Рис — один з важливих продуктів харчування. Відомо воістину незліченну безліч способів його приготування, а так само варіантів поєднання з іншими продуктами. З рису, приготованого з прянощами, овочами і сиром, виходить поживне, корисне, смачне блюдо. До того ж, для його приготування можна використовувати заморожені овочі або будь-які свіжі овочі.
Рецепти приготування рису на сковороді
Рис з овочами рецепт на сковороді
Інгредієнти:
- довгозернистий рис — 1 стакан
- заморожені зерна кукурудзи — 75 гр.
- заморожений зелений горошок — 75 гр.
- цибуля ріпчаста — 1 невелика цибулина
- сіль за смаком.
- суміш перців мелених
- мускатний горіх — за смаком
- рослинна олія — за необхідності
Спосіб приготування:
- Цибулину очистити, дрібно порубати, обсмажити до прозорості на олії.
- Зелений горошок та кукурудзу, не розморожуючи, закинути в сковороду до жарящемуся луку, продовжувати обсмажувати овочі протягом 1 хвилини.
- Довгозернистий рис перебрати, промити під холодною проточною водою, обсушити, засипати в сковороду, підлив туди ще трохи рослинного масла.
- Обсмажувати все разом ще 2-3 хвилини так, щоб рисинків стали злегка прозорими, після чого залити вміст сковороди 2 склянками киплячої води і додати за смаком спеції (сіль, перець і мускатний горіх).
- Накрити сковороду щільною кришкою, вогонь зменшити до мінімуму і тушкувати рис з овочами до повного википання всієї рідини. Рис бажано не перемішувати, кришку зі сковороди зайвий раз не знімати.
- Подавати цей простий та смачний гарнір можна з чим завгодно — свіжими овочами, смаженим м’ясом, рибою або котлетами.
Рис з м’ясом
Інгредієнти:
- Куряче філе — 500 гр.
- Рис — 1, 5 склянки
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.
- Морква — 2 шт.
- Перець болгарський — 1 шт.
- Соєвий соус — 2 ст. л.
- Приправа «Італійські трави» за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Сіль за смаком
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Часник — 2 зубчики
Спосіб приготування:
- Для приготування страви потрібно відварити рис у підсоленій воді не більше 15 хвилин на повільному вогні. Не відкриваючи кришку, не знімаючи з плити дати рису настоятися ще 10 хвилин. Співвідношення рису і води повинно бути 1: 1,5.
- За цей час потрібно приготувати м’ясо з овочами. Куряче філе готується дуже швидко, цілком можна вкластися в цей час. Цибулю і моркву почистити. Порізати цибулю півкільцями, моркву порізати тонкою соломкою або потерти на тертці для корейської моркви.
- Куряче філе порізати на довільні шматочки. Додати 2 ст. л. соєвого оцту, приправи потім перемішати. Перець порізати довгою соломкою.
- Викласти шматочки філе на гарячу сковороду, посмажити на великому вогні з усіх боків до легкої золотистої скоринки. Прибрати готове філе на тарілку.
- Трохи додати масла на сковороду, покласти цибулю ріпчасту з морквою, обсмажити на великому вогні хвилин 5.
- Потім покласти до овочів болгарський перець, смажити ще 3 хвилини.
- До овочів додати готове філе, все добре перемішати, при бажанні посолити, соєвий соус можливо виключить додавання солі.
- До гарячих овочів і м’яса додати рис, ретельно його перемішати з овочами. Рис повинен бути трохи не готовим, недостатня кількість води позначиться на його напівготовності.
- Додати половину склянки крутого окропу в сковороду, добре перемішати, додати подрібнений часник, закрити кришкою і протушкувати рис з м’ясом і овочами на мінімальному вогні 10 хвилин. Цього цілком достатньо для повної готовності рису і овочів.
- Готовий рис з овочами розкласти по порційних тарілках і подавати на стіл в гарячому вигляді з овочами, салатами або маринованими овочами.
Як приготувати рис з овочами на сковороді
Інгредієнти:
- 1 ст. рису;
- 2 ст. води (бульйону);
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1 болгарський перець;
- 100 г зеленого горошку;
- 1 томат;
- олія рослинна;
- прянощі;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Необхідно взяти глибоку сковороду з товстим дном і стінками. Розжарюємо в ній масло й обсмажуємо близько 5 хвилин подрібнені цибулю і моркву.
- Додаємо зелений горошок і помідор, нарізаний невеликими кубиками, і знову обсмажуємо приблизно 5 хвилин, плавно помішуючи.
- Додаємо прянощі і солимо за смаком. Після висипаємо в сковороду рис і перешиваємо 30 секунд, щоб зерна встигли нагрітися і просочитися соками, а потім заливаємо крутим окропом. Після закипання накрити сковороду і зменшити вогонь, щоб вода (бульйон) продовжувала злегка кипіти.
- Через 20 хвилин практично вся рідина повинна випаруватися. Тепер необхідно лопаткою згребти все вміст в гору і так пропарити під кришкою на слабкому вогні близько 10 хвилин.
- Важливо контролювати процес готування, щоб уникнути приставання продуктів до сковороді, тому час від часу перемішуємо їх і знову сгребаем в гірку. Такі нехитрі маніпуляції допоможуть зробити гарнір з розсипчастим.
Рис із замороженими овочами
Інгредієнти:
- Рис — 400гр.
- Оливкова олія — 40 мл
- Часник — 20гр.
- Заморожена італійська суміш — 800 гр.
- Сіль — 10гр.
- Білий перець — 6 гр.
- Суміш трав — 10 гр.
- Овочевий бульйон 1 ст.
Спосіб приготування:
- Для цієї страви підходить не всякий рис — краще всього використовувати «басматі» або «парбоилд», більш відомий як пропарений рис. Клейкі сорти рису не підходять зовсім.
- Перед основним етапом приготування потрібно відварити рис, а перед варінням обов’язково гарненько промити. Для відварювання такого рису потрібно взяти води в два рази більше, ніж крупи. Рис потрібно покласти в киплячу воду, варити його до тих пір, поки він повністю не вбере воду (приблизно 20 хвилин). Готовий рис потрібно викласти в блюдо і накрити кришкою.
- Тепер можна приступати до основної частини приготування. Ідеальна посуд для приготування гарніру з італійської овочевий сумішшю — сковорода вок. Але його можна готувати і в будь-якій іншій сковороді.
- Отже, розігріваємо в сковороді оливкову олію. Тим часом очистіть від лушпиння часник, дрібно порубаєте його. Тепер потрібно додати часник в нагріту олію і обсмажувати до рум’яності, щоб він «віддав» свій аромат олії.
- Висипте на сковорідку італійську суміш овочів, перемішайте. Посоліть, посипте білим меленим перцем і приправте дрібкою ваших улюблених ароматних трав.
- Овочі обсмажте на великому вогні протягом 10 хвилин. Не забувайте заважати! Далі додайте півсклянки овочевого бульйону (або окропу, накрийте кришкою, зменшіть нагрів і тушкуйте до готовності овочів. Для цього знадобиться приблизно 15-20 хвилин. Потрібно, щоб випарувалася зайва рідина.
- Змішайте рис з овочами. Спробуйте блюдо, якщо потрібно, то досоліть і поперчіть, дайте пропаритися під кришкою ще 10 хвилин.
Рис з куркою
Інгредієнти:
- куряче м’ясо — 300 гр;
- перець (використовується солодкий болгарський) — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- цибуля-ріпка — 1 шт.;
- паста томатна — 1 ст. лож.;
- рис — 1 склянка;
- олія (можна соняшникова або інше рослинне) — 30 мл;
- вода — скільки буде потрібно;
- сіль і відповідні спеції на розсуд.
Спосіб приготування:
- В якості м’ясної курячого інгредієнта для нашого страви на сковороді можна взяти грудку або, приміром, стегенце. М’ясо курки на обробній дошці ріжемо на шматочки. Переміщаємо їх на сковороду в підігріте масло. Обсмажуємо близько п’яти хвилин.
- За цей час (його цілком достатньо) наріжемо кубиками очищену цибулю, а морквину нашинкуем в довільній, бажаної для вас формі. Овочі перекладаємо до курячих шматочків. Продовжуємо на помірному вогні смажити.
- Смужками подрібнюємо перчик. Перекладаємо його на сковороду. Перемішуємо, тушкуємо 4-6 хвилин.
- Додаємо рис. Його потрібно попередньо під водою промити, а потім обсушити.
- Вливаємо слідом кип’ячену воду. Її повинно бути в два рази більше обсягу рису. Варимо, практично, до готовності.
- В кінці солимо, кидаємо бажаних спецій. Кладемо томатну пасту. Перемішуємо. Тушкуємо ще 5-7 хвилин.
- Рис, приготовлений спільно з курячими шматочками і овочами на сковороді, подаємо, супроводивши гілочками свіжої зелені.
Смажений рис з овочами
Інгредієнти:
- Рис — 1 склянка
- Вода — 2 склянки
- Морква — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Томатна паста — 1 ст. л.
- Горошок консервований — 100 гр.
- Кукурудза консервована — 100 гр.
- Сіль за смаком
- Спеції за смаком
- Рослинне масло — 50-100 мл.
Спосіб приготування:
- Рис промити до тих пір, поки вода не стане повністю прозорою. На розпечену сковороду з соняшниковою олією висипаємо рис.
- Рясно посипаємо приправами і травами (10 овочів, паприка, перець, коріандр, базилік, орігано, петрушка, кріп), так щоб було за смаком трохи більше приправлено ніж хотілося б, багато рис вбере. Обсмажуємо 5 хвилин.
- Коли рис придбав золотистий колір додаємо овочі і томатну пасту. Обсмажуємо ще 5 хвилин, заливаємо 2 ст. води, ще присаливаем і смажимо на середньому вогні, не накриваючи кришкою, періодично помішуючи, чекаємо, поки майже не залишиться рідини.
- Коли рідина випарувалася, накриваємо кришкою на пару хвилин.
- Гаряченького викладаємо на тарілку і подаємо до столу.
Смажений рис з яйцем і з овочами стир-фрай
Інгредієнти:
- рис — 250 гр (краще супербасмати)
- вода очищена — 500 гр
- гриби — шампіньйони — 250 гр
- болгарський перець — 1 шт (червоний)
- цибуля — порей — 1 шт
- морква — 1 шт
- часник — 2 зубчики
- яйце — 1 шт
- соєвий соус — 2 ст. л
- рибний соус — 1 ст. л
- рослинна олія кукурудзяна іл соняшникова
- чорний перець
Спосіб приготування:
- Щоб приготувати смажений рис з яйцем і з овочами стир-фрай по-китайськи або по-тайськи, спочатку ставимо варитися рис.
- Після цього, підготуємо всі потрібні продукти. Моєму і висушуємо овочі. Потім моркву очищаємо і нарізаємо соломкою, цибулю — кружальцями, гриби — навпіл і тонкими пластинами, очищаємо часник і ріжемо тонкими кружальцями, болгарський перець очищаємо і теж нарізаємо тонкими пластинами.
Ставимо сковороду вок на самий сильний вогонь, наливаємо в неї велику кількість соняшникової олії і чекаємо хвилин п’ять, поки вона розжариться, після чого швидко опускаємо в вок моркву і починаємо активно розмішувати. - Через 2 хвилини постійного помішування кладемо гриби і не перестаємо заважати. Смажимо, поки вся вода з печериць не випарується.
- Кладемо болгарський перець і часник, продовжуємо розмішувати. Смажимо 2 хвилини.
- Кидаємо в вок цибулю-порей, розмішуємо ще 2-3 хвилини, поки він не стане м’яким.
- Розбиваємо в овочеву суміш яйце. І так, знову активно розмішуємо інгредієнти.
- Яйце швидко перетворитися на дрібні підсмажені шматочки.
- Наливаємо рибний і соєвий соус, перемішуємо і кладемо готовий рис. Знову ретельно розмішуємо і смажимо рис з яйцем ще 1 хвилину.
- Знімаємо сковороду вок з вогню. Розкладаємо по тарілках готовий смажений рис з яйцем і з овочами стир-фрай.
Рис з овочами і соєвим соусом
Інгредієнти:
- рис 200 г
- соєвий соус 4 ст. л.
- горошок зелений (заморожений) 100 г
- перець болгарський червоний 1 шт.
- цибуля ріпчаста 1 шт.
- олія оливкова 2 ст. л.
- кунжут 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і плодоніжку, нарізаємо невеликими кубиками. Дрібно нарізаємо цибулю. У сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо цибулю 1 хв. Потім додаємо перець і продовжуємо обсмажувати ще хвилину. Додаємо зелений горошок і обсмажуємо все разом ще 3 хв.
- Додаємо ретельно промитий рис. Заливаємо все соєвим соусом і перемішуємо. Солити не треба! В соєвому соусі досить солі. Заливаємо рис з овочами гарячою водою так, щоб вона покривала рис зверху на 1 див. Закриваємо сковороду кришкою і готуємо рис на маленькому вогні 15 хв.
- Готовий рис розкладаємо в порційний посуд і посипаємо кунжутом.
Кулінарні хитрощі і тонкощі
- Перед змішуванням вареного рису з овочами його необхідно промити під проточною водою. Страва буде легким і розсипчастим.
- При додаванні води в страву необхідно враховувати кількість соку від овочів.
- Для отримання розсипчастого рису при варінні його необхідно засипати в холодну воду і додати 1 ст. л рослинного масла, для клейкого — крупу засипають в окріп.
- У приготуванні використовуйте приправи, які підходять і для рису, і для овочів: гвоздика, перець, імбир, кінза, кориця, лавровий лист, соєвий соус.
- При запіканні рису з овочами використовуйте посуд з товстими стінками. У цьому випадку рис повністю приготується, а овочі не підгорять.
- Для запобігання випаровування рідини готуйте страви з рису з овочами в закритому посуді.
- Щоб плов вийшов розсипчастим, рис попередньо обсмажують на невеликій кількості рослинного масла.