, дрібно нарубати. Майонез змішати з лимонним соком, заправити сумішшю салат. Готову страву прикрасити нарубаною зеленню.

Путасу під маринадом

Інгредієнти:

• 1 кг путасу,
• 1-2 середніх або великих моркви,
• 2-3 середніх головки ріпчастої цибулі,
• 1-2 лаврових листа,
• 8-10 горошин чорного перцю,
• 1-2 ст. ложки томатної пасти,
• 1-2 десертні ложки 9% оцту,
• сіль і цукор за смаком,
• борошно для панірування риби,
• рослинна олія для смаження.

Приготування:

1. У путасу видалити голови, хвости, плавники і нутрощі. Добре промити і обсушити. Запанірувати в борошні і обсмажити на сковороді в розпеченому маслі з обох боків до золотистого кольору. Готову рибу викласти на паперові серветки, щоб видалити надлишок олії.
2. Відокремити м’якоть риби від кісток, намагаючись її не зламати, і скласти в емальовану каструльку.
3. Цибулю і моркву очистити. Ріпчасту цибулю нарізати кубиками, а моркву натерти на крупній тертці. Приправити овочі сіллю і згасити на сковороді з рослинним маслом до м’якості овочів.
4. Додати до овочів томат, перець горошком, лавровий лист, цукор і оцет за смаком, прокип’ятити 1-2 хвилини. Гарячим маринадом покрити рибу, закрити кришкою і витримати як мінімум декілька годин, але краще залишити на ніч у холодильнику.
5. Подати путасу під маринадом в холодному вигляді як закуску. Але можна подавати у гарячому вигляді, як основне блюдо з гарніром.

Котлети з путасу

Інгредієнти:

• 500 г путасу
• 2 яйця
• 100 г білого батона
• ¼ Склянки молока
• 1 цибулина;
• 1 морква
• Пшеничне борошно для панірування
• Рослинна олія для смаження

Приготування:

Путасу продають в замороженому вигляді, тому спочатку правильно її розморозьте. Для цього не користуйтеся мікрохвильовкою, смак риби погіршиться. Краще дозвольте путасу відтанути самостійно при кімнатній температурі або покладіть її в пакет і залийте холодною водою.

Розморожену рибу випатрайте, відріжте голову, видаліть кістки, шкіру можна залишити. Філе пропустіть через м’ясорубку. Додайте розмочений в молоці білий батон.

Почистіть моркву і ріпчасту цибулю. Моркву натріть на середній тертці, цибулю поріжте кубиками. Розігрійте на сковороді рослинне масло, викладіть на нього цибулю і моркву обсмажте і пропустіть через м’ясорубку. Змішайте отриману масу з рибним фаршем, посоліть і поперчіть.

Щоб цибуля не викликав сльози, змочуйте ніж у воді!

Насипте в тарілку борошно, формуйте Котлети, обвалюйте в борошні і обсмажте в рослинному маслі до готовності. Подавайте їх з гарніром з овочів, особливо добре підійдуть смажені баклажани, смажену або відварну картоплю, або пюре.

Путасу з овочами в духовці

Інгредієнти:

• 1,5 кг путасу,
• 120 гр. твердого сиру,
• кількість цибулі, солодкого перцю і помідорів підберіть, орієнтуючись на їх розміри,
• для приправи візьміть петрушку, базилік і мелений перець,
• для соусу необхідна столова ложка майонезу і третина склянки сметани,
• кілька зубчиків часнику.

Приготування:

1. Вимийте овочі. У перцю видаліть серцевину і поріжте на смужки. Цибулю очистіть від лушпиння і розріжте на півкільця. Помідори поділіть на кубики. Часник очистіть від шкірки.
2. Смажте часник на сковороді для запаху і видаліть, додайте цибулю. Смажте до отримання золотистого тону. Половину відкладіть. До залишився на сковороді, додайте всі овочі, готуйте 10 хвилин. Додайте сіль і спеції.
3. Потримайте на вогні кілька хвилин. Укладіть на деко спочатку овочі, наступний шар — посолене і наперченное філе.
4. Об’єднайте залишився цибулю, майонез і сметану, посоліть, додайте спеції, перемішайте, залийте соусом філе. Зверху насипте потертий сир. Поставте форму в нагріту духовку. Готуйте 25 хвилин.

Путасу смажена

Інгредієнти:

• Путасу 5 шт.
• Борошно 2 ст. л.
• Масло для смаження за смаком
• Цибулина 1 шт.
• Кріп 1 пучок
• Сіль за смаком

Приготування:

Путасу розморозити. Очистити від нутрощів і відрізати голови. Добре посолити рибу і запанірувати в борошні. Обсмажити на сковороді з рослинним маслом. З двох боків до золотистої скоринки. Викласти на блюдо і додати цибулю і зелень. Путасу смажена готова. Можна подавати до столу.

Юшка з мідіями, путасу і картоплею

Інгредієнти:

• Анчоуси 3 р
• Бульйон рибний 350 мл
• Вино біле сухе 150 мл
• Картопля 800 г
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Цибуля-порей 1 шт.
• Олія оливкова 2 ст. л.
• Мідії свіжі 500 г
• Молоко 500 мл
• Перець чорний мелений 1 щіпка
• Путасу 700 г
• Сіль 1 щіпка
• Часник 2 зубчики

Приготування:

Першим ділом підготувати мідії. Промити, очистити від «борідки» і від можливих наявних наростів на поверхні черепашок. Ріпчасту цибулю, цибулю-порей дрібно нарізати, часник подрібнити. У каструлі розігріти оливкове масло і пасерувати їх хвилин 5-7.

Картоплю попередньо очистити і нарізати невеликими кубиками. Викласти в каструлю картоплю і анчоуси. Влити вино, збільшити вогонь і дати йому випаруватися більше, ніж наполовину. Потім влити рибний бульйон.

І молоко… Посолити і поперчити за смаком. Варити все на слабкому вогні до готовності картоплі. Рибне філе очистити від шкірки і нарізати шматочками. Як тільки картопля буде майже готовий, додати шматочки риби і варити все ще 7-10 хвилин.

В самому кінці додати підготовлені вимиті мідії і дати їм проваритися з юшкою ще 7 хвилин, поки всі раковини не розкриються.

Рецептурні особливості

Як приготувати путасу, щоб отримати користь? Мінімально корисна смажена риба. Готову страву висококалорійне, містить низку канцерогенних елементів. Користь принесе тушкована, печена або відвареної варіант приготування. На чолі максимально здорового харчування — путасу на пару.

Правильне приготування рибки забезпечить їй неймовірну корисність. Найчастіше гурмани віддають перевагу кілька різновидів даної продукції. Існує думка, що подібне блюдо не володіє унікальним смаком. Приготовлена рибка стане ідеальним інгредієнтом вінегрету. Як приготувати смачну рибу?

Потрібно всього-то чверть години варіння в підсоленій воді. До неї важливо покласти горошини перцю, лаврушку. Це точно буде дуже смачно.

Любителям смаженого точно сподобаються подібного роду рецепти. Для пікантності риба обов’язково обвалюється в борошні із сіллю. Тривалість смаження контролюється освітою золотої скоринки. Можливо приготувати котлети з путасу, які також обсмажують до апетитної скоринки на сковорідці.

Мова йде про надзвичайно ніжному блюді, яке завжди виходить. По боках путасу роблять розрізи для часнику. Саму рибку обов’язково натирають сіллю і перцем, укладають у форму. В духовій шафі готується близько півгодини. Рибу треба періодично перевертати.

Корисні властивості риби путасу

Містяться в рибі корисні жири Омега-3 є надзвичайно корисні для організму людини, вони сприяють підвищенню імунітету і нормальному функціонуванню імунної системи. Крім того, Омега-3 нормалізують рівень холестерину в крові і покращують роботу мозку, нервової системи і всього організму в цілому.

Мікроелементи, мінерали і вітаміни, що містяться в цій рибі, покращують розумовий і фізичний розвиток. Особливо це актуально для зростаючих дітей.

Важливо! За запевненням лікарів, дітей годувати даної рибою можна вже з десяти місяців, але слід бути обережними, так як в м’ясі, рибі є величезна кількість дрібних кісток.

Крім усього іншого низький рівень вмісту жирів в рибі путасу, робить її ідеально підходить для дієтичного харчування.

Шкідливі властивості риби путасу

У рибі путасу відсутні які-небудь шкідливі для організму людини речовини, але добову норму споживання краще обмежити 200-ми р. При переїданні може з’явитися нудота, блювота, болі в животі і шлунки.

Цікаво! Риба путасу містить корисні речовини, які запобігають появі зморшок, і надаю омолоджуючі вплив на шкіру, волосся і нігті людини.

Як вибрати путасу

У продажу є два види це риби: північна і південна. Відрізнити їх можна по довжині тушки — північна путасу досягає 35 см, а південна — 55 див. Незалежно від сорту, користь обох сортів путасу ідентична.

Путасу поставляється в магазини в свіжому чи охолодженому вигляді, а також у вигляді цілої риби або як філе. Переважно купувати цей сорт риби у вигляді філе. Справа в тому, що путасу — дуже кістлява риба, тому на її оброблення йде чимало часу. Покупне філе полегшує завдання.

Цілісна риба має сріблясту забарвлення і темно-фіолетову спинку. Кілька ознак говорять про свіжість продукту:

• блискучі очі;
• пружність плоті;
• шкірний покрив без пошкоджень;
• відсутність специфічного запаху.

Філе путасу має ніжно-рожевим кольором. Головний ознака свіжості — відсутність жовтих плям.

Особливості зберігання

Свіжа або свіжозаморожена путасу — швидкопсувний продукт. Завдяки дотриманню норм зберігання, можна продовжити її свіжість і, відповідно, дія деяких поживних речовин.

Якщо не потрібно зберігати рибу більше доби, то перш, ніж прибрати його в холодильник, необхідно промити тушку в холодній воді і висушити, потім прибрати її в холодне місце (від 0 до -5°C).

У разі якщо зберігання риби планується на більш тривалий термін, тушку необхідно випатрати і очистити від луски. Далі загорнути її в суху ганчірку і покласти в морозильну камеру.