Рис з бараниною по-перськи
Інгредієнти
- 2 великих шматки вершкового масла
- 1 цибулина, очистити і нашаткувати
- 750 г баранини без кісток (шийна частина), нарізати на шматочки розміром 3 см
- Щіпка шафрану
- 2 ч. л. насіння кардамону, роздавити
- 1 паличка кориці
- 2 ч. л. насіння зіри (куміна)
- 3 помідори, очистити від шкірки і порізати
- 2 л гарячого м’ясного бульйону
- 2 великі картоплини, очистити і тонко нарізати
- 500 г рису басматі
- Зерна граната і петрушка для подачі, сіль
Приготування
Розтопіть шматок вершкового масла в сковороді з товстим дном і обсмажте цибулю. Додати баранину і підрум’яньте її з усіх сторін. Посоліть, додайте спеції і помідори. Влийте стільки бульйону, щоб м’ясо було повністю покрито, тушкуйте на слабкому вогні 1 годину до м’якості м’яса. Періодично помішуйте. Підливайте бульйон, якщо це необхідно.
Розтопіть вершкове масло у великому сотейнику, викладіть скибочки картоплі в один шар і обсмажуйте на середньому вогні 5 хвилин до хрусткої скоринки. Додайте 2/3 рису, потім тушковане м’ясо і залишився рис. Посоліть, залийте 1 л бульйону. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого, накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин. Потім зніміть кришку і готуйте ще 5-10 хвилин, щоб знизу вийшла хрустка скоринка. Подавайте, посипавши зернами граната і рубаною петрушкою.