Салат з гарбуза на зиму

Салат з гарбуза на зиму, приготований в сезон дозрівання цього овоча, надає можливість урізноманітнити стіл в холодну пору року не тільки смачним, але і корисним стравою. Лікарські властивості гарбуза відомі здавна. Вона не лише легко засвоюється організмом, але і зберігає величезну кількість вітамінів, біологічно активних речовин, мікроелементів. З кулінарної точки зору незаперечне достоїнство гарбуза — м’якість смаку, що дає можливість виявити повний букет використовуваних спецій.

Редакція Smach.com.ua підготувала невеличку добірку рецептів приготування гарбуза на зиму. А також розповість, як вибрати овоч і як зберігати заготовки. Нижче можете ознайомитися з цією інформацією.

Як вибрати гарбуз

Дотримуючись елементарних правил підбору помаранчевого овоча, можливо зварганити на зиму цікаві та корисні заготовки. Сладостнее є овочі округлої форми і середнього розміру, підійдуть екземпляри від 2,5 до 4 кг.

Шкірка повинна бути щільною, гладкою без темних плям, видимих дефектів. Чим темніше колір овоча, тим пахучіше і смачніше він буде. Недоспілий плід в основному несмачний, а переспевшего м’якоть пухка. Хвостик у гарбуза не повинен бути мокрим, зривають його сухим і темним.

Підготовка гарбуза

Плід відмивають, відрізають гострим ножем хвостик і денце. Ріжуть плід навпіл, очищають насіння і волокна, зрізають товсту шкірку. Нарізають овочі на частини, як сказано в рецепті.

Прийоми приготування смачних салатів з гарбузом на зиму:

при варінні гарбуз укладають тільки в киплячу воду;
для того, щоб овоч не розварився, його ріжуть кубиками середнього розміру;
додаткові інгредієнти, добре гармоніюють з гарбузом: морква, перець солодкий і гіркий, часник, зелень;
можна замість томатів використовувати томатну пасту або вносити їх одночасно;
використовують прянощі: корицю, мускатний горіх, кардамон, гвоздику, запашний перець, лавровий лист, корицю, імбир; для гострих салатів: коріандр, кумін, чилі.

Домашня гарбуз без нітратів більш корисна, ніж та, яка придбана в магазині.

Гарбуз на зиму — рецепт з овочами

Інгредієнти:

Гарбуз м’якоть — 1 кг.
Перець солодкий — 3 шт.
Горошок зелений — 1 ст.
Часник — 8 зубчиків
Зелень петрушки
Вода — 1 л.
Цукор — 300 гр.
Сіль — 50 гр.
Масло рослинне — 50 гр.
Оцет 9% – 200 гр.
Перець чилі за смаком.

Загальні характеристики:

Час приготування: 120 хвилин;
Кількість порцій: 7;

Спосіб приготування:

Підготуйте необхідні інгредієнти. М’якоть гарбуза наріжте кубиками. Воду доведіть до кипіння, всипте сіль, цукор, покладіть гарбуз і варіть 10 хвилин.
Перець очистіть від насіння і плодоніжки, наріжте кубиками і додати до гарбуза. Часник, петрушку дрібно наріжте і відправте в каструлю.
Додайте горошок, рослинне масло, оцет і прогрійте суміш при слабкому кипінні 10 хвилин. Гарячу масу розлийте по чистим, сухим банкам і відразу укупорьте.
Дайте охолонути при кімнатній температурі, потім зберігайте в холодильнику. Через 3 доби закуска з гарбуза готова до вживання.

Гарбуз, маринована на зиму

Інгредієнти:

Гарбуз — 500 гр.
Вода — 1 л.
Цукор — 2 ст. л.
Апельсин — 1 шт.
Гвоздика — 3 шт.
Оцет 6% – 3 ст. л.

Загальні характеристики:

Час приготування: 80 хвилин;
Кількість порцій: 5;

Спосіб приготування:

Підготуйте необхідний набір інгредієнтів. Добре вимийте і стерилізуйте банки з кришками будь-яким зручним для вас способом.
Очищену гарбуз наріжте кубиками середнього розміру. У каструлі закип’ятіть воду, додайте цукор і апельсиновий сік. За бажанням, і для більш вираженого апельсинового смаку і аромату, можна додати ще і цедру апельсина.
Розмішайте і знову доведіть до кипіння, кристали цукру повинні повністю розчинитися. Невеликими порціями проваріть гарбуз 2-3 хвилини на невеликому вогні в підготовленому маринаді.
З допомогою ситечка дістаньте гарбуз і наповніть нею стерильну тару. Маринад, в якому варився гарбуз, знову закип’ятіть і влийте оцет. Зніміть з вогню і розлийте по банках до самого верху.
Баночки накрийте кришками і закатайте. Переверніть догори дном і перевірити на герметичність. Укутайте консервацію теплим пледом і залиште до повного охолодження. Після чого перенесіть в темне прохолодне місце.

Гарбуз чудово поєднується з овочами. Салати з неї не тільки викликають апетит, але і дозволяють насолодитися смаком і ароматом інших інгредієнтів, включених у страву.

Салат з гарбуза на зиму: «Пальчики оближеш»

Інгредієнти:

Гарбуз — 1 кг
Перець солодкий — 450 гр.
Помідори — 400 гр.
Цибуля ріпчаста — 350 гр.
Морква — 250 гр.
Часник — 2 зубці
Рослинне масло — 100 мл
Томатна паста — 50 гр.
Оцет столовий 9% — 2 ст. л.
Цукровий пісок — 1 ст. л.
Сіль — 1,5 ст. л.
Чорний перець — за смаком.

Загальні характеристики:

Час приготування: 80 хвилин;
Кількість порцій: 6;

Спосіб приготування:

Всі овочі помиємо, очистимо: з перців видалити насіння і хвостик, а у помідорів — жорстку плодоніжку, з гарбуза — насіння. Наріжемо їх всі невеликими, приблизно одного розміру, кубиками по-окремо.
Візьмемо широку товстостінну каструлю, наллємо частина масла і обсмажимо спочатку цибулю — 10 хвилин. Потім моркву — теж 10 хвилин, потім перець, слідом — помідори і в самому кінці — гарбуз. Кожен овоч гаситься за 10 хвилин і доливається потрібну кількість масла.
Тепер додамо цукор, сіль, томатну пасту, перець, всю масу перемішаємо і тушкуємо 10 хвилин. Додаємо подрібнений часник, тушкуємо ще 3 хвилини. Додаємо оцет, все перемішуємо і вимикаємо вогонь.
Гарячий овочевий салат з гарбузом розкладаємо по стерилізованим банкам і закатуємо звичайним способом. Після того, як банки охолонуть, їх потрібно буде витримати в перевернутому вигляді і загорнувши в ковдру — добу, закуску-салат можна помістити в темне прохолодне місце.

Дивіться також: Салат з квасолею і ковбасою - смачні рецепти

Смачний овочевий салат з гарбузом на зиму

Інгредієнти:

800 гр. гарбуза без насіння і шкірки;
300 гр. помідорів;
300 гр. лука;
400 гр. солодкого перцю;
200 гр. моркви;
80 гр. томатної пасти;
100 мл рослинного масла;
8 часточок часнику;
по пучку петрушки, кропу і кінзи;
45 гр. солі;
по ½ ч. л. перцю чорного і духмяного;
40 г цукру;
2 ст. л. оцту.

Загальні характеристики:

Час приготування: 90 хвилин;
Кількість порцій: 4;

Спосіб приготування:

Овочі підготувати і нарізати стандартним чином. В чаші блендера змішати томатну пасту з дрібно порубаним часником, зеленню, сіллю, цукром і спеціями.
Почати обсмажувати овочі поступово, один за одним, починаючи з лука. До злегка золотистого цибулі додати моркву, через 10 хвилин солодкий перець, а ще через стільки ж часу помідори.
Останніми додають шматочки гарбуза, вони повинні злегка розм’якнути в процесі гасіння, але не втратити форми.
Нарешті, в овочеву суміш влити томатну пасту з прянощами і спеціями і пропарити ще хвилин 5-10. Додати оцет і готовий салат розкласти по стерильним ємкостей.

Овочеве рагу з баклажанами і кабачками на зиму

Інгредієнти:

солодкий болгарський перець — 1 кг;
кабачки — 1 кг;
баклажани — 1 кг;
гарбуз — 0, 5 кг;
помідори — 1 кг;
морква — 0,5 кг
цибуля — 0, 5 кг
рослинна олія — 1 стакан
томатне пюре — 200 гр.;
сіль, цукор.

Загальні характеристики:

Час приготування: 120 хвилин;
Кількість порцій: 8;

Спосіб приготування:

Готувати заготівлю почнемо з досить тривалого процесу підготовки овочів. Ретельно їх миємо і даємо обсохнути.
У сковороді в частині соняшникової олії обсмажуємо цибулю і моркву, попередньо порізані. В глибокий сотейник перекладаємо засмажку з цибулі і моркви.
Нарізаємо кубиками кабачки, баклажани і гарбуз. Болгарський перець ріжемо кільцями, так швидше, але можна і кубиками. Додаємо всі компоненти в сотейник, заливаємо рештою олією.
Помідори ріжемо на невеликі скибочки, але краще перемолоти в блендері. Помідорну суміш додаємо в рагу і тушкуємо овочі на маленькому вогні, приблизно, 60 хвилин.
Потім додаємо томатне пюре, солимо і коригуємо на смак цукор, якщо треба, додаємо. Мені подобається додавати в це блюдо крім помідорів ще й томатне пюре, це приносить особливу смакову нотку. Варимо овочеве рагу з баклажанами і кабачками ще хвилин 30-40.
Гаряче овочеве асорті розкладають по стерильним банкам і закривають. Перекиньте низом догори і випробуйте на герметичність. Заворотите консервацію теплим пледом і залиште до повного охолодження. Після чого можна переносити в темне холодне місце.

Інгредієнти:

Гарбуз — 500 Гр.
Морква — 150 Гр.
Перець болгарський — 150 Гр.
Цибуля — 150 Гр.
Помідор — 700 Гр.
Часник — 7-9 Зубчиків
Сіль — 0,5 Ст. л.
Цукор — 0,25 Ст.
Рослинне масло — 0,25 Ст.
Оцет столовий 9% — 2 Ст. л.

Загальні характеристики:

Час приготування: 90 хвилин;
Кількість порцій: 2;

Спосіб приготування:

Гарбуз вимийте і обсушіть, зніміть шкірку, видаліть волокнистий внутрішній край з насінням. Поріжте гарбуз шматочками невеликого розміру.
Очистіть цибулю і поріжте півкільцями. Болгарський перець промийте і висушіть, розріжте, видаліть хвостик і насіння, порізати шматочками.
Очистіть моркву і часник, поріжте шматочками або пластинками тонко. З помідорів зніміть шкірку і м’якоть пропустіть через м’ясорубку або блендер.
Складіть всі інгредієнти салату, додайте сіль, цукор і масло рослинне. Варіть на повільному вогні з моменту закипання 40 хвилин. За хвилину до кінця варіння додайте оцет і перемішайте.
Розкладіть салат в стерилізовані баночки, накрийте кришками і закатайте. Зберігайте в прохолодному місці.

Зберігання салатів з гарбуза

Бездоганним приміщенням для зберігання банок з гарбузовим салатом служить льох або підвальне приміщення. Воно повинно бути сухим, темним, з оптимальною вентиляцією. Температура повітря від 6 до 9 градусів тепла.

Для економності місця можна вибудувати полиці або стелажі, підходять піддони. Взимку вмістилище слід оглядати. Прибирати з’явилася цвіль, перевіряти банки, щоб не було здуття кришок і не змінився колір продукту.

Гарбузове салати можуть зберігатись в даних умовах до 12 місяців. Корисні властивості вироби зберігаються до 6 місяців від дати закупорювання банок. Можливо тримати вдома у коморі при кімнатній температурі, але термін зберігання банок скоротиться.

Як видно нічого складного немає в приготуванні гарбуза на зиму. А такі заготовки будуть для вас як паличка-виручалочка в зимовий час. Готуйте разом з сайтом Smach.com.ua і насолоджуйтеся смачними стравами. Кулінарних вам успіхів!