Відбивні в глазурі
Інгредієнти
- 2 відбивні, по 200
- оливкова олія
- морська сіль
- мелений чорний перець
- 4 гілочки свіжого шавлії
- 1 лимон
Глазур:
- яблучний соус або чатні з манго, або абрикосовий джем, або кленовий сироп або мед
Приготування
- За допомогою дуже гострого ножа або кухонних ножиць акуратно зріжте шкіру з відбивних. Розріжте кожну смужку шкіри вздовж на 2 частини — у результаті повинно вийти 4 смужки. Гострим ножем зробіть надрізи в останньому на відбивних жирі на відстані 1 см один від одного-одного, тоді при смаженні жир рівномірно розплавиться і вийде хрусткий край.
- Натріть відбивні з обох сторін оливковою олією і гарненько приправити сіллю і перцем. Таким же чином приправте смужки шкіри. Обірвіть листя шавлії зі стебел, злегка обваляйте їх в оливковій олії і відкладіть.
- Підсмажте відбивні. Поставте сковороду на сильний вогонь, викладіть в неї смужки шкіри. Поганяйте їх ложкою по сковороді і вийміть, коли вони підсмажаться і стануть хрусткими. Викладіть в сковороду відбивні і смажте їх по 4-5 хвилин з кожного боку, перевертаючи кожну хвилину. Коли вони підрум’яняться, додайте до них кілька листочків шавлії.
- Дайте шалфею підсмажитися протягом 30 секунд і перекладіть на тарілку. Покладіть на кожну відбивну по повній столовій ложці яблучного соусу.
- Продовжуйте перевертати відбивні, поки вони не покриються рівним шаром глазурі. Наберіться мужності і готуйте їх ще трохи, орієнтуючись на колір: вони повинні стати темно-червонувато-золотавими. Перекладіть відбивні на тарілку і дайте їм полежати пару хвилин; при бажанні можете збризнути їх лимонним соком, щоб відтінити солодкість глазурі
- Подавайте відбивні. Укладіть поруч з відбивними хрустку шкірку, запашні листочки шавлії і подавайте до столу.