Як вибрати путасу
У продажу є два види це риби: північна і південна. Відрізнити їх можна по довжині тушки — північна путасу досягає 35 см, а південна — 55 див. Незалежно від сорту, користь обох сортів путасу ідентична.
Путасу поставляється в магазини в свіжому чи охолодженому вигляді, а також у вигляді цілої риби або як філе. Переважно купувати цей сорт риби у вигляді філе. Справа в тому, що путасу — дуже кістлява риба, тому на її оброблення йде чимало часу. Покупне філе полегшує завдання.
Цілісна риба має сріблясту забарвлення і темно-фіолетову спинку. Кілька ознак говорять про свіжість продукту:
- блискучі очі;
- пружність плоті;
- шкірний покрив без пошкоджень;
- відсутність специфічного запаху.
Філе путасу має ніжно-рожевим кольором. Головний ознака свіжості — відсутність жовтих плям.
Особливості зберігання
Свіжа або свіжозаморожена путасу — швидкопсувний продукт. Завдяки дотриманню норм зберігання, можна продовжити її свіжість і, відповідно, дія деяких поживних речовин.
Якщо не потрібно зберігати рибу більше доби, то перш, ніж прибрати його в холодильник, необхідно промити тушку в холодній воді і висушити, потім прибрати її в холодне місце (від 0 до -5°C).
У разі якщо зберігання риби планується на більш тривалий термін, тушку необхідно випатрати і очистити від луски. Далі загорнути її в суху ганчірку і покласти в морозильну камеру.