М’ясо індички визнано найбільш дієтичним, настільки ж легким і низькокалорійним, як і кролятина, і навіть більш дієтичним ніж куряча грудка. У ньому міститься дуже низька кількість жиру, зате багато тваринного білка, який легко засвоюється організмом. До всього іншого, м’ясо індички володіє дуже приємним смаком, що робить його не тільки корисно, але ще й бажаним для регулярного вживання. Нижче пропонуємо вам рецепт приготування стегон індички.

Стегно індички рецепти приготування

Капустяне спекотне каррі

Інгредієнти

• Філе стегна індички 0,5 кг.
• Цибуля 1 шт. (велика)
• Морква 2 шт.
• Перець болгарський червоний
• Капуста 1 качан середнього розміру
• Олія рослинна
• Сіль
• Перець чорний мелений
• Каррі

Приготування

Філе берда ріжемо на шматочки середнього розміру, як на печеню. У утятнице на рослинному маслі злегка обсмажуємо філе індички, у неї викладаємо порізану кружечками моркву. Перемішуємо.

Далі ріпчасту цибулю ріжемо довільно, побільше, так само викладаємо в гусятницю. Перемішуємо. Перець червоний ріжемо великими квадратиками і теж перекладаємо до індички. Перемішуємо, додаємо сіль, перець і карі, карі містить сіль, так що розраховується щоб не пересолити.) Все перемішуємо.

Беремо капусту, моєму знімемо верхні листочки, чистеньку капусту ріжемо квадратиками, не використовуємо качан і тверді частини капусти. Викладаємо в гусятницю зверху, додаємо 0,5 літра окропу закриваємо кришкою. Через 10 хвилин відкриваємо кришку і перемішуємо капусту, вона стала м’якою і її простіше перемішати з усіма інгредієнтами. Закриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні 40 хвилин.

Філе стегна індички в духовці

Інгредієнти:

• філе стегна індички — 1-1,2 кг;
• соус соєвий — 45 мл;
• олія рослинна без аромату — 25 мл;
• оцет бальзамічний — 20 мл;
• мед рідкий — 25 г;
• часникові зубки — 4-5 шт.;
• мелена солодка паприка — 5 м;
• базилік сушений — щіпка;
• йодована сіль і перець мелений (суміш декількох видів) — за смаком.

Приготування

Щоб філе стегна індички вийшло соковитим, м’яким і ніжним, м’ясо потрібно попередньо замаринувати мінімум на три години.

Візьмемо соєвий соус, бальзамічний оцет, олія рослинна, рідкий мед і змішаємо інгредієнти в мисці, додавши при цьому подрібнені часникові зубці, мелену паприку, суміш перців, пучок базиліка і трохи солі.

Філе стегна птиці без кістки споліскуємо, обсушуємо, натираємо приготовленим маринадом. Поміщаємо птицю в миску, заливаємо залишками маринаду і залишаємо для просочення. Промаринованное м’ясо пов’язуємо щільно ниткою або шпагатом і покласти в ємність для запікання.

Прикриваємо страва листом фольги і відправляємо для подальшого приготування в прогріту до 180 градусів духовку години на півтори. Тепер знімаємо фольгу і даємо птиці підрум’янитися при максимальній температурі протягом десяти хвилин.

При бажанні промаринованное філе індички в даному випадку можна нафарширувати овочами, обсмаженими грибами, з сиром або будь-якою іншою начинкою, після чого згорнути м’ясо рулетом, зв’язати ниткою і готувати також, як і філе в чистому вигляді.

Запечене стегно індички

Інгредієнти:

• 1 велике індиче стегно (або 2 дрібніші)
• 1 кілограм вершкове масло
• 3 ст. л. лимонний сік
• 1 ст. л. мелена паприка
• 1 ч. л. мелений імбир
• ½ Ч. л. мелений мускатний горіх
• ¼ Ч. л. мелений лавровий лист
• ¼ Ч. л. мелений кайенский перець
• 1/8 ч. л. мелена гвоздика
• ¼ Ч. л. мелений кардамон
• ½ Ч. л. чорний мелений перець
• ½ Ч. л. сіль за смаком

Приготування

Розм’якшене вершкове масло змішуємо з лимонним соком і спеціями (крім солі). Індиче стегно моєму і витираємо насухо паперовими рушниками. Солимо і перчимо. Просовуємо пальці під шкірою так, щоб відокремити шкіру від м’яса, але не зняти її. Намазуємо в отриманому кишеньці сумішшю масла і спецій. Потім змащуємо все стегно назовні.

Кладемо у форму для запікання і ставимо в розігріту до 230 градусів духовку і запікаємо, поки шкіра не стане піджареної, а з проколу ножем в самій товстій частині шматка не буде текти прозорий сік, близько 40 хвилин (може знадобитися більше або менше часу в залежності від розмірів стегна). Перекладаємо стегно на блюдо, накриваємо фольгою і даємо відпочити при кімнатній температурі близько 10-15 хвилин. Потім нарізаємо на скибочки і подаємо.

Стегно індички в пряному маринаді

Інгредієнти

• Масло солодко-вершкове 82% – 40 г
• Сіль — 10 г
• Перець чорний мелений — 5 г
• Цедра лимона — 5 г
• Перець запашний — 5 шт.
• Оливкова олія — 2 ст. л.
• Часник — 2 зуб.
• Соєвий соус — 2 ст. л.
• Стегно індички з гомілкою — 2 шт.
• Коріандр — 1 ч. л.
• Гірчиця — 1 ч. л.

Приготування

1. Промийте м’ясо, обсушіть паперовим рушником.
2. Розітріть в ступці коріандр і запашний перець.
3. Змішайте оливкова олія з соєвим соусом, додайте подрібнені спеції і гірчицю. Добре перемішайте.
4. Покладіть стегна і гомілки індички в маринад, залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі. За цей час можна пару раз перевернути м’ясо, щоб воно замаринувалося повністю і рівномірно.
5. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, нехай полежить при кімнатній температурі. Змішайте м’яке масло з лимонною цедрою, видавіть в нього часник. Перемішайте.
6. Після того як індичка замаринувалась, розподіліть масло з часником і лимоном під шкірою птиці. Викладіть м’ясо в форму, вилийте весь маринад.
7. Поставте в розігріту до 175 градусів духовку. Випікайте 1,5−2 години, кожен 20 хвилин поливаючи соком, що виділяється. Перед подачею дайте м’ясу «відпочити» хвилин 10.

Стегно індички з яблуками

Інгредієнти

• Стегно індички — 1 шт.;
• Яблука — 3 шт.;
• Головка часнику — 1шт.;
• Оливкова олія — 25 мл;
• Будь-які спеції для м’яса або птиці (у мене був набір приправ «для м’яса»);
• Мелений чорний перець і сіль — за смаком;

Приготування

Натремо або натиснемо половину головки часнику, другу половину — наріжемо невеликими брусочками (ними ми потім будемо нашпиговувати індиче стегно).

Додамо до часнику приблизно 1 ч. ложки солі, чорний перець і приправи, заллємо це все справа невеликою кількістю оливкової олії і гарненько перемішаємо маринад. Підготуємо стегно індички. Промиємо його водою і ретельно протремо паперовими рушниками. Гарненько з усіх боків промаж індичатину маринадом.

Потім проробляючи ножем невеликі проколи. Нашпигуем стегно індички брусочками часнику. Дамо пташиної нозі полежати на блюді і промаринуватися 20-30 хвилин, після чого. Перемістимо її в пакет для запікання, і займемося яблуками. Яблука промиємо, просушити, разрежем на четвертинки, видалити насіння, обмажем їх маринадом. І відправимо до стегна індички в пакет. Укладемо закритий пакет з кліпсою індичатиною і яблуками на деко.

Відправимо його в попередньо розігріту до 190 градусів духовку, запікати хвилин на 40-50. Як тільки нога індички зарум’яниться, деко можна виймати з духовки, пакет для запікання — розрізати. Запечене в духовці стегно індички викладемо на велике плоске блюдо,

Навколо викладемо запечені яблука (за бажанням, можна також додати скибочки томатів), після чого, страва відразу ж подається до столу.

Стегно індички з паприкою у фользі

Інгредієнти

• Стегно індички — 1 штука
• Часник — 2 зубчики
• Майонез — 1 ст. ложка
• Паприка — 1-2 ч. ложки з гіркою
• Спеції для птиці
• Сіль
• Перець

Приготування

Шматок м’яса моєму, не знімаючи шкірки. У трьох чвертях літра холодної води розводимо столову ложку з гіркою крупної солі. Стегно індички занурюємо в розчин і залишаємо так мінімум на півгодини (а можна на пару годин).

Виймаємо м’ясо з розсолу і обсушуємо паперовим рушником або серветками. Посипаємо спеціями для птиці. Я використовувала приправу, куди входить сушений часник, гірчиця, кмин, імбир, каррі і паприка. Ви можете використовувати будь-яку суміш спецій для птиці, наявну будинку.

Тепер м’ясо шпигуємо пластинками часнику, нарізавши на ці цілі 1-2 зубчики. У мисці змішуємо одну столову ложку майонезу з однією-двома чайними ложками меленої паприки. Можна обійтися і без паприки, якщо вона випадково відсутній у вашому наборі спецій. Здобріть майонезом, і для чудового соковитого страви цього цілком достатньо.

Намазуємо стегно індички сумішшю майонезу з паприкою. Можна залишити ще хвилин на п’ятнадцять промаринуватися, а можна приступати до готування відразу. Для цього загортаємо м’ясо у фольгу і ставимо у розігріту духовку або аерогриль на НИЖНЮ решітку. Загортаємо досить щільно, намагаючись домогтися якомога більшої герметичності, щоб сік при запіканні не витікав.

Запікаємо протягом 1 — 1,5 при температурі 260 градусів. В аерогрилі швидкість краще виставити НИЖЧУ. Час приготування залежить від розміру стегна індички і від того, залишена всередині кісточка. На кісточці м’ясо смачніше, але місце навколо кісточки готується повільніше. Через годину перевіряємо готовність. Якщо зубочистка вільно входить в м’ясо і не виділяється кров’янистий сік — м’ясо готове. Подаємо стегно індички гарячим з відварною картоплею, рисом, та, власне, практично з будь-яким гарніром.

Ковбаса з індичого стегна

Інгредієнти

• Індичка (стегно без кістки) — 1 кг
• Сіль (за смаком)
• Перець чорний (мелений; за смаком; дітям не додаємо)
• Часник (або за смаком) — 5 зуб.
• Вершки (10-20%) — 100 мл
• Кишки (свинячі; близько 2 м)
• Бульйон (для запікання ковбаси) — 150 мл
• Масло рослинне (для смаження ковбаси після варіння)
• Вода (для варіння ковбаси)

Приготування

Стегно розбираємо на: 1 — чисте філе, 2 — м’ясо з плівками і сухожиллями, 3 — жир і шкіру. Далі в хід йде м’ясорубка. Нам знадобитися дві решітки: велика і дрібна. М’ясо з сухожиллями і плівками подрібнюємо на дрібній решітці. На великої решітці смалываем жир і шкіру. Чисте філе ріжемо кубиками близько 0,7 мм.

Всі з’єднуємо. Додаємо сіль, перець, роздавлений часник. Все вимішуємо, додаємо вершки і знову вимішуємо. Тепер черга кишок. Спочатку промиваємо зовні, потім вивертаємо на виворіт, зчищають тупий боку ножа те, що з внутрішньої сторони. Потім вивертаємо назад і, надівши на кран, промиваємо зсередини.

Якщо є насадка на м’ясорубку для ковбаси, то скористайтеся їй. Якщо ні, то відріжте шийку від пластикової пляшки, надягніть на неї один край кишки, зафіксуйте ниткою. Другий край кишки зав’яжіть у вузол. Натягніть кишку на шийку гармошкою. Тепер потрібно набратися терпіння і начиняють кишку фаршем з допомогою ложки або просто руками. Намагаємося наповнити так, щоб, по можливості не було бульбашок.

Нагріваємо воду приблизно до 70 градусів. Опускаємо туди ковбасу, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні приблизно 30 хвилин. Тобто ковбаса вариться, але не кипить. Опускаємо ковбасу в холодну воду. Тримаємо 15 хвилин. Завдяки цьому прийому ковбаса не скривиться.

Отримуємо варений напівфабрикат. Він зберігається в холодильнику до 3-х днів. А якщо відправити у морозилку, то можна зберігати досить довго. В замороженому вигляді ковбаса буде зберігається, як мінімум 1 місяць, а то й довше. Таку ковбаску перед вживанням бажано підсмажити в невеликій кількості рослинного масла. З двох сторін до золотистої скоринки. А можна на грилі або мангалі.

Якщо у Вас є така заготовка, а прийшли несподівані гості, то її можна вийняти з морозилки, очистити від льоду, протерти паперовими рушниками і смажити під кришкою на повільному вогні під в невеликій кількості олії хвилин по 10 з кожної сторони. За цей час ковбаса і розморозиться, і підсмажиться.

Користь індички

М’ясо індички — найкорисніше і дієтичне з м’яса птахів. Містить невелику кількість корисних поліненасичених жирів, виводять холестерин, велику кількість вітамінів-антиоксидантів, А і Е, що захищають організм від старіння, дарують бадьорість і енергію. За вмістом заліза м’ясо індички — рекордсмен і набагато випереджає яловичину, свинину і курятину разом узяті. В цьому м’ясі багато кальцію, що дозволяє вживати його в цілях профілактики остеопорозу, воно запобігає хвороби суглобів.

До речі, в індичатині вміст натрію в два рази вище, ніж в яловичині, тому, готуючи індичку, можна не використовувати сіль. І це ще не всі корисні властивості м’яса індички. Про те, наскільки корисна індичка, можна говорити дуже і дуже довго. В одній порції індички міститься 60% добової норми вітамінів. І при всьому при цьому індичка ще й дуже смачна!

Як вибирати індичку

Вибираючи індичку потрібно звернути увагу на те, як виглядає м’ясо. Його колір повинен бути темно-червоним, шкурка видалена повністю і ніяких кісток бути не повинно. При купівлі замороженого філе необхідно перевірити стан упаковки, яка повинна бути чистою, без пошкоджень і льоду всередині. Якщо шматки льоду присутні, значить, продукт вже размораживался раніше, тому в ньому можуть міститися небезпечні бактерії.

Охолоджене філе індички може зберігатися при температурі від 0 до +6 градусів не більше шести діб. Термін зберігання замороженого продукту — до шести діб при температурі -18 градусів. Якість цілої птиці визначається по етикетці, наявної на її гомілки. Етикетка рожевого кольору використовується для першої категорії, а зеленого — для другої.