Рисовий суп з фореллю і кизилом
Інгредієнти:
- 2 ст. ложки рису на 2,5 склянки води,
- 150 г риби,
- 1 цибулина,
- 1 корінь петрушки,
- по 1 ст. ложці сушеного кизилу і ядер волоських горіхів,
- зелень естрагону, сіль.
Приготування
Форель очистити, видалити нутрощі і зябра, ретельно промити. Рибу залити холодною водою, додати сіль, нарізані коренеплоди петрушки, цибулю і варити на слабкому вогні 15-20 хвилин. Після рибу вийняти, а бульйон покласти очищений від кісточок рис, сушений кизил, товчені ядра волоських горіхів і довести до кипіння. Подавати суп, посипавши зеленню естрагону. Варену рибу покласти на окрему тарілку.
Хрусткий пиріг з фореллю
Інгредієнти
- Тісто філо — 8 аркушів
- Філе форелі — 450 г
- Печериці — 400 г
- Сир рікотта або сир — 250 г
- Сир вершковий м’який (маскарпоне) 100 г
- Масло вершкове — 75 г
- Спаржа зелена — 200 г
- Цибуля ріпчаста — 1 маленька головка
- Петрушка рубана — 2 ст. л.
Приготування
- Відварюйте спаржу в киплячій воді 3 хвилини. Промийте холодною водою і обсушити.
- На сковороді з 1 ст. л. вершкового масла обсмажуйте 3 хвилини подрібнену цибулю, додайте гриби і смажте ще 5-7 хвилин. Покладіть петрушку.
- Змішані в окремій мисці сири додайте до грибів і цибулі.
- Круглу форму для запікання діаметром 23 см змастіть вершковим маслом. Викладайте тісто у форму, змащуючи кожен аркуш розм’якшеним вершковим маслом і залишаючи за краями форми довгі кінці (ними буде накриватись пиріг). Поки один лист тіста змащується маслом, інші повинні лежати під вологим рушником
Листи філо швидко висихають на повітрі.
- Викладіть на тісто половину сирно-грибної маси, потім шматочки риби в один шар. Посоліть і поперчіть. На рибу викладіть спаржу, а зверху — решту сирно-грибну масу.
- Укрийте пиріг звисаючими кінцями тесту. Змастіть поверхню вершковим маслом.
- Випікайте пиріг 25 хвилин в духовці, розігрітій до 200 °C, потім нещільно прикрийте фольгою і печіть ще 15 хвилин.
- Готовий пиріг перекладіть на підігріте блюдо.