Супи з яловичини — це перш за все цінне джерело білка, хороший джерело вітамінів групи В (особливо, В12), а також заліза і цинку. Зріла яловичина володіє вираженим яскравим смаком, що вигідно відрізняє її від молодої телятини. Вибирати для супу треба м’ясо від яскравого до темно-червоного, краще з тонкими вкрапленнями жиру, причому жир повинен бути сухим, кремувато-білого кольору. Для яловичого супу підійде яловича грудинка, челышко або рулька.

Який суп приготувати з яловичини

Рисовий суп з яловичини зі шпинатом

Інгредієнти

• 1 ст. ложка рису на 3 склянки води,
• 125 г яловичини,
• пучок листя шпинату,
• 1 цибулина,
• 1 ст. ложка топленого масла,
• по 1 ч. ложці очищених волоських горіхів і муки,
• мелений чорний перець,
• сіль.

Приготування

Зварити бульйон з яловичини, процідити, м’ясо відокремити від кісток і нарізати шматками. В гарячий проціджений бульйон додати промитий рис, дрібно нарізану і обсмажену цибулю, перець, сіль і варити суп на невеликому вогні. За 15 хвилин до готовності рису додати промиті, крупно нарізане листя шпинату, розведену бульйоном, підсмажену на олії борошно і дати закипіти.

Подавати суп, посипавши товченими волоськими горіхами. М’ясо, нарізане шматками, подати окремо.

Щи зі свіжої капусти з яловичиною

Інгредієнти

• 400 г яловичини з кісточкою
• 1 морква
• 4 картоплини
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 1 помідор
• 1 корінь петрушки
• 300 г білокачанної капусти
• 2 ст. ложки олії
• чорний мелений перець
• зелена цибуля
• сіль

Спосіб приготування

Яловичину помийте, залийте 2 л холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на помірному вогні 1 годину з очищеним коренем петрушки, періодично підливаючи гарячу воду. Помідор наріжте часточками. Очищену моркву натріть на крупній тертці і смажте 10 хвилин на рослинній олії з часточками помідора і подрібненою цибулею, приправивши сіллю. Капусту наріжте і викладіть в бульйон, видаливши корінь петрушки. Через 5 хвилин додайте очищений і нарізаний кубиками картоплю. Посоліть, варіть 15 хвилин.

Додайте підготовлені моркву і помідор, поперчіть, готуйте ще 3-4 хвилини. Приправте перцем, посипте в тарілках подрібненою зеленою цибулею.

Смачний суп з яловичини в мультиварці

Інгредієнти

• 300 г яловичини,
• 150 г свіжомороженого горошку,
• 2 картоплини,
• 2 цибулини,
• сіль,
• лавровий лист.

Приготування

М’ясо промити, нарізати шматками. Очистити картоплю, нарізати скибочками, очистити і нашаткувати цибулю, моркву очистити і натерти на тертці або нарізати брусочками. Цибулю і моркву обсмажити в невеликій кількості масла в мультиварці на режимі «Випічка» або «Підігрів» 5 хвилин. Смажити з відкритою кришкою, перемішуючи. Потім до них викласти м’ясо, налити 1,5−2 л води і поставити режим «Суп» або «Тушкування» на 40 хвилин або 1 годину в залежності від розміру шматків м’яса і від його якості. Потім бульйон посолити, додати шматки картоплі та горошок і варити ще 15-20 хвилин. В кінці додати лавровий лист.

Можна піджарку вийняти і варити м’ясо без неї, а потім додати її назад вже сварившийся суп і залишити настоюватися або включити режим «Підігрів» на 10 хвилин.

Щі з квашеної капусти

Інгредієнти:

• 200 г телятини (яловичини);
• З невеликі картоплини;
• 1 середня морква;
• 1 цибуля-порей;
• 200 г квашеної капусти;
• 100 г шпинату (замороженого);
• сіль, чорний мелений перець за смаком.

Підготовка продуктів

М’ясо помити. Овочі помити і почистити. Картоплю нарізати брусочками, моркву і шпинат дрібно нарізати, цибулю нарізати кільцями.

Спосіб приготування.

У чашу мультиварки покласти шматок телятини (яловичини), квашену капусту, моркву, картоплю і готувати в режимі «Гасіння» 1,5 ч. За 10 хв до закінчення вийняти м’ясо, нарізати і покласти назад. Разом з м’ясом, додати цибулю-порей, жменьку замороженого шпинату, посолити, поперчити. Щі подавати зі сметаною за смаком.

Суп з квасолею та яловичиною

Інгредієнти

• Яловичина (можна м’якоть, можна і на кості) — 350 г
• Біла квасоля — ½ склянки
• Морква — 1 шт.
• Ріпчаста цибуля — 1 шт.
• Картопля — 2 шт.
• Зелень (у мене кріп) — 1 пучок
• Сіль — за смаком
• Рослинне масло — 1 ст. ложка

Спосіб приготування

М’ясо вимити в проточній воді, залити 1,5 літрами холодної води і довести до кипіння, потім зняти утворену піну і варити бульйон близько 1-1,5 годин (це залежить від м’яса). Посолити.
По закінченні часу додати в бульйон квасолю і варити ще близько години.

Очистити і дрібно нарізати цибулю. Обсмажити в рослинному маслі до золотисто-коричневого кольору. Нарізати дрібненько моркву. Картопля очистити і порізати кубиками. Опустити всі овочі в бульйон і варити до готовності — 15-20 хвилин. Подавати суп гарячим, посипавши кожну порцію дрібно нарубаною зеленню. Смачний і ароматний суп готовий. Бажаю вам приємного апетиту!

Суп з яловичини з картоплею і брокколі

Необхідні продукти:

• 1 л яловичого бульйону
• 200 г вареної яловичини
• 2 бульби картоплі
• 1 морква
• 150 г замороженої броколі
• лавровий лист
• чорний мелений перець
• сіль

Спосіб приготування

Картоплю і моркву помити, очистити, нарізати соломкою. Яловичину нарізати соломкою. Бульйон влити в чашу мультиварки, додати картопля, брокколі, морква, яловичину, лавровий лист, посолити, поперчити. Готувати в режимі Гасіння 1 годину.

Суп з яловичини по-польськи

Необхідні продукти:

• 400 р яловичини
• ½ Стебла селери
• 4 бульби картоплі
• 50 мл оливкової олії
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 1 пучок зеленого цибулі
• 2 л води
• чорний мелений перець
• сіль

Спосіб приготування

М’ясо промити, нарізати невеликими шматочками. Картоплю помити, очистити, крупно нарізати. Цибулю очистити, помити, крупно нарізати. Селеру і зелений лук помити, дрібно нарізати.

М’ясо викласти в чашу мультиварки, додати оливкову олію, покласти цибулю, картопля і селеру, обсмажити в режимі Випічка протягом 10 хвилин. Влити 2 л води, посолити, поперчити. Включити режим Гасіння і готувати 1 годину. Суп розлити по тарілках, покласти в кожну зелену цибулю.

Суп з яловичиною і махаємо

Смачний, наваристий, ситний суп. Овочі можна використовувати будь-які, за смаком.

Замість маша можна використовувати горох або сочевицю (дотримуйтесь інструкцій з приготування на упаковці).

Кількість інгредієнтів не вказано на чотирилітрову каструлю.

Інгредієнти

• 700 г яловичини
• 250 г маша
• 500 г картоплі
• 250 р помідорів
• 2 стебла селери
• 150 г цибулі
• 150 г моркви
• 1 ч. л. кмину
• 5 гілочок чебрецю
• сіль
• перець
• рослинна олія

Приготування

М’ясо залити водою. Довести до кипіння. Варити протягом 1 години. Маш промити в холодній воді. Картоплю нарізати кубиками або брусочками. У бульйон додати маш. Варити протягом 20 хвилин. Додати картоплю. Варити протягом 10 хвилин. Посолити, поперчити.

Моркву натерти на середній тертці. Цибулю дрібно нарізати. Селера нарізати кубиками. Помідори дрібно нарізати. На рослинному маслі обсмажити цибулю. Додати моркву. Злегка обсмажити. Додати селеру. Смажити протягом 2-3 хвилин. Додати помідори. Смажити протягом 1-2 хвилин. Додати кмин. Перемішати.

Овочі додати в бульйон. Варити протягом 5-7 хвилин. Якщо необхідно, посолити. Додати чебрець. Варити протягом 1-2 хвилин.

Суп з копченої яловичини з картоплею

Інгредієнти

• 2 л яловичого бульйону,
• 300 г копченої яловичини,
• 5 бульб картоплі,
• 1 столова ложка сушеної моркви,
• 1 цибулина,
• 100 мл томатного соусу,
• 1 стручок маринованого солодкого перцю,
• 20 мл рослинного масла,
• лавровий лист, перець, сіль.

Спосіб приготування

Картопля вимити, очистити, нарізати кубиками. Яловичину нарізати соломкою, болгарський перець невеликими шматочками. Цибуля очистити, вимити, дрібно нарізати, викласти на сковороду з розігрітим рослинним маслом, додати моркву, яловичину, болгарський перець, обсмажити, влити томатний соус, протушкувати 3-5 хвилин.

Бульйон довести до кипіння, додати картоплю, варити 10 хвилин, покласти тушковані овочі і м’ясо, лавровий лист, посолити, поперчити, варити до готовності.

Суп з копченої яловичини з картоплею і маринованою цибулею

Інгредієнти

• 2 л яловичого бульйону,
• 200 г копченої яловичини,
• 3 бульби картоплі,
• 1 морква,
• 100 г. маринованого кільцями цибулі,
• лавровий лист, перець, сіль.

Спосіб приготування

Картоплю і моркву вимити, очистити, нарізати соломкою. Яловичину нарізати соломкою. Бульйон довести до кипіння, додати картоплю і моркву, варити 10 хвилин, покласти цибулю, яловичину, лавровий лист, посолити, поперчити, варити до готовності.

Класичний картопляний суп з яловичиною

Інгредієнти

• по 1 кореню петрушки і селери
• 1 велика цибулина
• рослинна олія
• 700 г картоплі
• 1 лавровий лист
• 1,5 л м’ясного бульйону
• 500 г вареної м’якоті яловичини
• жменя листя петрушки і кропу
• сіль, мелений чорний перець

Покроковий рецепт приготування

1. Коріння і цибулю наріжте соломкою. У розігрітому маслі спочатку обсмажте коріння, 2 хв. Додайте цибулю і смажте ще 3-4 хв.
2. Картопля очистіть і наріжте невеликими кубиками. Разом з корінням, цибулею і лавровим листом, додайте в киплячий підсолений бульйон. Поперчіть. Варіть 20-25 хв.
3. М’ясо наріжте шматочками і обсмажте з невеликою кількістю рослинної олії на сильному вогні, 2 хв. Додайте до картоплі до 2-3 хв. до кінця приготування. Видаліть лавровий лист і подавайте гарячим з дрібно нарізаним кропом і петрушкою.

Харчо з ткемалі

Всупереч поширеній думці, справжній суп харчо готують не з бараниною, а з яловичиною. Назва «харчо» грузинською мовою означає саме «яловичий суп».

Інгредієнти:

• 600 яловичої грудинки
• 2 л води
• ½ Склянки рису
• сіль
• 1 велика цибулина
• 3 ст. л. рослинної олії
• 1 ч. л. меленого коріандру
• 2 лаврових аркуша
• 5 горошин запашного перцю
• 2 ст. л. соусу ткемалі
• 1 невеликий пучок петрушки
• 1 ч. л. хмелі-сунелі
• 1 ч. л. шафрану імеретинського
• 2-4 зубчики часнику
• 1 невеликий пучок кінзи
• 1 невеликий пучок базиліка

Рецепт приготування:

1. Яловичину помити і нарізати шматками 4-5 див. Покласти в каструлю і залити холодною чистою водою. Довести до кипіння, зняти піну і варити близько 2 годин на середньому вогні.
2. М’ясо вийняти шумівкою на тарілку, бульйон процідити.
3. Всипати в киплячий бульйон промитий рис і м’ясо. Приправити сіллю за смаком.
4. Цибулю почистити і дрібно нарізати, обсмажити на олії до прозорості.
5. Через 10 хвилин додати в суп підсмажену цибулю і всі спеції. Варити до готовності рису, близько 15 хвилин.
6. Додати в харчо соус ткемалі і дрібно порізану петрушку. Варити ще 5-10 хвилин і зняти каструлю з плити.
7. Часник почистити і пропустити через прес. Кінзу і базилік помити і дрібно нарізати. Додати часник і зелень на суп. Дати настоятися протягом 10-15 хвилин перед подачею.

Гарбузовий суп з яловичим фаршем

Інгредієнти

• 450 гр гарбуз
• 1 шт. морква середня
• 200 гр картопля
• 1 шт. середня цибулина
• 4 зубчики часнику
• 600 мл вода
• 500 гр яловичий фарш
• ½ Ч. л. мелена паприка
• ¼ Ч. л. гострий перець
• ½ Ч. л. зіра
• ½ Ч. л. каррі
• Сіль
• Перець

Покрокове приготування

1. Картоплю, моркву, цибулю, обсмажити гарбуз 4 хв. в каструлі на кокосовому (вершковому) олії.
2. Додати воду, сіль, перець, половину порції часнику, каррі. Довести до кипіння. Варити до готовності картоплі і гарбуза — 30 хвилин.
3. Вміст каструлі збити блендером до однорідної консистенції.
4. У сковороді на середньому вогні обсмажити фарш. Потім додати зіру, часник, сіль, перець, паприку і смажити до готовності.
5. Подаємо суп зі сметаною і обсмаженою фаршем.
6. Для смаку в тарілку можна додати трохи трюфельного масла.

Користь яловичини

Користь яловичини досить велика. Як зазначалося раніше, 100 грамів цього продукту містять близько 19 грам білка і всього 16 грам жиру. Коров’яче м’ясо в своєму складі має величезну кількість вітамінів. До них можна віднести вітаміни групи В, а також вітамін Е, Н і РР. Великою її перевагою є наявність у складі заліза і цинку. Крім них, яловичина в невеликих кількостях містить: йод, калій, кальцій, кобальт, магній, марганець, мідь, молібден, магній, нікель, олово, сірку, фосфор, фтор, хлор, холін, хром.

Завдяки такій кількості речовин, яловичина містить усі незамінні амінокислоти. Дане м’ясо має дуже велику поживну цінність. Так, порівняно невеликий обсяг м’яса сприяє відчуття ситості на тривалий термін. Вона нормалізує роботу кишечника, швидко засвоюється в організмі.

Пацієнтам, які пережили велику крововтрату, лікарі прописують яловичину, оскільки вона має хороший кровоспинний ефект. Вона відноситься до дієтичного м’яса. Хороша яловичина і в спортивному харчуванні.