Харчо з ткемалі

Всупереч поширеній думці, справжній суп харчо готують не з бараниною, а з яловичиною. Назва «харчо» грузинською мовою означає саме «яловичий суп».

Інгредієнти:

• 600 яловичої грудинки
• 2 л води
• ½ Склянки рису
• сіль
• 1 велика цибулина
• 3 ст. л. рослинної олії
• 1 ч. л. меленого коріандру
• 2 лаврових аркуша
• 5 горошин запашного перцю
• 2 ст. л. соусу ткемалі
• 1 невеликий пучок петрушки
• 1 ч. л. хмелі-сунелі
• 1 ч. л. шафрану імеретинського
• 2-4 зубчики часнику
• 1 невеликий пучок кінзи
• 1 невеликий пучок базиліка

Рецепт приготування:

1. Яловичину помити і нарізати шматками 4-5 див. Покласти в каструлю і залити холодною чистою водою. Довести до кипіння, зняти піну і варити близько 2 годин на середньому вогні.
2. М’ясо вийняти шумівкою на тарілку, бульйон процідити.
3. Всипати в киплячий бульйон промитий рис і м’ясо. Приправити сіллю за смаком.
4. Цибулю почистити і дрібно нарізати, обсмажити на олії до прозорості.
5. Через 10 хвилин додати в суп підсмажену цибулю і всі спеції. Варити до готовності рису, близько 15 хвилин.
6. Додати в харчо соус ткемалі і дрібно порізану петрушку. Варити ще 5-10 хвилин і зняти каструлю з плити.
7. Часник почистити і пропустити через прес. Кінзу і базилік помити і дрібно нарізати. Додати часник і зелень на суп. Дати настоятися протягом 10-15 хвилин перед подачею.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10