Це ніжне, смачне і ситне блюдо підійде не тільки до будь-якого свята, але до звичайного обіду. У салаті з яловичої печінки використовуються самі доступні інгредієнти, які не потребують складної попередньої підготовки.

Рецепти приготування салатів з яловичої печінки

Салат з печінки яловичої

Інгредієнти:

• печінка яловича — 500 гр.
• голландський сир — 100 гр.
• курячі яйця — 3 шт.
• картопля — 200 гр.
• цибулина — 1шт.
• майонез — 150гр.
• зелень петрушки і кропу — за смаком
• сіль, перець — за смаком

Спосіб приготування:

1. Поставте на вогонь дві каструлі: одну для того, щоб відварити яйця, іншу під картоплю. Коли ці інгредієнти будуть готові, всі остудіть, почистіть. Очищені яйця подрібнити на дрібній тертці, а картоплю — на крупній.
2. Далі натріть на крупній тертці печінка, сир. Припасений цибулю необхідно почистити, нарізати на дрібні кубики, залити крутим окропом. Дайте йому трохи постояти, злийте воду, тоді цибуля не буде занадто гострим, гірким і не переб’є смак самого блюда.
3. Після того, як всі продукти будуть готові, починайте викладати шари.
4. Спочатку змастіть дно салатниці майонезом. На нього викладіть печінку і знову промажте майонезом.
5. Сформуйте шар цибулі, на нього покладіть шар картоплі, знову промажте все майонезом.
6. Далі викладаються яйця, теж промащуються майонезом.
7. На самий верх викладається шар сиру, прикрашається зеленню.
8. За бажанням шари салату солятся.
9. Щільно закрийте салатницю плівкою або кришкою. Перед тим, як приступати до трапези, дайте салату просочитися в холодильнику.

Салат з печінкою і грибами

Інгредієнти:

• яловича печінка — 0,2 кг;
• гриби сушені або свіжі — 0,1 кг;
• солоні огірки — 0,1 кг;
• картопля — 1 шт.;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.;
• куряче яйце — 2 шт.;
• майонез — 0,1 кг;
• лимон — 1 шт.;
• маслини для краси;
• пряні трави і сіль для смаку.

Процес приготування:

1. Для того, щоб зробити салат з яловичої печінкою і грибочками варто спочатку відварити курячі яйця, після остудити їх, очистити від шкаралупи, дрібно нарізати.
2. Свіжі печериці або лісові продукти необхідно промити, почистити, нарізати тонкими пелюстками. Сушені гриби слід обов’язково залити окропом, залишити під кришкою на 1-2 години. Потім заливку не потрібно буде зливати, адже в ній же сухі грибні напівфабрикати доведеться відварити.
3. В окрему каструльку помістіть промиту печінку, залийте її водою. Вона повинна повністю покривати її. Варіть до готовності. Після цього обсушіть її, поріжте невеликими кубиками, приправити прянощами з сіллю, обсмажте на маслечко.
4. Ріпчаста цибулька промийте, очистіть від шкірки, наріжте тонкими кільцями. Солоні огірочки поріжте тонкою соломкою. Картоплю зварити в шкірці до м’якості, а потім акуратно почистити, нарізати невеликими скибочками.
5. Тепер залишилося тільки сформувати печінковий салат з грибами. Нарізані гриби змішати з обсмаженою печінкою, цибулею, картоплею, огірками та майонезної заправкою. Салат з яловичої печінки з грибами готовий, але краще йому трохи постояти в холодильнику. Перед подачею прикрасьте блюдо лимонними часточками і маслинами. Пригощайтеся!

Грибний салат з печінкою та квасолею

Інгредієнти:

• 500 грам яловичої печінки,
• 200 грам квасолі,
• 200 грам маринованих грибів (печериці або грузді),
• 2 середніх цибулини,
• 2 середніх моркви,
• оливкова олія,
• рослинна олія для обсмажування,
• сіль та інші спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Слід попередньо на кілька годин замочити сиру квасолю, після чого зварити її до повної готовності.
2. Свіжу яловичу печінку киньте в киплячу підсолену воду, варіть приблизно півгодини. Гриби відкиньте на друшляк, дайте їм трохи просохнути. Потім наріжте маленькими шматочками. Готову печінку дістаньте з бульйону, остудіть, наріжте тонкою соломкою.
3. Цибулю і моркву очистити. Моркву натріть на тертці, цибулю наріжте дрібними кубиками. На розігрітій з рослинним маслом сковороді обсмажте цибулю і моркву до золотистого кольору.
4. В окремій ємності змішати моркву разом посоліть і поперчіть за смаком. Після ретельно перемішайте салат.,

Салат з тушкованої печінкою та овочами

Інгредієнти:

• яловича печінка 800 гр.
• перець болгарський 3 шт.
• цибуля ріпчаста 2 шт.
• зелень 1 пучок
• перець чилі 1 шт.
• олія смаком
• перець чорний 1 щіпка

Спосіб приготування:

1. Печінку вимити, висушити паперовим рушником. Порізати кубиками зі стороною 2-3 див, посолити, приперчити і залишити маринуватися на 10 хвилин.
2. Болгарський перець порізати брусочками. Цибулю -півкільцями. Помідори — тонкими скибочками. Зелень дрібно нарубати.
3. У казані нагріти рослинне масло, швидко обсмажити печінку до побіління, постійно помішуючи, буквально хвилину-півтори.
4. Викладаємо на печінку овочі в наступному порядку: цибуля, помідори, болгарський перець.
5. зверху засипати зелень і кладемо чилі. Закрити казан щільно кришкою (пар не повинен виходити) на мінімальному вогні тушкувати 20 хвилин.
6. Через 20 хвилин відкрити кришку, збільшити вогонь так, щоб все завирувало. Дістати чилі. Посолити, поперчити за смаком, перемішати і тушкувати ще не більше 3 хвилин. Салат з печінкою яловичої готовий.

Теплий салат з печінкою і печерицями

Інгредієнти:

• яловича печінка — 300 г
• Печериці (свіжі або консервовані)
• Огірок (свіжий) — 1 шт
• Помідор (свіжий) — 1 шт
• Листя салату / Салат (зелений)
• Соєвий соус — 3 ч. л.
• Вершки (не менше 15%) — 200 мл
• Спеції
• Гірчиця — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Листя салату добре промиємо, підсушити, порвемо або поріжемо, розподілимо по тарілках.
2. Ріжемо огірок і помідор. Розподіляємо по тарілках.
3. Зелень за смаком і по ложці соєвого соусу в кожну тарілку.
4. Печериці ріжемо. Печінку промиваємо, нарізаємо на невеликі шматочки.
5. Нагріваємо олію, додаємо в нього подрібнений часник, обсмажимо в маслі секунд 30 (масло повинно забрати аромат часнику). Потім додаємо печериці, смажимо 3-4 хвилини. Потім печінку. Обсмажуємо, помішуючи, 7-10 хвилин. Сіль і перець за смаком.
6. Прийшла черга вершків і гірчиці. Дамо вершків закипіти і вимикаємо (якщо вершки рідкуваті, перед тим як влити їх в сковороду, додайте в печінку чайну ложку борошна і добре перемішайте). Подавати салат теплим.

Салат з печінки з маринованою цибулею

Інгредієнти:

• Яловича печінка — 400 грам
• Рис — 4 столові ложки
• Яйце куряче — 2 штуки (добірне)
• Цибуля ріпчаста — 2 штуки
• Майонез — 3 столові ложки
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Молоко скільки буде потрібно для вимочування печінки

Для маринаду:

• Оцет 1 чайна ложка
• Сіль 1 чайна ложка
• Перець чорний мелений ½ чайної ложки
• Вода 0,5 склянки
• Цукор 2 чайні ложки

Спосіб приготування:

1. Спершу розморозьте субпродукт, промийте і обітріть сіллю. У такому вигляді залиште печінка на 10 хвилин, потім знову промийте, видаляючи плівки і прожилки. Можна відразу нарізати її невеликими шматочками. Але і це ще не все. Після чищення укладіть інгредієнт в глибоку тарілку і залийте молоком. Вимочуйте протягом 2-3 годин, щогодини при цьому змінюючи молоко. І в кінці підготовки субпродукту тільки й залишиться, що промити його в останній раз і знову обсушити.
2. Підготовлену таким чином печінка відварюйте в трохи підсоленій воді протягом 40-50 хвилин після того, як рідина в каструлі закипить. Як тільки все буде готове, вийміть, охолодіть і наріжте на невеликі шматочки, смужки або кубики.
3. Цибулини очистити від лушпиння і наріжте кільцями. Потім складіть їх в глибоку тарілку і залийте теплою водою. Тут же додайте оцет, сіль, перець і цукор. Перемішайте і маринуйте цибулю протягом 15-20 хвилин. Після злийте з нього рідину і наріжте на дрібні шматочки.
4. Рис промийте проточною холодною водою кілька разів. Потім відваріть будь-яким зручним для вас способом. Так само, щоб зерна рису не злиплися між собою, можна додати до них трохи рослинного масла, але тільки якщо воно без запаху.
5. Після варіння рис потрібно остудити до кімнатної температури.
6. Курячі яйця покладіть в сотейник, повністю залийте водою і готуйте протягом 12-13 хвилин після закипання. Потім остудіть інгредієнти, опустивши їх у крижану проточну воду. Підготовлені таким чином яйця очистіть від шкаралупи і наріжте невеликими кубиками.
7. Як тільки всі інгредієнти будуть готові і охолоджено, помістіть їх по черзі в глибоку тарілку, додайте майонез і перемішайте. Не забудьте додати ще трохи солі і чорного меленого перцю. Як тільки всі компоненти страви будуть змішані, приготований салат можна подавати до столу!

Салат з корейською морквою і печінкою

Інгредієнти:

• Печінка яловича — 300гр.;
• Морква по-корейськи — 250гр.;
• Яйце куряче -3 шт.;
• Майонез — 200гр.;
• Петрушка — 30 гр.;
• Сіль, перець — за смаком

Спосіб приготування:

1. На початку приготування 300 гр. яловичої печінки вимочити у воді 30 хвилин, потім нарізати на дрібні шматочки і стушкувати на сковороді до готовності в невеликій кількості рослинного масла. Коли печінка просмажиться, її потрібно остудити. Потім на обробній дошці пройтися ще раз ножем, для уникнення великих шматків.
2. В окремій мисці робимо моркву по-корейськи. Шаткуємо спеціальною теркою морква, видавлюємо часник. Заправляємо рослинною олією і столовою ложкою оцту, солимо і засипаємо приправою для корейської моркви. Для любителів гострого додати 1 чайну ложку червоного меленого перцю чилі. Моркву потрібно зробити заздалегідь, мінімум за 3 години до початку приготування салату. А краще зробити на ніч, щоб вона встигла настоятися в холодильнику. Другий варіант, це використовувати готову моркву, куплену в магазині.
3. Яйця зварити, остудити і нарізати.
4. У салатниці змішати печінку, моркву і яйця. Солимо морською сіллю (у кого немає морської, можна використати звичайну), посипаємо сумішшю перців, заправляємо майонезом. Прикрашаємо дрібно нарізаною петрушкою. Також можна використовувати для прикраси кріп або зелену цибулю. При приготуванні печінки, для додачі вираженого смаку, є варіант, стушкувати її разом з цибулею.

Правила вибору якісної яловичої печінки: і особливості зберігання

При купівлі такого субпродукту, як яловича печінка, треба бути гранично уважним. Справа в тому, що даний продукт псується дуже швидко. Вживання субпродуктів сумнівної якості не тільки не принесе користі вашому організму, але і згубно позначитися на вашому здоров’ї.

При купівлі печінки звертайте увагу на наступні характеристики:

• Колір однорідний і може варіюватися від світло-коричневого до бордового. Поверхня продукту повинна бути блискучою і без подряпин;
• Немає сірого нальоту;
• Відсутність присохлих місць;
• Структура щільна і пориста;
• Специфічний аромат, але без домішки гнильних запахів;
• Кількість судин і порожнин незначне;
• Плівка повинна щільно обволікати печінку;
• На субпродукте не повинно бути згустків крові, а тим більше зелених плям. Якщо перераховані недоліки продукту наявності, значить, при обробленні тваринного був зачеплений жовчний міхур, тому страва буде гірким, якими б спеціями ви не приправляли свою страву;
• Якщо трохи проткнути яловичу печінку гострим предметом, то на її поверхні виступить кров яскраво-червоного кольору;

Якщо ви купуєте печінка в замороженому вигляді, то стежте, щоб на ній не було оранжевих плям. Така її забарвлення в першу чергу говорить про те, що продукцію переморозили.

Намагайтеся купувати печінку в одного перевіреного продавця. У цьому випадку ви маєте більше шансів не розчаруватися в якості продукту, а отже, і в корисності приготованого вами страви.

Крім того, печінка необхідно правильно зберігати, а саме – в холодильнику — не більше 2 діб, в морозилці — не більше, ніж три місяці.

Користь яловичої печінки:

• печінка не просто містить достатню кількість білка (17-18%). Її білки містять всі незамінні для організму амінокислоти, а значить — найбільш оптимальні для нашого організму. Це особливо важливо для тих, хто веде активний спосіб життя і займається спортом.
• печінка не просто джерело вітамінів, а просто їх комора. Причому печінка містить водорозчинні вітаміни (групи B), так і жиророзчинні (A, D, E, K).
• печінка характеризується багатством і різноманітністю мікроелементів, які, як і перераховані вище вітаміни, необхідні для нормального перебігу обмінних процесів, роботи внутрішніх органів і головного мозку, так і всього організму. Це, насамперед, калій, натрій, кальцій, магній, мідь, залізо, фосфор, хром.
• жирами печінка аж ніяк не багата — всього 2-4%.