Аджика з чорносливом на зиму
Інгредієнти:
- Чорнослив 2 кг;
- Часник 0.2 кг;
- Перець гострий стручковий 10 г;
- Болгарський перець 1 кг;
- Кріп 20 г;
- Петрушка 20 г;
- Тархун, естрагон 20 г;
- Базилік 20 г;
- Томатна паста 40 г;
- Сіль 20 г;
- Цукор 70 г;
- Перець чорний мелений 2 г;
- Мелений коріандр 2 г;
- Гвоздика 2 г;
- Кмин 2 р.
Спосіб приготування:
Моєму чорнослив, видаляємо гілочки, витираємо плоди паперовими рушниками і потім розрізаємо кожну сливу навпіл. Видаляємо кісточки. Після того, як буде підготовлений чорнослив, моєму болгарський і гіркий стручковий перець, ріжемо перчики навпіл, вирізаємо плодоніжки, прибираємо насіння, споліскуємо половинки перців і обсушуємо паперовими рушниками. Кожну половинку перцю розрізаємо довільно на кілька частин.
Моєму пучки зелені і розкладаємо обсохнути на чистий рушник. Зверху зелень акуратно промокаємо паперовими рушниками, які добре вбирають зайву вологу. Чистимо від лушпиння часник, після споліскуємо зубчики і насухо витираємо. Прокручуємо часник через м’ясорубку і миску з ним поки що прибираємо в бік.
В окрему посудину прокручуємо чорнослив і обидва види перцю — болгарська і гострий. Далі пропускаємо через м’ясорубку підготовлену зелень. Масу з посудини перекладаємо у велику емальовану каструлю і ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння. Поки маса закипає, кладемо в неї цукор, сіль, томатну пасту і всі спеції, постійно масу перемішуємо.
Як тільки майбутня аджику закипить, зменшуємо нагрівання до самого мінімального і готуємо соус протягом 20 хвилин. У процесі дуже часто заважаємо аджику. Коли мине цей час, викладаємо в каструлю подрібнений часник. Варимо всі разом при перемішуванні ще 5 хвилин. Після розкладаємо аджику в заздалегідь підготовлені стерильні банки, закатуємо стерильними кришками. Краще всього приготувати маленькі баночки, а простерилізувати їх можна в духовці або мікрохвильовій печі. Перевертаємо банки з аджикою догори ногами на добу, вкриваємо ковдрою.