Товстолобик запечена в духовці
Інгредієнти
- Білки курячі — 3 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Олія оливкова — 2.5 ст. л.
- Перець чорний мелений — 1 ч. л.
- Сіль — 1 кг
- Чебрець (Чебрець) свіжий — 11 гілочок
- Товстолобик цілий — 1400 гр.
Приготування
Знімаємо луску, розрізаємо черевну порожнину, видаляємо нутрощі — добре промиваємо в холодній воді і витираємо папером. Змащуємо тушку з усіх боків оливковою олією, завдяки якому риба не прилипне до «панцира», посипаємо меленим перцем крупного помелу, усередині порожнини укладаємо лимонні дольки і пучок чебрецю.
Відокремивши від жовтків, білки виливаємо до солі. Перемішуємо. Маса нагадує мокрий сніг. Деко покриваємо листом пергаменту, висипаємо половину вологою солі, злегка трамбуем — на «подушку» укладаємо рибу і засипаємо залишками солі.
Щільно притискаємо сіль з усіх сторін — голову і кінчик хвоста залишаємо вільними. Ножем продавлюємо смуги у вигляді решітки, щоб у майбутньому простіше розбивалася тверда оболонка. Відправляємо напівфабрикат на 50-55 хвилин в розігріту духовку, запікаємо при температурі 170 °C.
Акуратно розбиваємо скам’янілий шар. «Звільнений» товстолобик піддягаємо широкою лопатою і переносимо на презентаційну тарілку — сольові уламки викидаємо. Збризкуємо запечений у солі товстолобик оливковою олією, лимонним соком, замінюємо потьмяніла зелень свіжою і подаємо!