Рекомендації при створенні тесту на основі кефіру:
- кефір використовується кімнатної температури;
- для кращого замісу маси слід сіль за смаком розчиняти в основному рідкому компоненті;
- допускається замінювати кефір натуральним йогуртом або сироваткою, при дуже густої консистенції можна розбавляти невеликою кількістю очищеної води;
- для пишноти маси досвідчені господині радять використовувати соду, яку також краще попередньо розчинити в кефірі.
Для приготування універсального тесту на кефірі використовуються:
- 1 яйце;
- 5 ст. борошна;
- 0,5 л кефіру;
- 0,5 ст. л. цукрового піску;
- 0,5 ст. л. солі;
- 1⁄2 ч. л. соди.
Етапи приготування:
- Кефір злегка підігріти.
- Розчинити в рідині сіль і соду.
- Просіяти борошно.
- Збити яйце з цукром.
- Яєчну суміш перелити в ємність з просіяним борошном.
- Додати кефір, ретельно перемішати. Можливо, потрібно додати трохи борошна для досягнення оптимальної консистенції.
- Еластичну отдохнувшую масу розкачати тонким шаром.
Краї такого тесту ідеально склеюються при приготуванні, не розкриваючись при варінні в окропі. Начинка зберігає соковитість і смакові якості. При бажанні можна використовувати суміш пшеничного і гречаного борошна у співвідношенні 1:1.
Завдяки такій великій кількості рецептів кожна господиня вибере той, який підходить за смаковими уподобаннями для своїх домочадців.