Курячі сердечка, або просто куряче серце — улюблений багатьма кулінарами і господинями інгредієнт. Безліч страв можна приготувати з додаванням цього хоч і звичайного, але досить вишуканого субпродукту. Однак крім гарного смаку і поєднання з різноманітними продуктами курячі сердечка можуть похвалитися великою кількістю корисних властивостей.

Рецепти страви з курячих сердечок

Смажені курячі сердечка з помідорами і зеленню

Інгредієнти

• 500 г курячих сердечок
• 3 помідора
• 150 г сиру
• 2 ст. ложки оливкової олії
• 1 лавровий лист
• зелень кропу
• сіль

Спосіб приготування

Курячі сердечка промийте, зріжте зайвий жир. Варіть в підсоленій воді з лавровим листом близько 30 хвилин, наріжте скибочками. Обсмажуйте на олії 5-7 хвилин, помішуючи. Подавайте зі свіжими помідорами, посипавши тертим сиром і різаним кропом.

Курячі сердечка, тушковані з грибами

Інгредієнти

• 500 г курячих сердечок
• 300 г печериць
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 2 ст. ложки олії
• 150 мл вершків
• чорний мелений перець
• сіль

Спосіб приготування

Сердечка промийте, наріжте, обсмажте з подрібненою цибулею на олії 5 хвилин. Додайте пластини грибів. Смажте ще 5 хвилин. Посоліть і поперчіть. Влийте вершки. Готуйте 7-8 хвилин.

Курячі сердечка з томатом і рисом

Інгредієнти

• 500 г курячих сердечок
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 1 варильний пакетик пропареного рису
• (100 г)
• 3 помідора
• 200 мл вершків
• 2 ст. ложки олії
• 2 зубчики часнику
• зелень
• чорний мелений перець
• сіль

Спосіб приготування

Рис опустіть в окріп і варіть з сіллю до готовності близько 15 хвилин. Сердечка очистіть від зайвого жиру, поріжте. Очищений і подрібнений цибулю, смажте 5 хвилин на олії. Додайте підготовлені сердечка, тушкуйте під кришкою 15 хвилин. Додайте протерті через сито помідори, влийте вершки. Приправте сіллю і перцем, тушкуйте 15-20 хвилин. За 2 хвилини до закінчення приготування додайте різану зелень і пропущений через прес часник. Подавайте з рисом.

Курячі сердечка — це м’язи, причому досить жорсткі. Щоб розм’якшити, можна перед приготуванням замочити їх на 40-60 хвилин в молоці.

Салат з курячими сердечками і грибами

Інгредієнти

• 500 г курячих сердечок
• 5 каперсів
• 200 г консервованих печериць
• 1 головка червоної цибулі
• 150 г сиру
• 150 г сметани
• мелений перець
• сіль за смаком

Спосіб приготування

Курячі сердечка промийте, відваріть в підсоленій воді до готовності, наріжте скибочками. Гриби наріжте пластинами, обсмажте до готовності і з’єднайте зі сметаною. Цибулю наріжте півкільцями, каперси дрібними шматочками. Викладіть підготовлені продукти в глибокий салатник, приправте сіллю і перцем, посипте тертим сиром.

Салат «Горинич»

Інгредієнти

• 200 г курячих сердечок
• 4-5 листя салату айсберг
• 1 гострий перець
• 1 зубчик часнику
• ½ Ст. ложки меду
• 180 мл сухого білого вина
• сік ½ лимона
• 4 ст. ложки оливкової олії
• 4 ст. ложки соєвого соусу
• подрібнені ядра горіхів кешью

Спосіб приготування

Змішайте сухе вино з соєвим соусом і медом і замаринуйте курячі сердечка. Через 40 хвилин посмажте курячі сердечка на половині оливкової олії. Листя салату викладіть на блюдо, на них — курячі сердечка. Дрібно поріжте часник і гострий перець, додайте в салат. Заправте соком лимона і оливковим маслом, посипте горіхами.

«Таємниця курячого серця»

Інгредієнти

• 400 г курячих сердечок,
• 100 г рису,
• 1 цибуля,
• 1 морква,
• 2 помідора,
• рослинна олія,
• сіль, червоний перець,
• зелень за смаком.

Спосіб приготування

Добре промийте рис холодною водою і відкиньте його на сито. Курячі сердечка обсмажте на олії, посоліть, поперчіть. Наріжте моркву соломкою, помідори — кружальцями і змішайте всі овочі з сердечками. У майже готову страву насипте рис і залийте його водою. Через 20 хвилин ваш шедевр готовий. Додайте в нього червоний перець і прикрасьте зеленню.

Суп з курячих сердечок

Інгредієнти

• 500 г курячих сердечок,
• ½ Мультистакана бурого рису,
• 2-3 картоплини,
• 1 цибулина,
• 1 морквина,
• ½ Л води,
• спеції (будь-які),
• сіль.

Спосіб приготування

Обсмажте на режимі «Випічка» нарізані цибулю і моркву до золотистого кольору. Додати добре промитий рис, курячі сердечка, нарізану картоплю і залийте водою. Покладіть спеції і сіль, закрийте кришкою, встановіть режим «Гасіння» на 2 год.

Як готувати курячі сердечка в мультиварці

Інгредієнти

• 700 г курячих сердечок,
• 100 г сметани,
• 1 морквина,
• Цибулина,
• 1 лавровий листок,
• 2 столові ложки
• рослинної олії,
• 1 їдальня ложка пшеничного борошна,
• 100 мл води,
• чорний мелений перець,
• сіль.

Спосіб приготування

Овочі вимийте і очистіть. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на крупній тертці. Налийте на дно мультиварки рослинне масло і обсмажте подрібнені овочі. Для цього включіть режим «Випічка» на 10 хв. Додайте до овочів курячі сердечка. Поперчіть і посоліть їх, залийте водою. Увімкніть мультиварку в режимі «Гасіння» на 40 хв. Додайте сметану і лавровий лист, перемішайте і тушкуйте страву ще 20 хв.

Розсольник з курячими сердечками

Інгредієнти

• 300 г курячих сердечок
• 100 г квасолі
• 300 г картоплі
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 50 г вершкового масла
• 150 г солоних огірків
• 1 ч. л. томат-пасти
• 2 зубчики часнику
• 1 пучок петрушки
• 1,5 літра води/бульйону
• Сіль, перець

Спосіб приготування

Промити квасолю, покласти її в каструлю і залити холодною водою. Закрити каструлю кришкою, виставити режим високий тиск», виставити час 10 хвилин і залишити варитися. Процідити вміст каструлі, сполоснути і витерти насухо. Покласти курячі сердечка в каструлю, залити гарячою водою, довести до кипіння і проварити протягом 3 хвилин. Процідити сердечка і промити холодною водою. Сполоснути каструлю і витерти насухо. Виставити режим «обсмажування», нагріти каструлю, розтопити вершкове масло, обсмажити ріпчасту цибулю. додати 1,5 літра бульйону/води з розведеною томат-пастою. Укласти підготовлені овочі: картоплю, нарізану кубиками, нарізані скибочками солоні огірки, квасоля, курячі сердечка, сіль, перець. Закрити каструлю кришкою, виставити режим «високий тиск», і залишити готувати протягом 15 хвилин. Відкрити каструлю, попередньо спустивши пар. додати рубаний часник, зелень петрушки і довести ще раз до кипіння, в режимі «обсмажування»

Шашлики з курки з овочами

Інгредієнти

• куряча тушка — 1,2 кг
• курячі сердечка і печінки — 400 г
• дрібні помидоры6 — шт.
• червоні цибулини — 3 шт.
• маленькі цукіні — 2 шт.
• зелений солодкий перець — 1 шт.
• печериці — 8 шт.

Для маринаду

• сік лимонний — 200 мл
• олія оливкова — 100 мл + 4 ст. л.
• гострий червоний перчик — 1 шт.
• часник — 6 зубчиків

Спосіб приготування

1. Приготувати маринад. Часник очистити і роздавити. У гострого перцю видалити насіння, м’якоть подрібнити. Зелень промити, розібрати на листочки. Змішати в мисці часник, гострий перчик і сіль. Збити 100 мл оливкової олії з лимонним соком, додати в миску з зеленню і перцем.
2. Курячі потрошки очистити від жирових прошарків, ретельно промити. Курку вимити, відокремити гомілки, стегна і крила, грудку нарізати великими шматками. Скласти курячі потрошки в невелику миску і залити 1/3 маринаду. Шматки курки скласти в миску з маринадом. Обидві миски накрити і поставити в холодильник на 2 год.
3. Овочі вимити, з перцю видалити серцевину. Цукіні розрізати навпіл, а потім широкими скибочками. Перець нарізати великими шматками. Лук очистити, розрізати на четвертинки. Печериці помити, відрізати ніжки.
4. Покласти овочі в миску, збризнути 4 ст. л. оливкової олії. Дерев’яні шпажки замочити у воді на 10 хв.
5. Нанизати, чергуючи, на шпажки оброблену на шматки курку, курячі сердечка, печінку, овочі і гриби.
6. Готувати шашлики на грилі приблизно 20-25 хв., часто повертаючи, до утворення золотистої скоринки. Подавати гарячими.

Окрошка з курячими сердечками та індичкою

Інгредієнти

• 500 мл напою «Тан»;
• 150 г філе індички;
• 100 г курячих сердечок;
• 1 яйце;
• сіль і перець

Спосіб приготування

Філе індички і курячі сердечка відварити в різних каструлях. Яйце зварити круто, очистити. Філе і сердечка дрібно нарізати. Яйце подрібнити. Змішати всі інгредієнти, додати сіль і перець. Залити напоєм «Тан».

Серце куряче рецепт приготування з овочами

Інгредієнти

• Курячі сердечка — 500 р.
• Помідори — 3 шт.
• Болгарський перець — 2 шт.
• Сметана — 4 ст. л.
• Часник — 2 зубчики
• Петрушка — 3 гілочки
• Кріп — 2 гілочки
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування

Сердечка помити і обсушити паперовою серветкою. Оброблені сердечка помістити в сковорідку і смажити на середньому вогні, періодично помішуючи, 15 хвилин без кришки. Коли сердечка обжарились, додаємо до них нарізані помідори, болгарський перець, сметану, сіль і перець за смаком і тушкуємо все разом ще 10 хвилин під кришкою. Потім додаємо дрібно нарізаний часник і зелень. Перемішуємо, закриваємо кришкою і вимикаємо вогонь. Блюдо повинне постояти під кришкою ще 5 хвилин, після чого овочеве рагу з курячими сердечками готово.

Паштет з курячих шлунків

Інгредієнти

• Жир свинячий — 4 Ст. ложки
• Цибуля — 1 Штука
• Стебло селери — 0,5 Штуки
• Часник — 4 Зубчики
• Курячі шлунки — 150 Грам
• Курячі серця — 100 Грам
• Груша — 0,5 Штуки
• Яблучне пюре — ¼ Склянки
• Бекон — 2 Скибочки

Покроковий спосіб приготування

1. У сковороді розтопити свинячий жир. Очистіть і дрібно наріжте цибулину, подрібніть стебло селери, а часник наріжте крупно. Викладіть овочі на розпечену сковороду.
2. Очистіть і вимийте курячі шлунки, серця. Викладіть їх в сковороду до овочів, обсмажуйте 10-15 хвилин.
3. Наріжте невеликими шматочками скибочки бекону і половину груші, додайте в сковороду, готуйте пару хвилин, потім викладіть яблучне пюре і готуйте ще 3-5 хвилин.
4. Перекладіть весь вміст сковороди в чашу блендера.
5. Подрібніть масу до утворення паштету (можна дуже дрібно або залиште невеликі шматочки).
6. Подавайте паштет тільки після охолодження, зберігайте його в холодильнику в контейнері з щільною кришкою.

Курячі сердечка з рисом

Інгредієнти

• Сердечка курячі — 400 Грам
• Рис — 1,5 Склянки
• Часник — 2 Зубчики
• Соєвий соус — 5 Ст. ложок
• Цибуля червоний — 1 Штука
• Сіль — За смаком

Спосіб приготування

Отже, готуємо всі необхідні інгредієнти: промиваємо рис, чистимо цибулю, а з сердечок зрізаємо плівочки, судини і жир, промиваємо їх. Тепер нарізаємо цибулю на четвертинки або можна подрібніше, якщо не любите, щоб у страві траплялися великі шматочки цибулі. Перекладаємо цибулю до сердечком, додаємо подрібнений часник, соєвий соус і сіль. Перемішуємо все і залишаємо маринуватися на 1 годину.

Після закінчення часу беремо рукав для випічки і перекладаємо в нього сердечка з цибулею і маринадом, додаємо рис і заливаємо воду (2 склянки). Закриваємо рукав з усіх боків і злегка струшуємо, викладаємо її на деко, а зверху в рукаві робимо кілька отворів. Відправляємо деко в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо рис з сердечками протягом 20 хвилин. У процесі випікання рис і сердечка просочуються смаками і ароматами один одного, тому в підсумку страва виходить дуже соковите і насичене.

Гуляш з курячих сердечок

Інгредієнти

• Сердечка курячі — 400 г
• Цибуля — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Масло рослинне — 2 ст. л.
• Сметана — 100 г
• Бульйон — 1 склянка
• Сіль і перець — за смаком
• Томатна паста — 1,5 ст. л.
• Борошно — 2 ст. л.
• Зелень — за смаком

Спосіб приготування

Сердечка промиємо у воді, викладемо в каструлю, заллємо гарячою водою і відваримо протягом 30 хвилин, помістивши ємність на плиту. Бажано після 5 хвилин кипіння злити перший «брудний» бульйон і влити нову гарячу воду, якщо у вас є вільний час. Моркву і цибулину очистимо від шкірки, відразу ж промиваючи у воді. Морква натремо на тертці з дрібними отворами, а цибулину наріжемо дрібними кубиками. У сотейнику або казані раскалим рослинне масло, помістивши його на плиту. Додамо в нього овочеві нарізки і обсмажимо протягом 4-5 хвилин, помішуючи.

В цей час процідимо через ситечко бульйон від сердечок, перельем його в піалу або глибокий салатник, всиплемо сіль, пшеничне борошно і додамо сметану обраної вами жирності. Акуратно все перемішати віночком, щоб не утворилися грудочки. Тим часом додамо до обсмаженою овочам томатну пасту. Всиплемо відварені курячі сердечка.

Заллємо бульйоном зі сметаною і борошном. Помістимо на плиту, включивши мінімальний нагрів, і протомим приблизно 2-5 хвилин. Всиплемо подрібнену промиту зелень петрушки або кропу. Як тільки наш гуляш з курячих сердечок загусне, вимкнемо нагрівання. Викладемо приготоване блюдо в піали або креманки, форми і подамо до столу, прикрасимо свіжою зеленню.

Трохи про курячі сердечка

Сердечка курячі — одні з найменших за розміром субпродуктів. У довжину куряче серце досягає 3-5 див. Маса курячого серця становить три сотих від ваги тушки курки, якщо врахувати, що в торговельній мережі пропонуються в основному тушки вагою 1,2−1,5 кг, то в середньому одне сердечко важить 25-30 грамів. Свіжий продукт має темно-червоний колір і дуже щільну структуру. При покупці краще вибирати охолоджені курячі сердечка, а не заморожені. Перед приготуванням сирі курячі сердечка необхідно промити, видалити згустки крові з камер, а також зрізати жир з верхівок. Їх можна готувати цілими або розрізати на дві половинки.

Склад і властивості

Корисність цього продукту полягає в значному вмісті вітамінів А, РР і групи В. В курячих сердечках також багато макро – і мікроелементів, наприклад, фосфору, калію, магнію, заліза, цинку, міді. Цей живильний білковий продукт рекомендують частіше вживати в їжу людям з анемією, з порушеннями діяльності серцево-судинної і нервової системи, а також тим, хто переніс важке захворювання або травму і потребує посиленого живлення.