Як вибрати якісну свинину
Крім того, як зробити відбивні зі свинини, необхідно знати також і як вибрати якісне м’ясо. Якість свинячого м’яса (свинини в напівтушах) залежить від наступних факторів:
- статі тварини (кнури мають волокнисту структуру і тому цінуються менше);
- віку свині;
- здоров’я свині;
- харчування свині (корм, антибіотики, стимулятори росту);
- правильного забою свині (без пережитого стресу);
- правильної оброблення свинини.
Колір якісного свинячого м’яса — рівномірний без плям. Поява тонкої скоринки на поверхні — природне явище підсихання. А ось зайва волога — погана ознака. Якщо є зайвий сік, то він повинен бути більш прозорим, а не каламутним («чистий» червоний колір). Липкий слиз на поверхні свинячого м’яса — явна ознака псування і розвитку бактерій. Придивіться обов’язково на місце розрізу свинячого м’яса — воно повинне бути трохи вологим, але не липким.
Перевірте свиняче м’ясо на запах — воно не повинно мати ніяких неприємних запахів. Буде достоверней, якщо спочатку проткнути його розпеченим ножем, а тільки потім понюхаєте. Таким способом перевіряють свиняче м’ясо не тільки зовні, але і всередині.
Купуючи заморожене свиняче м’ясо, необхідно упевнитися, щоб воно не було повторно замороженим. Придивіться до кристалликам. Якщо вже размораживалось, то ці кристалики будуть мати рожевий відтінок, особливо на розрізі. При тривалому зберіганні заморожене м’ясо починає темніти, а по краях починають з’являтися темні плями. У тому випадку, коли купуєте вже розморожене свиняче м’ясо (хоча надійніше купити просто заморожене), то переконайтесь, щоб воно було заморожено тільки один раз. При кожній заморожуванні і розморожуванні м’ясо, втрачаючи сік, втрачає свою привабливість.
Несвіжість і псування — не тільки цього потрібно побоюватися при покупці. Свиняче м’ясо, вирощеного на гормональному кормі (стимулятори росту), може бути куди більш небезпечні та шкідливі для здоров’я людини.
Таке м’ясо можна розпізнати по пухкої консистенції і неприродною яскраво-червоним забарвленням. Можете скористатися ще одним тестом на натуральність: підпаліть невеликий шматочок. Якщо свиняче м’ясо натурально вирощене не буде видавати сторонній запах хімії, чимось нагадує запах гуми.
Набагато складніше визначити наявність антибіотиків. Відомо, що в свинячому м’ясі імпортного виробництва частіше зустрічаються антибіотики, ніж вітчизняного, і воно, як правило, повільніше псується. Визначити достовірно вміст антибіотиків можливо лише лабораторним шляхом. Для того щоб уберегти себе від покупки такого м’яса запитуйте сертифікат якості.
Дуже часто свиняче м’ясо продають вже в упакованому виді (в поліетиленових пакетах). Перевірте, щоб всередині упаковки не було потьоків.