Як правильно готувати і випікати тісто для кексів
Смачні і ніжні кекси чудово підходять для сніданків, легких перекусів і прийому гостей. А різноманітність начинок дозволить задовольнити смаки всіх членів сім’ї і надовго залишиться в їх пам’яті. Головне не забувати, строго слідувати рецептом і порад від нашого сайту:
- При замішуванні тіста для кексів дуже важливо дотримуватися пропорції. Надлишок чи недолік цукрового піску, олії або борошна можуть зробити занадто тугим або рідким. Кекси можуть бути жорсткими або не пропектися в середині;
- Легкість бісквіта багато в чому залежить від температури інгредієнтів: вона повинна бути кімнатної. Якщо додати холодні яйця, борошно або масло, то тісто опаде в духовці через пару хвилин;
- Дуже часто на готових кексах можна побачити темні краї. Це говорить про те, що стінки форми були змащені великою кількістю масла;
- Дуже важливо правильно вибрати розмір форми: з маленької тісто може витікати, а у великій не пропечеться. Кондитери радять відміряти кількість інгредієнтів водою і влити в форму. Якщо залишилося місце для підняття тесту, значить, вона підходить, і кекс відмінно пропечеться;
- Якщо під час випікання дуже часто відкривати дверцята духовки, кекси опаде. Розділіть час, витрачений на приготування, на чотири частини — готовність перший раз можна перевіряти через ¾ покладеного часу;
- Кондитерське тісто після замішування не можна залишати при кімнатній температурі — його потрібно відразу випікати. В іншому випадку кекси осядуть;
- Цукровий пісок за бажанням можна замінити фруктозою. А якщо в тісто додати цукрову пудру, то воно вийде ніжним і м’яким;
- Якщо гарячий кекс різко вийняти, він може впасти. Тому духовку потрібно відкрити, хвилин через десять випічку залишити остигати при кімнатній температурі і тільки потім вийняти з форми;
- Готовність кексу можна визначити по ніжно-коричневої скоринки або за допомогою сірника: його протикають в одному місці, і якщо сірник суха, значить він готовий.