Рецепти пиріжків в духовці з дріжджового тіста

Пиріжки є незамінною закускою, ними можна перекусити, поснідати, згадати бабусю і насолодитися спогадами про дитинство. Смажені, пиріжки в духовці, печі — спосіб приготування ви знайдете на будь-який смак. Кожна господиня знає, наскільки буває примхливим тісто. Але не варто боятися! Готувати пиріжки зовсім не важко, навіть приємно — вибирайте рецепт, додайте крапельку своєї любові і душевного тепла і готово!

Дріжджове тісто призначене для випічки пиріжків, пирогів, кулеб’як, булочок, ватрушок, булочок, піци. Прісне тісто так само використовується для виготовлення пончиків, оладки, пиріжки, ватрушок. Дріжджове тісто, приготовлене безопарним способом, частіше використовують для біляшів, пончиків, хачапурі, чебуреків. Найпростіше тісто — для смажених пиріжків, з нього виходять чудові чебуреки, пончики, смажені пиріжки.

Справжній простір для фантазії дає здобне тісто. З нього можна приготувати надзвичайно смачні пиріжки з картоплею, з капустою, з м’ясом і грибами, з яблуками, з овочами, з яйцем, зеленню. Вона чудово доповнює, гармонує з будь-якою начинкою. Те ж можна сказати і про листковому тісті.

Пиріжки з дріжджового заварного тіста

Інгредієнти

Борошно пшеничне / Борошно (по 250 мл) — 4 скл.
Вода (1 склянка (250 мл) теплої для розведення дріжджів, 1 склянку окропу для заварювання тіста) — 2 скл.
Дріжджі (свіжі, можна замінити сухими швидкорозчинні — 10г) — 50 г
Цукор — 1 ст. л.
Сіль — 1 ч. л.
Масло рослинне — 3 ст. л.

Спосіб приготування

Для тесту нам знадобиться 2 склянки води. Один ставимо на вогонь, щоб закипіло.
В іншому, теплом, розводимо дріжджі, додаємо сіль, цукор і рослинне масло.
Свіжі дріжджі можна замінити швидкорозчинними.
В окрему миску просіваємо борошно.
Додаємо дріжджову суміш і швидко перемішуємо. Вся мука, звичайно, не вбереться, але це не важливо.
Виливаємо зверху склянку окропу і починаємо замішувати тісто. Спочатку ложкою, щоб не обпектися, потім руками.
При необхідності можна потроху додавати борошно.
Тісто має вийти м’яке і еластичне.
Відразу відривати шматочки тіста розкачати в тонкі коржі, розкладати начинку і ліпити пиріжки.
Після того, як зліпили останній, відразу ставимо сковорідку на вогонь, добре розігріваємо в ній рослинне масло і смажимо.
Дуже важливо! Масло шкодувати не варто, воно повинно доходити хоча б до половини пиріжка, а краще ще вище. У цьому випадку пиріжки будуть пишні і без білої смужки посередині.

Фірмові пиріжки

Інгредієнти

Яйце куряче (в тісто-5 шт; для змащування-1 шт;) — 6 шт
Цукор — ½ скл.
Молоко коров’яче) — 0,5 л
Дріжджі — 25 г
Борошно пшеничне / Борошно — 1,5 кг
Сіль — ½ ч. л.
Масло вершкове — 60 г
Олія — 0,5 скл.
Печінка яловича — 0,5 кг
Легке яловиче — 0,4 г
Цибуля ріпчаста — 2 шт

Спосіб приготування

Яйця змішати з цукром, добре збити
Молоко закип’ятити влити гарячим яйця, швидко розмішати
Коли маса стане теплою, розвести в ньому дріжджі, додати 250 г борошна, розмішати і залишити, прикривши рушником на 30 хвилин
Потім додати в тісто м’яке вершкове масло
Влити рослинне масло
Сіль (якщо пиріжки будуть солодкими, то всипати ще 0,5 склянки цукру) борошна стільки, скільки візьме тісто
Замісити тісто, змастити зверху олією, поставити в тепле місце на 1-1,5 години
Легке і печінка відварити в різному посуді
Пропустити через м’ясорубку, змішати
Цибулю подрібнити, обсмажити до золотистого кольору
Додати до печінки, легені, посолити, перемішати
Тісто
Ділимо на кульки, з яких ліпимо гурток, кладемо фарш (1 столову ложку)
Слепливаем пиріжок
Викладаємо пиріжки на змащений маслом деко
Змащуємо збитим яйцем
Залишаємо хвилин на 20, щоб вони підійшли, ставимо в розігріту духовку запікатися до рум’яної скоринки
Готові пиріжки дістаємо, змащуємо вершковим маслом, даємо трохи охолонути

Дріжджові пиріжки з вишнею в духовці

Інгредієнти

Борошно 400 гр.
Дріжджі 0.75 стіл. л
Цукор 1 стіл. л
Вершки 250 гр.
Вершкове масло-60 гр.
Яєчні жовтки 2 шт.

Для начинки:

Цукор за смаком
Вишня 500 гр.
Крохмаль 1 стіл. Л

Спосіб приготування

Тісто замішуємо в хлібопічці. для цього в контейнер наливаємо вершки, розтоплене вершкове масло, яєчні жовтки, цукровий пісок, сіль, борошно, дріжджі. Замішуємо дріжджове тісто.

Коли наше готове тісто ділимо його на рівні за розміром кульки. Тепер кожен кульку розгортаємо в тоненький корж діаметром близько дециметра. Розкласти охолоджену начинку, відступаючи від краю приблизно по 1 див.

Як ми готуємо начинку: засипаємо вишню цукром, даємо їй настоятися приблизно годину. Після цього зливаємо сироп і додаємо крохмаль, заважаємо.

Тепер складаємо тісто трикутником, ретельно защепляя краю. Тепер розкладаємо пиріжки на промазанный маслом деко, змащуємо їх яйцем, відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин.

Пиріжки в духовці з дріжджового тіста

Інгредієнти

Кефір 250 гр.
Рослинна олія 125 гр.
Сухі дріжджі 7 гр.
Сіль 1 ч. л
Цукор 1 стіл. л
Пшеничне борошно 420 гр.
Яйця 1 шт.

Для начинки:

Цукор за смаком
Яблука-3 шт.
Родзинки 60 гр.
Мелена кориця за смаком

Спосіб приготування

Приготування тіста почнемо з активації дріжджів. Дріжджі заливаємо 1/3 ст. води кімнатної температури, додаємо 1 ч. л цукру, перемішуємо. Залишаємо суміш на 10-15 хвилин. За цей час на поверхні має утворитися «шапочка».
Кефір з’єднуємо з рослинним маслом, перемішуємо. Суміш при постійному помішуванні трохи нагріваємо на повільному вогні (приблизно до 38 градусів). Будьте уважні, не перегрейте суміш, інакше кефір може згорнутися.
Теплу кефірно-масляну суміш знімаємо з вогню, додаємо сіль, цукор, перемішуємо.
Додаємо активовані дріжджі, перемішуємо.
Всипаємо просіяне борошно. Борошна може знадобитися трохи більше. Залежить від її якості.
Замішуємо м’яке, еластичне тісто. Воно виходить ніжне, практично не липне до рук. Накриваємо тісто серветкою, залишаємо в теплому місці для підйому приблизно на 40-45 хвилин.
Тим часом готуємо начинку.
Яблука очищаємо від насіння, шкірки, нарізаємо дрібними кубиками. Змішуємо з промитим, розпареним родзинками, корицею, цукром. Начинка готова.
Тісто добре піднялося.
Тісто акуратно обминаємо, викладаємо на стіл, припудрений борошном. Ділимо на шматочки потрібного розміру.
Кожен шматочок розкачуємо в круглий коржик, на середину викладаємо начинку. Ретельно защипуємо краї тіста і надаємо пиріжку бажану форму.
Пиріжки викладаємо на змащене олією деко, покриваємо верх збитим яйцем. Даємо пиріжкам підійти 10-15 хвилин.
Випікаємо в духовці при 180 град. до рум’яного кольору. Даємо випічці трохи охолонути і подаємо. Приємного апетиту!
Борошно перед використанням необхідно добре просіяти. Можна це зробити двічі, щоб краще збагатити його киснем. Начинка для пиріжків може бути, як солодких, так і несолодким.

Дивіться також: Оладки на йогурті - рецепти приготування і слушні поради

Пиріжки з капустою з дріжджового тіста прісного

Інгредієнти

тісто дріжджове — 800 г
1 невеликий качан капусти
5 зварених круто яєць
3 ст. л. вершкового масла
2 ст. л. молока
яйце — 1 для змащування
петрушка
сіль

Спосіб приготування

Капусту очистити від верхнього листя, розрізати навпіл, видалити качан. Листя нашаткувати, скласти в миску і залити окропом. Як тільки вода охолоне, відкинути капусту на друшляк, злегка віджати. На сковороді розігріти вершкове масло, обсмажити в ньому капусту, 3 хв. Посолити, поперчити, влити молоко і тушкувати 5 хв. Зняти з вогню. Зварені круто яйця очистити від шкаралупи, дрібно нарізати, додати подрібнену зелень. Перемішати.

На присипаної борошном поверхні розкачати тісто в тонкий пласт. Склянкою вирізати кружки. Викласти на кожен по 1 ст. л. начинки, зібрати краю до центру і сформовать круглі пиріжки.

Розігріти духовку до 200 °С. Деко накрити листом пергаменту. Викласти пиріжки швом вниз. Залишити на 10-15 хвилин, потім змастити злегка збитим яйцем. Випікати 25 хв.

Рецепт італійських Панцеротти

Інгредієнти

борошно пшеничне — 500 грамів;
свіжі дріжджі (в ідеалі пивні) — 25 грамів;
молоко кімнатної температури — 100 мілілітрів;
оливкова масло кімнатної температуру — 50 мілілітрів;
куряче яйце сире — 1 штука;
кухонна сіль — 1 чайна ложка;
цукор звичайний — 1 чайна ложка.

Для начинки:

томатна паста чи кетчуп — 150 грамів;
оливкова олія — 2 столові ложки;
кухонна сіль — ½ чайної ложки;
сир моцарелла — 150-200 грамів;
шинка або бекон — 100-150 грамів;
рослинне масло — для смаження пиріжків.

Спосіб приготування

У зручній глибокій мисці змішуємо всі необхідні інгредієнти, починаючи з молочно-дріжджової суміші, борошно краще вводити через ситечко. Замішувати тісто краще руками, але можна використовувати міксер з насадкою для тіста.

Якщо тісто вам здається занадто тугим, спробуйте додати трохи води, але робіть це поступово і маленькими порціями. Нам потрібно вимісити з нього кулю.

Тепер викладаємо нашого колобка в присипану борошном глибоку чашу, накриваємо його вологим рушником і залишаємо в теплому місці на 2 години, щоб наше тісто підійшло або, як ще кажуть, піднялося.

Нарізаємо дрібними кубиками м’ясо, мацареллу можна нарізати тонкими пластинами або невеликими кубиками. Томатний соус необхідно змішати з оливковою олією і додати в нього сіль, можна ввести в начинку трохи улюбленої зелені. Якщо ви використовуєте кетчуп, то можна цілком обійтися без солі і масла.

Як тільки тісто піднялося, можна починати кулінарну магію. Ми можемо піти двома способами: розділіть його приблизно на 30 частин і сформуйте кульки або розкачайте відразу все і за допомогою форми або склянки наріжте круглі заготовки діаметром 6-7 сантиметрів і товщиною приблизно 0,5 сантиметра.

Основи готові, можна наповнювати їх соусом і начинкою: першим, природно, йде томатна паста чи кетчуп — чайну ложечку розподіляємо тонким шаром в середині «млинчика». Кладемо 2 або 3 скибочки сиру моцарелли і чайну ложечку дрібно нарізаної шинки в самий центр.

Обсмажуємо по 1 хвилині в великій кількості олії.

Пиріжки з картоплею і цибулею

Інгредієнти

Пшеничне борошно 1 кг
Яйце куряче 2 штуки
Молоко 350 мл
Сіль за смаком
Сухі дріжджі 25 г
Цукор 50 г
Вершкове масло-120 г
Картопля 500 г
Цибуля ріпчаста 1 головка
Перець чорний мелений за смаком

Спосіб приготування

Для приготування тіста змішати сухі дріжджі з борошном, додати чайну ложку солі, влити підігріте молоко (38 градусів) і вимісити тісто. Коли вийде однорідна маса, вбити яйця, додати 70 г розтопленого вершкового масла і цукор. Вымесив тісто, викласти його в глибоку миску, накрити харчовою плівкою або рушником і відправити на годину-півтора в тепле місце.
Поки тісто підходить, можна приготувати начинку. Картоплю почистити і відварити. Цибулину нарізати не дуже дрібно і обсмажити до золотистого кольору. Картоплю розім’яти, додати трохи гарячого молока, вершкове масло, обсмажену цибулю, сіль, перець та кріп за смаком. Перемішати.
Коли тісто підніметься, ще раз вимісити, розділити на невеликі порції. Кожен шматочок тіста розкачати, покласти в середину начинку і зліпити пиріжок.
Розігріти духовку до 190 градусів. Глибоке деко викласти пергаментним папером, змастити маслом і укласти пиріжки на невеликій відстані один від одного. Випікати пиріжки приблизно 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності можна змастити вершковим маслом або збитим жовтком.

Пиріжки печені з дріжджового тіста (опарний спосіб)

Інгредієнти

Для опари:

Борошно — 60 г
Молоко — 70 г
Дріжджі сухі — 8 г
Цукор — 1 ч. л.

Для тіста:

Борошно — 150 г
Цукор — 15 г
Масло вершкове — 25 г
Яйце — 1 шт.
Сіль — 2 г
Жовток (для змащування) — 1 шт.
Начинка — 25 г на 1 пиріжок
Масло вершкове — 20 г

Спосіб приготування

Для приготування опари молоко підігріти до 30 градусів, розвести в ньому дріжджі, всипати цукор, просіяне борошно. Все розмішати і залишити на 2-3 години для бродіння.
Опара повинна збільшитися в 2-3 рази, а потім обпасти, що і є ознакою її готовності.
В опару додати яйця, сіль, цукор. Розмішати. Всипати борошно і перемішати.
Додати вершкове масло і замісити тісто.
Замішане тісто поставити в тепле місце на 2 години підніматися. За цей час треба 2-3 рази тісто обім’яти
Розділити тісто на шматки, розкачати, на середину викласти начинку, сформувати пиріжки.
Укласти пиріжки на деко, змащене маслом і поставити на 15-20 хвилин у тепле місце для вистоювання.
Змастити пиріжки яйцем і випікати при температурі 220 °C.
Готові пиріжки змастити вершковим маслом.