Ковбаса з індичого стегна
Інгредієнти
- Індичка (стегно без кістки) — 1 кг
- Сіль (за смаком)
- Перець чорний (мелений; за смаком; дітям не додаємо)
- Часник (або за смаком) — 5 зуб.
- Вершки (10-20%) — 100 мл
- Кишки (свинячі; близько 2 м)
- Бульйон (для запікання ковбаси) — 150 мл
- Масло рослинне (для смаження ковбаси після варіння)
- Вода (для варіння ковбаси)
Приготування
Стегно розбираємо на: 1 — чисте філе, 2 — м’ясо з плівками і сухожиллями, 3 — жир і шкіру. Далі в хід йде м’ясорубка. Нам знадобитися дві решітки: велика і дрібна. М’ясо з сухожиллями і плівками подрібнюємо на дрібній решітці. На великої решітці смалываем жир і шкіру. Чисте філе ріжемо кубиками близько 0,7 мм.
Всі з’єднуємо. Додаємо сіль, перець, роздавлений часник. Все вимішуємо, додаємо вершки і знову вимішуємо. Тепер черга кишок. Спочатку промиваємо зовні, потім вивертаємо на виворіт, зчищають тупий боку ножа те, що з внутрішньої сторони. Потім вивертаємо назад і, надівши на кран, промиваємо зсередини.
Якщо є насадка на м’ясорубку для ковбаси, то скористайтеся їй. Якщо ні, то відріжте шийку від пластикової пляшки, надягніть на неї один край кишки, зафіксуйте ниткою. Другий край кишки зав’яжіть у вузол. Натягніть кишку на шийку гармошкою. Тепер потрібно набратися терпіння і начиняють кишку фаршем з допомогою ложки або просто руками. Намагаємося наповнити так, щоб, по можливості не було бульбашок.
Нагріваємо воду приблизно до 70 градусів. Опускаємо туди ковбасу, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні приблизно 30 хвилин. Тобто ковбаса вариться, але не кипить. Опускаємо ковбасу в холодну воду. Тримаємо 15 хвилин. Завдяки цьому прийому ковбаса не скривиться.
Отримуємо варений напівфабрикат. Він зберігається в холодильнику до 3-х днів. А якщо відправити у морозилку, то можна зберігати досить довго. В замороженому вигляді ковбаса буде зберігається, як мінімум 1 місяць, а то й довше. Таку ковбаску перед вживанням бажано підсмажити в невеликій кількості рослинного масла. З двох сторін до золотистої скоринки. А можна на грилі або мангалі.
Якщо у Вас є така заготовка, а прийшли несподівані гості, то її можна вийняти з морозилки, очистити від льоду, протерти паперовими рушниками і смажити під кришкою на повільному вогні під в невеликій кількості олії хвилин по 10 з кожної сторони. За цей час ковбаса і розморозиться, і підсмажиться.