3 поради з приготування свинини
Яке м’ясо краще вибрати для приготування відбивних, якої товщини повинні бути шматочки, які тонкощі потрібно врахувати в процесі обсмажування м’яса і ще кілька нюансів.
Секрет № 1: правильне м’ясо
Ідеальними частинами для швидкого приготування відбивною вважаються стегно, лопатка, ошийок. Колір свинини повинен бути світло-рожевим. Обов’язково наявність невеликої жирового прошарку. При обсмажуванні це впливає на смак і соковитість страви.
Секрет № 2: ідеальна товщина
Нарізати м’ясо для відбивних необхідно поперек волокон, невеликими шматками товщиною від 1 до 1,5 см. Це робиться для того, щоб м’ясо добре прожаривалось і не залишалося сирим.
Секрет № 3: просушити м’ясо
М’ясо для смаження необхідно промити і обов’язково просушити, інакше з мокрого шматка вода потрапить на сковороду і знизить температуру смаження, а це небажано. Потрібно, щоб м’ясо прихватилось скоринкою як можна швидше, тоді сік з нього не витече, а страва, відповідно, вийде дуже соковитим.