Гостра грузинська аджика
Інгредієнти:
- 1 кг червоного перцю чилі;
- 500 г солодкого червоного перцю;
- 100 г часнику;
- по 50 г кінзи, зелені селери і петрушки;
- 30 мл оцту;
- 1 ч. л. меленого коріандру;
- 250 г крупної не йодованої солі;
- рослинне масло.
Спосіб приготування:
Чилі розкладіть на великому підносі і подвяльте в тіні, 3 доби. Потім змастіть руки рослинним маслом або надіньте рукавички і видаліть плодоніжки.
Закип’ятіть оцет і остудіть. Прокрутіть всі підготовлені продукти через м’ясорубку або подрібніть в кухонному комбайні, ретельно перемішайте дерев’яною ложкою.
Додайте коріандр і сіль, влийте оцет і залиште настоюватися на 2-3 дні, час від часу перемішуючи аджику. Розкладіть по банках, налийте зверху тонкий шар рослинної олії і закрийте. Зберігайте в прохолодному темному місці.
Абхазька Аджика класична
Інгредієнти:
- гострий перець Чилі — 0,5 кг;
- часник — 10 зубчиків;
- хмелі-сунелі 3 ст. ложки;
- велика морська сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Перець промивають, видаляють нутрощі, потім заливають трохи підігрітою водою і залишають настоюватися на чотири години. Після цього, перчики перекручують з іншими інгредієнтами, через м’ясорубку, використовуючи дрібну решітку. Така паста дуже підійде до м’ясних страв і борошняних страв, також відмінно буде виглядати на вашому столі в якості соусу.