Бісквіт — універсальна випічка для кондитерів. Без нього не обходиться практично жоден торт, з бісквіту роблять тістечка та рулети, використовують як основу для будь-яких кондитерських виробів. Нижче ви можете ознайомитися з матеріалами про те, як приготувати бісквіт в домашніх умовах.

Рецепти приготування

Пишні, як хмара, і досить щільні, з маслом і з вершками, з горіхами і з морквою — вони бувають дуже різні, але об’єднує їх технологія приготування. Яке б не було бісквітне тісто, для нього просто необхідно збити яйця (або окремо білки і жовтки) і як можна акуратніше додати інші інгредієнти. Саме за рахунок повітря, доданого при збиванні, буде підніматися в духовці ваш бісквіт.

При випічці бісквіта відбуваються одночасно два процеси. По-перше, повітря в тесті нагрівається і, відповідно, розширюється, він змушує тісто в духовці підніматися, тобто збільшуватися в об’ємі. По-друге, якщо тепла достатньо (при температурі випічки 180−200С), стінки зростаючих пір запікаються. Таким чином, щоб отримати правильний бісквіт, потрібно добре збити яйця, додавши, якомога більше повітря, перемішати тісто, намагаючись не втратити доданий повітря, а потім правильно спекти його при досить високій температурі. Нижче ви можете більш детально розглянути технологію приготування за найкращими рецептами приготування.

Простий бісквіт

Бісквітні торти, без сумніву, найбільш популярні на планеті земля. Їх готують з різних видів бісквіта. Можна приготувати торт з горіхового, лимонного, або навіть гарбузового бісквіта. Найчастіше торти готують з простих бісквітів. Нижче ми навчимо вас готувати дуже смачний і надзвичайно поживний бісквіт, рецепт простий і досить традиційний і не викличе у вас ніяких труднощів.

Інгредієнти

• Яйця — 6 штук
• Борошно — 150 грам
• Цукор — 150 грам
• Розпушувач — 5 грам
• Сіль — щіпка
• Ванільний цукор — 10 грам

Загальна інформація:

• Час приготування: 8 годин
• Порції: 6-8 порцій

Приготування

1. Ми готуємо бісквіт діаметром 26 сантиметрів. Форму для випічки застеляємо пергаментом і змащуємо олією. Підготуємо борошно. У мисці змішуємо 150 грамів борошна і 5 г розпушувача.
2. У миску міксера розбиваємо шість яєць середнього розміру кімнатної температури. Додаємо дрібку солі, ванільний цукор і 150 грамів цукрового піску. Збиваємо до отримання білої пишної маси.
3. В отриману масу в два прийоми, кожен раз акуратно перемішуючи в одному напрямку, просіваємо підготовлену борошно.
4. Бісквітне тісто готове. Викладаємо тісто в підготовлену форму, розрівнюємо. Випікаємо простий бісквіт в заздалегідь розігрітій духовці 40-50 хвилин при температурі 180 C.
5. Виймаємо бісквіт з духовки і залишаємо остигати на 10-15 хвилин. Потім викладаємо на дошку або на решітку, видаляємо папір і залишаємо відпочивати 5-6 годин.
6. Готовий бісквіт можна посипати цукровою пудрою і подати до чаю або розділити на 2-3 рівних коржа і використовувати для приготування тортів.

Пишний бісквіт

Для отримання бісквіта кращої якості (м’якше і пишніше) яєчні жовтки відокремити від білків і ретельно збити з цукром (або цукровою пудрою) до збільшення в обсязі не менш ніж у два рази, потім додати борошно, замісити рідке тісто і вмішати збиті до стану піни (без цукру) білки.

Інгредієнти

• Борошно пшеничне / Борошно — 80 г
• Цукор — 120 г
• Яйце куряче — 3 шт

Загальна інформація:

• Час приготування: 40 хвилин
• Порції: 6 порцій

Приготування:

1. Відокремити білки від жовтків. Збити білки, поступово додаючи цукор, до міцних піків.
2. Далі у збиті білки по одному додаємо жовтки. Добре збиваючи після кожного. Тісто виходить дуже пишна!
3. Борошно просіяти. Поступово в 2-3 прийоми ввести в яєчну масу. Акуратно перемішуючи зверху вниз.
4. Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів. Форму для випічки вистелити пергаментом, нічим не змащувати.
5. Виливаємо наше тісто у форму і ставимо на 25-30 хвилин на 180 гр, випікаємо до сухої зубочистки.
6. Бісквіт виходить дуже повітряний, пухкий, ніжний! Спробуйте!

Бісквіт з полуницею

Існує неймовірна кількість смачних десертів з полуниці, багато з яких можна легко і швидко приготувати вдома! Спробуй наш простий рецепт швидкого бісквіту з полуницею.

Інгредієнти

• 400 г свіжої полуниці
• 4 яйця
• 5 ст. л. борошна
• 4 ст. л. цукру
• 1 пакетик ванільного цукру
• 10 г розпушувача (не амонійного)
• щіпка солі
• рослинна олія для змащування форми
• цукрова пудра для прикраси

Загальна інформація:

• Час приготування: 50 хвилин
• Порції: 6 порцій

Цей пухкенький бісквітний пиріг з полуницею дуже просто і швидко готується з мінімальної кількості продуктів, а його смак напевно оцінять всі любителі солодкого домашньої випічки. полуницю вибирай середнього розміру, стиглу, але не м’які – щоб ягоди не розкисло при випіканні.

Приготування

Полуницю промити і обсушити, відстав поки в сторону. У велику миску вбий холодні яйця, додай цукор і ванільний цукор, збиваємо в густу піну. Тепер поступово всип просіяне борошно і розпушувач, акуратно перемішати тісто до однорідної маси.

Форму для запікання змащуємо маслом і вилий у неї підготовлене тісто. Зверху акуратно і рівномірно розподіли ягоди. Відправляй бісквіт в розігріту до 180 градусів духовку випікатися до готовності — на це буде потрібно 25-30 хвилин. Готовий бісквіт з полуницею остуди і присип цукровою пудрою.

Шоколадний бісквіт

Якщо ви — справжній шокоголик, спечіть шоколадний бісквіт, прослоите його шоколадним або вершковим кремом і зверху прикрасити шоколадною стружкою.

Інгредієнти:

• яйце — 4 шт.,
• цукор — 150 г,
• борошно — 100 г,
• какао-порошок — 3 ст. ложки.

Загальна інформація:

• Час приготування: 50 хвилин
• Порції: 6 порцій

Приготування:

Розігрійте духовку до 180 градусів. Відокремте жовтки від білків. Білки охолодіть, перелийте в чашу і збивайте міксером, поки білки не збільшаться в об’ємі. Додайте білки половину цукру і збивайте, поки вони не перетворяться в білу щільну масу. Жовтки збийте з цукром, поки вони не побіліють.

Просіяти борошно разом з какао. У білки обережно введіть збиті жовтки, а потім борошно з какао. Перемішуйте силіконової лопаткою зверху вниз. Вилийте тісто в підготовлену форму і випікайте 30-40 хвилин.

Мигдальний бісквіт

У тісто цього бісквіта додано мелений мигдаль. Мигдальний бісквіт дуже м’який, тонкий і еластичний, тому він відмінно підходить для приготування рулетів.

Інгредієнти:

• яйця — 8 шт.,
• цукрова пудра — 100 г,
• мигдаль мелений — 100 г,
• борошно — 50 р,
• вершкове масло — 50 р.

Загальна інформація:

• Час приготування: 50 хвилин
• Порції: 6 порцій

Приготування:

Розігрійте духовку до 200 градусів. Застеліть деко листом пергаменту. Вершкове масло розтопіть і остудіть. 4 яйця розділити на білки і жовтки, жовтки відкладіть, вони нам не знадобляться. Білки добре збийте.

Решта 4 яйця розбийте в миску, всипте цукрову пудру і збийте до пишної маси. Ложкою введіть мелений мигдаль і борошно, перемішайте. Додайте розтоплене вершкове масло і перемішайте. Введіть збиті окремо білки, перелийте тісто на деко і розрівняти лопаткою. Випікайте 10 хвилин.

Ванільний бісквіт з крохмалем

Тим, хто любить легкі, нежирні десерти, напевно сподобається повітряний і розсипчастий бісквітний тортик. Оригінальну консистенцію йому надає картопляний крохмаль, замінює половину борошна. Готовий десерт можна посипати цукровою пудрою, прикрасити свіжими ягодами або злегка обсмаженими горіхами.

Інгредієнти:

• 100 г пшеничного борошна вищого сорту;
• 140 г цукру;
• 4 великих яйця;
• 100 картопляного крохмалю;
• 80 г вершкового масла;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 1 ч. л. ванільного цукру.

Загальна інформація:

• Час приготування: 50 хвилин
• Порції: 6 порцій

Приготування

Яйця збити зі звичайним і ванільним цукром в пишну однорідну масу. Вершкове масло розтопити і трохи остудити. У ємність з яйцями, всипати просіяне борошно, змішане з крохмалем. Акуратно перемішати силіконової або дерев’яною лопаткою, ведучи її знизу-вгору, щоб маса не опало. Влити розтоплене масло, перемішати ще раз.

Форму змастити вершковим маслом і припорошити борошном. Вилити тісто, помістити ємність на середній рівень духовки, нагрітій до 180 градусів. Готувати 35-40 хвилин, готовність перевірити дерев’яною шпажкою. Якщо верх бісквіта підрум’янився, а низ здається сируватим, перемістити форму на нижній рівень і випікати ще 5 хвилин.

Дістати готовий бісквіт і дати йому охолонути прямо у формі. Через 10 хвилин обережно вийняти виріб, попередньо провівши широким ножем по стінках форми. Коли випічка повністю охолоне, перекласти її на красиве блюдо, посипати цукровою пудрою і подавати до чаю.

Пісний апельсиновий бісквіт

Як зробити бісквіт пишним, пористим і вологим? Надати йому смачний апельсиновий смак і запах? Головне — це хороше масло без всякого запаху, щоб у готовому виробі він не випинався. Продукти майже ті ж, що і в шоколадному бісквіті. Тільки без какао і замість води апельсиновий сік. Сік можна зробити свіжовичавлений, але цілком підійде і звичайний відновлений з пачки.

Інгредієнти:

• борошно — 2 склянки
• цукор — 1 склянка
• сода — 1 ч. л.
• сіль — ½ ч. л.
• апельсин (цедра) — ½ шт.
• апельсиновий сік — 1 стакан
• рослинна олія без запаху — ½ склянки.

Загальна інформація:

• Час приготування: 35 хвилин
• Порції: 4 порції

Рецепт приготування:

Розігріваємо духовку до 180С. Всі сухі компоненти: борошно, цукор, сіль, соду, цедру, змішуємо в мисці. Додаємо сік і масло. Добре перемішуємо. Випікаємо 40-45 хвилин, до сухої скоринки.

Апельсиновий пісний бісквіт піднявся краще, ніж шоколадний. Апельсиновий запах на весь будинок. Структура трохи щільніше шоколадного, але тут і борошна на півсклянки більше. Пухкий, пористий, вологий. Смачний апельсиновий смак і запах. У цих бисквитах головне — це хороше масло без всякого запаху, щоб у готовому виробі він не випинався.

Секрети пишного бісквіта

Деякі господині вважають, що бісквітне тісто готувати просто (все змішав, вилив у форму і відправив в духовку). Насправді все не так вже просто. Його Величність Бісквіт досить примхливий і норовливим. Для отримання відмінного результату багатьом потрібно пройти через численні проби і помилки. Від яких ми і спробуємо вас застерегти, розповівши, як спекти бісквіт:

1. Абсолютно всі інгредієнти бісквіта повинні бути однакової температури. Чим нижче температура буде, тим краще. Це ж стосується і посуду, в якій ви будете перемішувати інгредієнти.
2. Борошно ніжно просіяти через сито кілька разів.
3. Обов’язково потрібно відокремлювати білки від жовтків. Причому, робити це потрібно дуже акуратно, щоб в білках не лишилося жодної крапельки жовтка. Це важливо дотримуватися, щоб потім добре взбились білки. Білки краще збиваються в охолодженому вигляді.
4. Запорукою пишноти бісквіта також є посуд, в якій будуть збиватися білки. Вона повинна бути знежиреною, тому протріть її паперовим рушником. Не забудьте його змочити оцтом або соком лимона, щоб краще знежирити поверхню.
5. Застава пишного бісквіта — правильна послідовність додавання інгредієнтів. Необхідно слідувати цим правилам: спочатку викладаємо жовтки в миску, додаємо до них півпорції цукру і ванільного порошку. Потім все ретельно перемішуємо. Розтираємо їх, поки вони не побіліють і не збільшаться в об’ємі. Це можна робити виделкою, міксером, віночком або стрижневим подрібнювачем. Збиваємо білки до утворення пишної легкої піни. Продовжуючи збивати, потроху додаємо цукор. Коли введете весь цукор, збивайте до густоти.

У цій статті ми спробуємо осягнути таємниці приготування бісквітного тіста, при цьому обійшовши всі підводні камені цього процесу. Ви дізнаєтеся про те, як приготувати бісквітне тісто і що для цього потрібно зробити. А також про те, чого робити категорично не можна.