Про салати з квашеною капустою часто говорять «подати не соромно, з’їдять — не шкода». Як у будь-якому жарті, тут є частка правди, причому чимала. Дійсно, квашену капусту, особливо приготовану власноруч, дорогим продуктом ніяк не назвеш. Але які ж смачні салати з неї виходять.

Рецепти приготування салатів із квашеної капусти

Салати з квашеною капустою — це не тільки звичний вінегрет або викликає ностальгію «салат провансаль». Вона в салатах чудово поєднується зі свіжими, моченими яблуками, кислими ягодами — журавлиною, брусницею, цибулею ріпчастою, а так же зеленим, свіжої білокачанної, червонокачанної капустою. Шматочки копченостей, смажений бекон, тонкі скибочки вареного або запеченого м’яса, смажені гриби додадуть салату з квашеною капустою ситність і урізноманітнюють смак.

Салат «Вітамінний»

Інгредієнти:

• Капуста квашена — 150-200 г,
• Журавлина свіжа — 1 жменя
• Яблуко — 1 шт.,
• Зелена цибуля — 3-4 стебла,
• Зелень кропу — 5-7 гілочок,
• Олія рослинна.

Спосіб приготування:

1. Цибулю разом з кропом промити, обсушити, подрібнити. Викласти капусту в салатник, додати подрібнену цибулю і кріп.
2. Яблуко вимити, обсушити, розрізати навпіл, видалити серцевину Підготовлене яблуко нарізати тонкими кружечками, потім соломкою. Додати в салатник до решти інгредієнтів.
3. Додати в салат журавлину, все добре перемішати, полити олією.

Салат з квашеної капусти з яблуком

Інгредієнти:

• 200 гр. капуста (квашена)
• 2 шт. яблуко
• 2 шт. морква (невелика)
• 2 стебла зеленої цибулі
• 3 ст. л. рослинне масло
• 1 ч. л. орегано
• ½ Ч. л. перець (мелений)
• 2/3 ч. л. цукор

Спосіб приготування:

1. Яблука з морквою очищаємо і крупно натираємо.
2. Білу частину зеленої цибулі нарізаємо.
3. Якщо капуста дуже кисла, то трохи промиваємо у воді потім віджимаємо. Викладаємо підготовлену капусту в миску.
4. Додаємо в миску зелену цибулю, яблуко.
5. Підготовлену моркву, добре перемішуємо.
6. У мисці змішати оливкове масло з цукром, орегано і чорним перцем.
7. Заправляємо хрусткий салат ароматною заправкою, перемішуємо, відразу подаємо.

Салат з шинкою і яблуком

Інгредієнти:

• 200 г квашеної капусти
• 200 г шинки
• 1 баночка зеленого горошку (380 г)
• 200 р яблук
• цибуля порей (або 1 цибулина)
• рослинна олія

Спосіб приготування:

1. Цибулю порей нарізати півкільцями (ріпчаста дрібно нарізати)
2. Шинку нарізати кубиками.
3. Яблуко нарізати кубиками.
4. Змішати капусту, шинку, цибулю, яблуко, горошок (воду злити).
5. Заправити олією. Перемішати.

Французький салат з яблуками

Інгредієнти:

• 200 г квашеної капусти;
• 1-2 яблука;
• 5-7 пір’їнок зеленої цибулі;
• Сіль за Вашим смаком;
• Соняшникова олія нерафінована — 2 столових ложки.

Спосіб приготування:

1. Яблука помиємо, очистимо від серцевин.
2. Зелена цибуля сполоснем потім дрібно наріжемо. Яблуко також наріжемо тонкими невеликими шматочками.
3. Додамо до квашеної капусти яблука, зелень, посолити, перемішати. Потім заправити соняшниковою олією, ще раз перемішати.
4. Подаємо салатик тут же — моментально з’їдаємо, поки яблука не потемніли, а вітаміни не зникли! Він корисніше всього в перші 10 хвилин після приготування.

Салат «Весняний»

Інгредієнти:

• капуста квашена — 400 гр.;
• петрушка, кріп, селера — по 100 гр.;
• морква — 400 гр.;
• перо (зелень) лука — 100 гр.;
• перець, рослинна олія;
• сіль, кмин.

Спосіб приготування:

1. Капусту квашену злегка віджати.
2. Сира морква нарізати на тертці, насадка залежить від ваших уподобань.
3. Обсушенная зелень дрібно рубається.
4. В одній мисці з’єднати квашену капусту, зелень, кмин.
5. Овочі приправляються спеціями, рослинним маслом, перемішуються.
6. Салат «весняної» подається у глибокому салатнику.

Салат з квашеної капусти з апельсином

Інгредієнти:

• Капуста квашена — 700 гр.;
• Апельсин — 1 шт.;
• Петрушка — 20 гр.;
• Цибуля зелена — 10 гр.;
• Цукор — 1 ч. л.;
• Лимон — ½ шт;
• Рослинна олія — 2 ст. л.;
• Цибуля ріпчаста — 1 шт;

Спосіб приготування:

1. Апельсин почистити, розділити на часточки, видалити з часточок плівку, нарізати шматочками.
2. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати.
3. Петрушку подрібнити.
4. Зелену цибулю також подрібнити.
5. Скласти всі нарізані інгредієнти в миску разом з капустою, посипати цукром, полити рослинним маслом, соком лимона, перемішати.

Сільський салат

Інгредієнти:

• 270 г капусти;
• 1 невелика морква;
• 1 цибулина;
• 2 варені картоплини;
• рослинне масло за смаком;
• щіпка насіння кмину;

Спосіб приготування:

1. Для початку відваримо картоплю. Можна зварити картоплю заздалегідь, але з свежесваренной, охолодженої до трохи теплого буде смачніше.
2. Одну невелику моркву почистимо потім натремо на корейській терки.
3. Цибулю нашаткувати пір’ям, замаринувати його.
4. З’єднуємо моркву і капусту.
5. Додати замаринований цибулю.
6. Охолоджений до теплого картоплю почистити. Порізати кубиками.
7. Додати кмин. Він дуже гармонує за смаком з квашеною капустою.
8. Заправити салат олією, перемішати, прикрасити петрушкою і журавлиною.

Салат з квашеної капусти з цибулею, яблуками і чорносливом

Інгредієнти:

• квашена капуста з морквою — 300 г;
• яблуко — 1 шт.;
• чорнослив — 10 шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• кінза — 1/3 пуч.;
• рисовий оцет — 1 ст. л.;
• рослинне масло — 1-2 ст. л.;
• сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очищений ріпчасту цибулю подрібнюємо на комбайні — дрібні фрагменти випустять більше гострого соку. Моєму, просушуємо пряну кінзу, вручну зриваємо листя, залишаємо цільними.
2. Близько 5 хвилин витримуємо чорнослив в теплій воді, якщо необхідно видаляємо кісточки. З великого яблука знімаємо шкірку.
3. Рубаємо чорнослив невеликими смужками, яблуко — досить великими кубиками.
4. З’єднуємо нарізку разом з квашеною капустою в просторій мисці, приправляємо сіллю, меленим перцем.
5. В якості заправки вливаємо рисовий або інший натуральний оцет з нейтральним ароматом, а також рослинна олія улюбленого сорту.
6. Перемішуємо, піднімаємо всі шари.
7. Подаємо салат з квашеної капусти з чорносливом і яблуком до столу самостійно, при бажанні — з м’ясом, гарніром.

Салат з квашеної капусти з м’ясом

Інгредієнти:

• Яловичина (запечений) — 200 гр.
• Капуста квашена — 0,5 кг.
• Яблуко — 1 шт.
• Виноград — 100 гр.
• Мед — 1 ст. л.
• Гірчиця — 1 ч. л.
• Олія рослинна рафінована — 3 ст. л.
• Кмин — 1 щіпка.
• Кріп — 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Яловичину ріжемо тонкими смужками. Якщо капуста нашинкована довгою соломкою, то її ріжемо впоперек на кілька частин.
2. Яблуко трьом на крупній тертці або шаткуємо соломкою товщиною із сірник.
3. Якщо виноград великий, то розрізаємо кожну ягоду навпіл, виймаємо кісточки.
4. Готуємо заправку з меду, гірчиці, а так само рослинного масла.
5. З’єднайте підготовлені інгредієнти, перемішуємо з заправкою, насінням кмину, дрібно нарізаним кропом.
6. Бажано дати салату настоятися кілька годин в прохолодному місці.

Салат з грибами

Інгредієнти:

• Капуста квашена — 300 г
• Мед — 1 ст. л
• Журавлина — 1 ст. л
• Гриби мариновані — 100 г
• Рослинна олія — 3 ст. л
• Цибуля ріпчаста — 50 г

Спосіб приготування:

1. З’єднати квашену капусту з журавлиною. Додати мед. Розмішати.
2. Мариновані гриби нарізати.
3. Цибуля ріпчаста нарізати дрібними кубиками.
4. Додати в салат, мариновані гриби і ріпчасту цибулю.
5. Заправити рослинним маслом. Цей салат солити не треба.

Салат з квашеної капусти з картоплею і цибулею

Інгредієнти:

• картопля-150 г;
• капуста квашена -150 г;
• цибуля ріпчаста -2−3 головки;
• морква -1 шт;
• зелень кропу і петрушки за смаком;
• масло рослинне -2−3 ст. ложки;

Спосіб приготування:

1. Картоплю разом з морквою відваріть, остудіть, очистіть, наріжте невеликими кубиками.
2. Зелень вимити і подрібніть.
3. Ріпчасту цибулю очистіть потім дрібно наріжте.
4. Квашену капусту викладіть в салатник, попередньо віджавши її. Додайте до неї картоплю, моркву, цибулю і зелень.
5. Заправте салат олією.

Салат з квашеної капусти з ковбасою

Інгредієнти:

• Яйце куряче — варені, 5 шт.
• Ковбаса — з жиром, 300 г
• Картопля відвареної, очищений, 300 г
• Капуста білокачанна — квашена, 200-300 г
• Цибуля ріпчаста — половина великої цибулини
• Сметана — 400-500 г
• Чорний перець
• Сіль — за смаком

Спосіб приготування:

1. Капусту слід промити прохолодною, проточній воді, щоб позбутися від зайвої солі. Продукт ретельно віджимають, викладають у каструлю.
2. Остиглий картоплю нарізують, змішують з капустою.
3. До вмісту каструлі додають подрібнену цибулю, солять, перемішують.
4. Ковбасу акуратно нарізають невеликими кубиками, а потім подрібнюють варені яйця.
5. У каструлі ретельно перемішують салат, а потім викладають його гіркою на плоску тарілку.
6. Зверху страву поливають тонкою цівкою сметани, посипають перцем. В якості прикраси використовують твердий сир, нарізаний тонкими, трикутними скибочками.
7. Подавати закуску краще в охолодженому вигляді, невеликими порціями. В якості заправки часто використовують майонез, але в такому варіанті страва стає більш калорійним.

Салат з редьки з квашеною капустою

Інгредієнти:

• 300 гр. квашеної капусти
• 1 редька
• ріпчаста цибуля
• рослинна олія
• сіль і цукор за смаком

Спосіб приготування:

1. Редьку очистити і натерти на дрібній тертці.
2. Можна використовувати терку для салатів по-корейські.
3. Капусту трохи віджати від рідини і з’єднати з редькою.
4. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати соломкою.
5. Заправити салат цибулею та олією.
6. Додати сіль або цукор за смаком.

Зимовий салат з квашеної капусти з болгарським перцем

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста — 1 штука;
• Кріп — 100 г;
• Сіль за смаком;
• Солодкий перець — 1 штука;
• Квашена капуста — 400 г;
• Рослинне масло за смаком;

Спосіб приготування:

1. Капусту нарізати (якщо вона тонко нашинкована, то можна залишити, як є) скласти в миску.
2. Болгарський перець помити, почистити, нарізати тонкою соломкою, додати до капусти.
3. Взяти 1 велику цибулину, почистити її, нарізати тонкими півкільцями, додати до цибулі, кріп, трохи посолити, пом’яти руками, додати до капусти.
4. Все ретельно перемішати, заправити олією, ще раз перемішати, дати постояти 15-20 хвилин перед подачею на стіл.

Капуста квашена швидкого приготування

З настанням осені дбайливі господині ламають голову, чим би нагодувати своїх домочадців в відсутність корисних літніх овочів для салатів і закусок. Тут на допомогу приходять рецепти квашеної капусти, яка навіть в солоному вигляді зберігає в собі безліч вітамінів, а так само мікроелементів, так необхідних організму людини особливо в холодну пору року.

Порада — вибирайте для цієї закуски «зимові» сорти капусти, з щільними, практично білими качанами, щоб вона вийшла дійсно смачною і хрусткою.

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста — 2 кг
• Запашний перець — 6 горошин.
• Морквина — 3шт.
• Сіль -2 ст. л.
• Вода — 1,5 л.
• Цукор -2 ст. л.
• Лавровий лист — 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Починаємо готувати смачну квашену капусту по швидкому рецептом з оброблення качана. Видаляємо верхні листки і шаткуємо капусту не занадто тонко гострим ножем або за допомогою спеціальної терки. Моркву миємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці і змішуємо з капустою, злегка приминаючи.
2. Готуємо розсіл, ретельно розчиняючи в гарячій воді сіль і цукор. Капусту з морквою укладаємо в трилітрову банку, перемежовуючи її перцем горошком і лавровим листом. Щільно утрамбувати вміст не потрібно — досить злегка притискати капусту в процесі укладання в банку.
3. Заливаємо розсіл у банку з майбутньою квашеною капустою так, щоб під ним зникли всі інгредієнти. Накриваємо посуд марлею і поміщаємо в глибоку миску, в яку в процесі бродіння буде витікати сік з банки.
4. Квашену капусту швидкого приготування в банку залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 дні. В цей час періодично протикаємо виделкою вміст банки, а що витекла з неї розсіл відправляємо назад в посуд.
5. Через три доби квашена капуста по швидкому смачним рецептом готова! Її можна подавати як закуску до будь-якого столу або використовувати для приготування щів, пирогів та інших страв.