Фалафелем називають смажені у фритюрі кульки з бобових, приправлені прянощами. Його вважають арабським стравою, найбільш поширеним в Ізраїлі — там воно навіть стало символом країни. Нижче ви можете знайти матеріали про те, як приготувати фалафель.

Історія страви

Стародавнє блюдо відбувається з Єгипту, тут фалафель готували копти, єгипетські християни, які, дотримуючись Посту, і винайшли пісне блюдо, але дуже оригінальне, смачне і поживне. З часом фалафель поширився майже на всі країни Сходу, а по шляху свого проходження він зазнавав різні зміни у вигляді заміни бобів, додавання різних спецій, і головна зміна — заміна єгипетських бобів фуль медів (дамські боби), які ще до того ж і афродизіаком, на нут. Саме в такому вигляді, з використанням «баранячого гороху», фалафель тепер вважається класичним. Так його і готують в Ізраїлі.

Дуже цікава подача цієї страви — у кожній країні вона своя. У Лівані, наприклад, у піту кладуть кульки фалафеля, до них додають м’яту і йогурт, а в Ізраїлі в піту до фалафелю додають хумус, овочі і соус з тхины. У Єгипті ж у піту вам додадуть соус з квасолі фуль. Фалафель в країнах Сходу обожнюють і шанують, його подають в солідних ресторанах і звичайних їдалень, а у вихідні тут прийнято ходити в маленькі ресторанчики хумусси, щоб поспілкуватися всією сім’єю і скуштувати нову порцію ароматного пряного страви з красивою назвою «фалафель».

Рецепти приготування

Найчастіше фалафель готують з бобів нуту, так як вони мають масляну структуру, а за смаком схожі на горіхи. Роблять фалафель в різних країнах з деяким відзнакою. У Лівані, наприклад, використовують різні види бобових, не нехтуючи сочевицею. А в Ізраїлі фалафель став фаст-фудом — там бобові кульки кладуть у круглий прісний хліб, додаючи до нього помідори, огірки, хумус і соус. Ми познайомимо вас з різними варіантами приготування даної страви.

Особливості приготування

Приготувати фалафель в домашніх умовах зможе навіть початківець кулінар, але йому не обійтися без знання деяких моментів. Найчастіше фалафель роблять з нуту або його суміші з іншими бобовими. Цей продукт твердий і потребує тривалого приготування. Якщо його попередньо не замочити в прохолодній воді як мінімум на 12 годин, зробити з нього пікантні кульки не вийде. Горох і квасоля перед приготуванням фалафеля теж потрібно замочити, але на менший час.

Фалафель відноситься до числа пікантних страв. Якщо в нього не покласти східних спецій, він втратить частину своєї чарівності. Зазвичай у нього додають куркуму, зіру, коріандр, різні види перцю. Особливо популярна ліванська суміш, що складається з чорного і запашного перцю, імбиру, кориці і мускатного горіха. Зазвичай фалафель роблять у формі кульок розміром з волоський горіх, але це не є обов’язковим. На Близькому Сході можна зустріти більш великий фалафель довгастої або плескатої форми. Іноді він навіть нагадує звичні нам котлети.

Традиційно фалафель смажать на сковороді у великій кількості олії (вона повинна покривати дно не менш ніж трехсантиметровым шаром). Але якщо ви прагнете до здорового харчування, можете відійти від традицій і запекти фалафель в духовці. Він не буде таким же рум’яною і хрусткою, як традиційний, але все одно вийде смачним. Після обсмажування у фритюрі фалафель викладають на блюдо, застелений серветкою, щоб вона ввібрала зайве масло.

Часто для додання фалафелю нових відтінків смаку в нього додають свіжу зелень, цибулю або часник, сир. Додавання яєць або крохмалю дозволяє зробити кульки більш щільними, завдяки цьому вони не розвалюються при смаженні у фритюрі.

Класичний фалафель з нуту

Інгредієнти:

• нут сухий (1 склянка),
• 1 кунжут (3 столові ложки),
• рослинну олію (близько склянки),
• кінза (пучок),
• кардамон (3-4 горішка),
• часник (3 зубчики),
• куркума, перець, сіль.

Приготування

Нут замочує на ніч у воді в співвідношенні 1 до 3, тобто 1 склянку нуту заливаємо 3 склянками води. Воду зливаємо. Десь зустрічала рада обсушити нут перед подрібненням. Не практикувала. Просто подрібнила в блендері настільки дрібно наскільки це можливо. Кунжут подрібнюємо. В ідеалі при допомозі ступки. Мені допомогла картофелемялка. Кунжут подрібнюємо до появи приємного олії.

Кінзу подрібнюємо (мені тоді вдалося дістати, але в інший раз я пробувала з кінзою, ммуа). Додаємо в нутовый фарш кінзу, подрібнений кунжут, приправи, часник і пару ложок рослинного масла, щоб кульки краще формувалися. На мій смак обов’язкові спеції тут — це часник, кардамон, сіль і куркума. Все інше на смак.

Ліпимо кульки. Стандартний розмір кульки фалафеля — 2,34 див. Можна орієнтуватися на великий волоський горіх. Опускаємо в розжарене рослинне масло й обсмажуємо протягом 5-8 хвилин. До рум’яної скоринки. Подавати фалафель краще гарячими з соусом.

Домашній м’ятний фалафель

Інгредієнти

• нут — 500 гр
• кінза — 5 гр
• петрушка — 30 гр
• м’ята свіжа — 10 гр
• зіра — 1 ч. л.
• цибуля ріпчаста — 2 шт
• часник — 2 зубчики
• масло рослинне — 300 мл
• розпушувач тіста — 1 ч. л.
• сіль — 2 ч. л.

Приготування

Замочити нут в холодній воді на 10-18 годин, можна і на добу, тільки воду один раз змінити. Воду злити, зерна промити. Нут, зелень, цибулю і часник подрібнити в імпульсному режимі в блендері або двічі пропустити через м’ясорубку. Якщо маса надто суха, можна додати трохи води.

Додати мелену зіру, борошно і сіль, вимісити тісто. Можна борошно не використовувати. Поставити суміш для фалафелей в холодильник на одну годину. Розігрійте масло для смаження до 170-180 З (якщо опустіть у масло держак дерев’яної ложки, навколо нього з’являться бульбашки). Поки масло гріється, зліпіть з «тесту» диски діаметром 3 сантиметри і висотою 2 сантиметри.

Акуратно опускати фалафель в гаряче масло, порціями і смажити до рум’яної скоринки, не довше. Виймати на серветку, щоб вбрався зайвий жир і подавати піті, з тхинным соусом і свіжими овочами.

Фалафель в лаваші

Фалафель — вегетаріанський рецепт, який підкорив серця м’ясоїдів і ця його варіація — не виняток. Яскраво-бордові бурякові кульки залучать навіть тих, хто не часто включає рослинну їжу в свій раціон. Ще це прекрасний спосіб нагодувати дітей стравою повним корисного білка і вуглеводів.

Інгредієнти:

• буряк — 245 г;
• консервований нут — 320 г;
• хлібна крихта — 115 г;
• яйце — 1 шт.;
• жменя зелені коріандру;
• лаваш, капустяний салат — для подачі.

Приготування

Почніть готувати фалафель в лаваші, рецепт якого стартує з варіння буряків. Коли овоч стане м’яким, пропустіть його через м’ясорубку разом з іншими складовими зі списку. Порції закуски запікайте при 210 градусах близько 15 хвилин, а потім пробуйте, обернувши в лаваш і розташувавши на подушці капустяного салату.

Гострий фалафель, рецепт приготування в домашніх умовах

Інгредієнти:

• 1 склянку нуту,
• 3-5 зубчиків часнику,
• 1 велика цибулина,
• 1 гострий перець,
• ½ Ст. л. куркуми,
• ½ Ст. л. зерен кардамону,
• ½ Ч. л. коріандру,
• ½ Ч. л. куміна,
• пучок петрушки,
• пучок кінзи,
• 1 ст. л. борошна.

Приготування:

Нут замочити на ніч. Ранок злийте воду, покладіть нут на рушник для просушування. Тим часом підготуйте спеції дрібно нарубаєте зелень і цибулю, вичавити через прес часник, подрібніть спеції в ступці або млинку. Підсушений нут подрібніть в блендері або кухонному комбайні, додати спеції і знову збийте. Посоліть за смаком. Мокрими руками скачайте кульки завбільшки з волоський горіх.

Сыроедческий фалафель

Інгредієнти:

• 1,5 склянки пророщеного нуту,
• 1 стакан насіння соняшнику,
• ½ Склянки дрібно нарізаної петрушки,
• ½ Склянки дрібно нарізаної кінзи,
• 3-5 стебел зеленого цибулі,
• 1 зубчик часнику,
• 1 ст. л. порошку каррі,
• ¼ Ч. л. солі,
• 1 ст. л. оливкової олії,
• 2 ст. л. лимонного соку.

Приготування:

Соняшникове насіння замочити на 2-3 години. Перемолоти в комбайні або блендері всі інгредієнти і скачати кульки. Розкласти на підносі, трохи приплюснути і поставити в духовку, нагріту до 40С (або в дегидратор) і сушити 6-8 годин при відкритих дверцятах. Фалафель має бути підсушеним зверху і залишитися м’яким всередині.

Класичний соус для фалафеля — це, звичайно, тахін (тхина). Насіння кунжуту викладіть на деко і трохи прогрійте в духовці до появи приємного аромату. Не пережарьте! Змішайте кунжут і оливкову олію в блендері або чаші кухонного комбайна і збийте до отримання густої пасти. Додайте ще масла, якщо його буде не вистачати. Паста тахін готова! Додайте роздавлений часник, сіль і лимонний сік. Тахін злегка гірчить і не кожному він здасться смачним, тому цей соус часто замінюють іншими. З фалафелем можна подати гострий соус типу «Табаско», соус-фреш або натуральний йогурт з часником, змішати сметану з гірчицею або приготувати соус з протертою квасолі.

Загорніть фалафель в тонкий лаваш, переклавши салатом зі свіжих або маринованих овочів, полийте соусом — і готова їжа!

Фалафель з квасолі в томатному соусі

Інгредієнти:

• Квасоля 125 г
• Зелень петрушка 25 г
• Ріпчаста цибуля 1 шт.
• Часник 2 зубчики
• Вода 110 мл
• Сік лимона 1 ст. л.
• Сіль ¼ ч. л.
• Чорний перець за смаком
• Карі ¼ ч. л.
• Борошно 4 ст. л.
• Масло рослинне 2 ст. л.
• Ріпчаста цибуля 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Томатний сік 300 мл
• Сіль 1 щіпка
• Карі ½ ч. л.
• Крохмаль кукурудзяний 1 ч. л.
• Зелень петрушки 1 ч. л.

Рецепт приготування:

Даний покроковий кулінарний рецепт з назвою Фалафель з квасолі в томатному соусі є рецептом приготування дуже смачної страви арабської, яке ми готуємо з квасолі. Спочатку ми відварюємо 150 грам квасолі, де замочуємо її на 3 години в холодній воді, після змінюємо воду і відварюємо до готовності, а після блендером змішуємо квасолю, цибулю, часник, петрушку, лимонний сік, пару ложок води, пробиваємо і доливаємо воду, повинні отримати гладку масу, ще додаємо сіль, перець і порошок каррі, перемішуємо.

Потім ми засипаємо борошно, перемішуємо і відправляємо на 30 хвилин у холодильник, після розігріваємо духовку до 200 градусів, змащуємо маслом пергамент, формуємо кульки мокрими руками і запікаємо 30 хвилин в духовці до рум’яного кольору. Далі ми готуємо соус, де очищаємо моркву і цибулю нарізаємо кубиками цибулю, моркву натираємо на сковороді з маслом обсмажуємо цибулю з морквою 3 хвилини, помішуючи, додаємо карі-порошок, продовжуємо готувати 3 хвилини, заливаємо 250 мл томатного соку, тушкуємо 5 хвилин на повільному вогні.

А ще ми в решту 50 мл томатного соку засипаємо крохмаль, перемішуємо, заливаємо в соус, помішуючи, солимо, перчимо, знімаємо з плити. У підсумку ми приготовані квасолеві кульки відправляємо в соус, присипаємо зеленню і подаємо до столу. Наш Фалафель з квасолі в томатному соусі приготований!

Що подавати до фалафелю

У Лівані поряд зі стандартними приправами в фалафель кладуть подрібнені м’ятні листя, а замість маринованих огірків використовують маринована в суміші бурякового соку турнепсом. Тахину також найчастіше заміняють на йогурт. У Греції ж фалафель подають з соусом дзадзикі з натурального грецького йогурту, дрібно нарізаних огірків і часнику.

На відміну від ізраїльського, ліванський фалафель готується із суміші різних бобових. В ліванських рецептах часто також використовують дрібну білу квасоля і боби каннеллини.

Остання мода в арабських країнах: приготувати фалафель з начинкою з м’ясного фаршу або варених яєць з цибулею. Фалафель можна подавати не лише в коржиках, він також може стати чудовою основою для складних салатів.

Як їдять фалафель

Багато в чому завдяки вегетаріанцям і веганам фалафель завоював величезну популярність на Заході — адже м’ясо цим блюдом замінюють ще з давніх часів. І, звичайно, в кожній країні придумали власні варіації сервірування фалафеля. У Франції його подають з гострим томатним соусом і цибулею, в Греції — з соусом з натурального грецького йогурту. У Німеччині кульки фалафеля вмочують в оцет, в Голландії — приправляють майонезом, у США люблять піти з цільнозерновий борошна. В Ізраїлі фалафель їдять в піті або просто в тарілці, з хумусом і свіжими овочами.

Корисний фалафель

Основа фалафеля — нут — не містить холестерину, в ньому також дуже мало жирів і солі. У традиційному фалафеле з нуту міститься багато білка і складних вуглеводів, а також клітковини, вживання якої знижує рівень холестерину в крові. Іноді в фалафель додаються боби — вони містять речовину леводопа, що використовується при лікуванні хвороби Паркінсона. Деякі дослідники припускають, що боби можуть допомогти контролювати симптоми цієї хвороби.

У фалафеле міститься цілий ряд корисних вітамінів і мікроелементів: кальцій, магній, залізо, фосфор, калій, цинк, марганець, вітамін А, практично всі вітаміни групи B, фолієва кислота, вітамін С і бета-каротин. Калорійність фалафеля — близько 330 ккал на 100 р.

Фалафель смажиться в олії або у фритюрі, що, звичайно, додає страві визначену жирність. Щоб знизити рівень жирності, кульки фалафеля замість смаження запікають. Такий фалафель можна навіть тим, хто страждає діабетом. Якщо ви знаходите, що смак запеченого фалафеля надто відрізняється від традиційного — можна спробувати запекти його зовсім трохи, а потім обсмажити в невеликій кількості олії.