Піева — узбецький цибулевий суп
На 2-3 порції:
- 10 цибулин (близько 1 кг) будь-яких сортів
- 0,5 кг кісточок, з яких м’ясо практично знято
- 50 г рослинної олії.
- Сіль і перець за смаком
Приготування
Для початку чистимо і ріжемо цибулю. Абсолютно неважливо, як — кільцями, півкільцями, тонкими, товстіший… Чим гостріше ніж, тим більше гарантії, що цибуля не буде вибивати сльозу.
У казані або воке розігріємо масло і покладемо кістки.
Кістки обсмажимо дуже добре, до темно-коричневого кольору, що залишилися на них шматочків м’яса.
Потім убавим температуру і наллємо приблизно пів-літра гарячої води. Підсмаженою кісточках треба поваритися при помірному кипінні 20 хвилин. Після чого потрібно збільшити температуру і випарувати залишки вологи, щоб залишився тільки жир.
Кісточки з жиру видалимо — вони зробили свою справу і більше нам не потрібні. Котел відставимо убік, щоб він охолов, виймемо з жиру все”зайве” — осколки кісточок, волокна м’яса, що незмінно потрапляє в масло при смаженні.
Повернемо котел на плиту, додамо в нього цибулю і, постійно перемішуючи його, відрегулюємо температуру під посудом так, щоб цибуля не смажився, а нудився. Це дуже важливо!
Смажений-полуподжаренный цибулю в цьому блюді нам не потрібен категорично!
Прикриємо котел кришкою і будемо мучити цибулю, постійно перемішуючи його, не менше двох годин. Це мінімум! Заодно побачимо, як він буде змінювати колір в ході томління — від блідо-білого, до інтенсивного кремового. Після двох годин томління увіллємо в цибуля приблизно літр окропу, дамо слабо покипіти 3-4 хвилини і посолити за смаком.
Перець — чорний або червоний — краще додати безпосередньо в тарілку.