Рецепт № 2
Інгредієнти:
- 1 свиняча рулька
- 100 г свинячого сала
- 1,5 склянки сухого червоного вина
- 1 склянку м’ясного бульйону
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 4 зубчики часнику
- 2 лаврових аркуша
- 2 моркви
- 1 яйце
- перець
- сіль
Свинячу рульку замаринуйте на ніч у вині з додаванням товченого часнику. Посоліть і поперчіть. У гарячому сало на сковороді обсмажте подрібнену цибулю, а потім додати до нього свинину. Коли вона придбає апетитний відтінок, перекладіть вміст сковороди з лавровими листками і кружальцями моркви в глибоку посуд для гасіння. Залийте сумішшю гарячого бульйону з маринадом і тушкуйте на слабкому вогні до готовності близько 1,5 години. Готове м’ясо змастіть яйцем і поставте на кілька хвилин у гарячу духовку для утворення рум’яної скоринки.
Поради шеф-кухарів, як запікати свинячу рульку
- Начинити м’ясо можна за допомогою шпиговальной голки або тонкого вузького ножа — проткнути м’якоть, повернути для розширення і протягнути цілі або подрібнені зубчики часнику;
- Хорошим маринадом служить суміш соєвого соусу з гірчицею, куркуми і перців; запікають м’ясо без підняття шкіри або, роблячи на ній ромбовидні надрізи — останні скорочують час пропікання;
- Краще маринувати м’ясо протягом 2 годин, а при можливості — цілу ніч або на добу;
- Готовність страви визначається виделкою, паличкою або зубочисткою — ними потрібно проткнути найтовстіше місце і подивитися на сік, при легкому протыкании і прозорому вміст духовка вимкнеться;
- Щоб м’ясо не підгоріло, його викладають поверх цибулевих половинок або товстих картопляних скибочок.
- Купуючи рульку, уважно огляньте її: шкурка повинна бути світлою, без плям, а м’ясо — щільним і світлим, з невеликою кількістю жирових прошарків білого кольору. Трохи натисніть на свинячу ніжку, якщо вона пружинить, то з неї вдасться приготувати смачну страву.
Подавати рульку з помідором, червоним цибулею, редискою, листовим салатом, цибулею-пореєм, хріном і гірчицею.
Приємного апетиту!
Відео-рецепт рулька свиняча запечена в духовці по-боварски