Як правильно зберігати бісквітний рулет
Класичний бісквіт складається з 3 продуктів: яєць, цукру, борошна. Але саме яйця роблять цей продукт швидко портящимся. Тому, вийнявши з духовки і охолодивши при кімнатній температурі до 12 годин, краще відразу зайнятися збиранням коржів з начинкою. Повітря повинен бути сухим, інакше бісквіт відволожується.
Якщо загорнути його в харчову плівку або пакет, то:
- він не засохне,
- не буде кришитися,
- своєю пористою структурою не вбере сторонні запахи.
У цьому вигляді можна зберігати до двох днів.
Порада: якщо бісквіт без начинки кладеться на зберігання, то розрізати його на частини не треба. Краще — перед початком наповнення.
Температуру зберігання не змінювати різко, її різниця від +6 до 18° при вологості до 75%. Кремові і сирні бісквіти зберігати в холодильнику при t від +4 до 6°.
Випекти коржі, щоб підсохли і не розмокли при просоченні. В кімнаті повинно бути не душно. Накрити випічку рушником і залишити на столі, подалі від плити, на 2 — 3 доби навіть без холодильника.