Цвітна капуста в клярі з вином
Інгредієнти:
- Капуста цвітна — 400 г;
- Молоко — 100 мл;
- Вода — 4 л;
- Лавровий Лист — 2 шт;
- Сіль (плюс для варіння за смаком) — 2 ст. л.
Кляр:
- Яйце куряче — 2 шт;
- Олія соняшникова (плюс масло для смаження у фритюрі) — 5 мл;
- Вино біле сухе — 15 мл;
- Перець чорний (мелений; за смаком);
- Базилік (сушений; за смаком);
- Вода газована — 50 мл;
- Сіль (за смаком);
- Сік лимонний (кілька крапель для того, щоб краще збити білки);
- Борошно пшеничне / Борошно — 100 р.
Спосіб приготування:
Розчиняємо в холодній воді сіль (1 ст. л. на 1 л води). Опускаємо в воду капусту і приступаємо до приготування кляра. Але попередньо ставимо в іншій каструлі нагрівати воду до закипання.
Жовтки відділяємо від білків. Білки поки відправляємо в холодильник. До жовтків додаємо рослинне масло. Газовану воду. Вона додасть кляру легкості. Трохи білого сухого вина. Завдяки алкоголю тісто при смаженні забере на себе менше олії.
Додаємо спеції і сіль. Все збиваємо. Поступово додаємо просіяне борошно. Кляр відправляємо хвилин на 10-15 в холодильник. Капусту промиваємо і поділяємо на суцвіття. Діаметр суцвіть близько 4 див. Закипілу до того часу воду підсолюємо.
Додаємо молоко і лавровий лист. Завдяки молоку капустка залишиться білосніжною, а лавровий лист прибере неприємний запах. Складаємо в друшляк, опускаємо в воду і варимо близько 3 хвилин. Виймаємо, промиваємо холодною водою.
Обсушуємо паперовими рушниками. Викладаємо на дошку. Через сито посипаємо борошном. Цей прийом потрібний, щоб кляр не стікав з капусти. Виймаємо білки з холодильника і, додавши дрібку солі і кілька крапель лимонного соку, збиваємо міксером до крутих піків. У цей момент потрібно поставити на плиту розігріватися сотейник з маслом.
Акуратно вмішуємо білки в тісто. Білки дадуть йому додаткову пишність. Опускаємо в кляр. Виймаючи по одному виделкою, опускаємо в киплячу олію. Смажимо по 1-2 хвилині з обох сторін. Даємо злегка обсохнути від масла на паперовому рушнику.