З гречкою можна приготувати безліч смачних і корисних страв. Страви з гречкою завжди ситні і корисні, адже гречка нормалізує кровотворення, підтримує на належному рівні діяльність нервової та ендокринної системи.

У нас з гречки готують каші, запіканки, її запікають в горщиках з м’ясом. В Італії з неї роблять страва, схожа на різотто, тільки замість рису, використовують гречку і називається воно, відповідно — гречотто. У Франції та Англії гречку подають як гарнір з пармезаном і вершками. Гречкою прийнято фарширувати птицю для різдвяних і новорічних страв. Пропонуємо вам збірку смачних рецептів, як приготувати гречку.

Як готувати гречку — рецепти

Гречка з молодою капустою

Інгредієнти

• 250 г гречки
• 2 ст. грибного або курячого бульйону
• 500 г молодої капусти
• 50 г моркви
• 50 р ріпчастої цибулі
• 50 г стебла селери
• 1 ст. л. рослинної олії
• 4 зубчики часнику

Приготування

Гречку відварити на грибному або курячому бульйоні до готовності. Якщо бульйону немає, то на воді. Молоду капусту нарізати соломкою, всі овочі нарізати середніми кубиками. Пасерувати овочі на рослинному маслі, додати зубчики часнику, далі капусту і вершкове масло за смаком. Смажити до стану «аль денте». На овочі викласти гречку і перемішати. Якщо сухо, то ввести вершкове масло. Перед подачею прикрасити петрушкою.

При варінні розсипчастих каш додайте у воду масло або жир. Тоді крупинки не склеятся, крупа не прилипне до дна каструлі і буде смачніше.

Салат з гречкою та овочами

Інгредієнти

• Перець солодкий червоний — 1 шт.
• Сік лимонний — 1 ст. л.
• Крупа гречана — 100 гр.
• Часник — 1 зубчик
• Олія оливкова — 3 ст. л.
• Авокадо — 1 шт.
• Сіль — за смаком
• Морква — 1 шт.
• Огірок — 1 шт.
• Паприка солодка — 1 ч. л.

Приготування

Кип’ятимо 1 склянку води, всипаємо булгур. Зменшуємо нагрівання і готуємо до повного всмоктування рідини. Перець і баклажан промиваємо. Викладаємо у форму, выстеленную фольгою й запікаємо в нагрітій до 240 гр. духовці до появи на перці підпалин. Поміщаємо в поліетиленовий пакет, залишаємо на 20 хвилин, знімаємо шкірку з овочів. М’якоть рубаємо ножем. Змішуємо булгур, запечені овочі. Рубаємо листочки м’яти (без жорстких стеблинок), петрушку, цибулю і часник. Додаємо в салат, поливаємо оливковою олією і лимонним соком, солимо. Даємо трохи настоятися і подаємо.

Голубці з яловичиною і гречкою

Інгредієнти

• 1 качан капусти
• 500 г яловичини
• 2 варильних пакетика гречки по 80 г
• 3 моркви
• 4 ст. ложки рослинної олії
• спеції, сіль

Приготування

Листя капусти надріжте біля основи і акуратно зніміть з качана 12 штук. Бланшируйте з сіллю 5-7 хвилин, вийміть, зріжте грубі ущільнення. Моркву натріть на крупній тертці. М’ясо дрібно наріжте, посоліть і тушкуйте до готовності з половиною масла і моркви. Гречку відварити з сіллю до готовності. З’єднайте підготовлені гречку і м’ясо з тушкованою морквою, викладіть цю начинку на листя, скрутіть конвертиками, викладіть на сковороду з рештою олією, посипте залишилася морквою, посоліть. Залийте гарячою водою, додайте спеції, тушкуйте під кришкою близько 20 хвилин до розм’якшення капусти.

Гречка по-селянськи

Інгредієнти

• 80 г вершкового масла
• 1 цибулина
• 200 г печериць або лісових грибів
• 1 стакан гречаної крупи (ядриці)
• 2 склянки курячого бульйону
• 100 г сметани Сіль

Приготування

У чашу мультиварки влити розтоплене вершкове масло (або розтопити його в режимі «Випічка» протягом 3 хв.). Цибулю дрібно нарізати, гриби нарізати не дуже крупно. Гречану крупу промити. Змішати в чашу мультиварки крупу, гриби і цибулю, залити бульйоном і посолити за смаком. Готувати в режимі «Гречка» до сигналу. Перемішати, подати блюдо гарячим, зі сметаною в окремому посуді.

Щоб приготувати блюдо було простіше, замість бульйону можна використовувати бульйонний кубик і воду.

Гречка з куркою в горщику

Інгредієнти

• Курка (грудка) — півкіло
• Гречка — 2 склянки
• Ріпчаста цибуля — 1 головка
• Соняшникова олія — для смаження
• Сіль, перець, чорний перець горошком, лавровий лист, приправи за смаком
• Зелень — щоб прикрасити готову страву

Приготування

Візьміть філе курки і поріжте на невеликі шматочки. Ріпчасту цибулю наріжте великими скибочками. Тепер цибулю і куряче м’ясо покладіть в сковороду і поставте на середній вогонь. Додайте рослинне масло і обсмажуйте близько 6-7 хвилин. Промийте крупу, а потім відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Після чого змішайте гречку з куркою і цибулею. Ще раз обсмажте протягом приблизно 4-5 хвилин. Далі, перекладіть гречку з м’ясом в заздалегідь підготовлені промиті жароміцні горщики.

Заповніть їх максимум до половини, оскільки крупа при запіканні збільшується. У середньому, 1 горщик дорівнює 2-3 порції. Посоліть суміш і залийте киплячою водою таким чином, щоб вода трохи приховувала крупу. Поставте горщики з стравою в духовку (розігрівати її заздалегідь не потрібно) на нижню решітку, накрийте кришечками. Запікайте при температурі 140-150 градусів близько півгодини, потім знизьте температуру до 100 градусів і готуйте ще 25-30 хвилин.

Приготування гречки в горщиках добре тим, що, по-перше, посуд зроблена з натурального матеріалу, а по-друге, не потрібно постійно стежити за приготуванням, до того ж каша з куркою навряд чи підгорить.

Куліш з гречкою

Інгредієнти

• 500 г свинини
• 50 г свинячого сала
• 1 стакан гречаної крупи
• 1 цибулина
• 1 морква
• лавровий лист, чорний перець горошком і сіль за смаком
• зелень кропу

Приготування

Свинину вимити, нарізати соломкою. У чашу покласти шматочки свинячого сала і включити програму «Смажити» на 20 хвилин. Коли сало розтопиться покласти в чашу дрібно нарізану цибулю, натерту на крупній тертці моркву і свинину. Обсмажити, помішуючи. По закінченні програми додати гречку, налити 1,5 л води, додати сіль і перець і включити програму «Російська піч» на 1 годину. Готовий куліш посипати зеленню кропу.

Гречка з грибами і сметаною по-польськи

Інгредієнти

• крупа гречана — ½ склянки
• лисички (свіжі) — 100г
• яйце — 1 шт.
• цибуля ріпчаста — ½ шт.
• масло вершкове — 50г
• сметана (жирність 20%) — 3-4 ст. л.

Приготування

Гречку промити, залити гарячою водою вище на 1 см рівня крупи, посолити, довести до кипіння, після чого зменшити вогонь і варити під кришкою до повного випаровування води, але гречка повинна залишитися злегка недовареною.

Гриби перебрати, промити, почистити. Якщо лисички великі, розрізати на кілька частин. Ріпчасту цибулю дрібно порубати і обсмажити до прозорості на вершковому маслі. Додати лисички і смажити, помішуючи, до готовності грибів. На це піде 10-15 хвилин. Посолити і поперчити за смаком.

До цього часу буде готова і гречка. Гречана каша повинна вийти розсипчастою. В окремій мисці злегка збити яйце зі сметаною. Посолити і поперчити за смаком. Перелити сметанную суміш у каструлю з гречкою і ретельно розмішати, продовжуючи готувати кашу на слабкому вогні. Постійно помішуючи, тушкувати кашу, поки не відчуєте запах смаженого яйця.

Готову гречану кашу зі сметаною і яйцем перекласти на тарілку, додати смажені з цибулею гриби і перемішати. Гречка з грибами по-польськи готова. Приємного апетиту!

Гречаний крем-суп з печінкою кролика

Інгредієнти

• 200 г гречки,
• 140 г ріпчастої цибулі,
• 200 мл вершків 33%-ї жирності,
• 4 зубчики часнику,
• 200 г печінки кролика,
• 80 мл молока,
• 200 г картоплі,
• 4 ч. л. коньяку,
• 200 мл курячого бульйону,
• свіжа зелень для прикраси, рослинна олія для смаження, сіль і перець за смаком.

Приготування

Гречану крупу відваріть в підсоленій воді до готовності. На маслі обсмажте нарізані цибулю, часник, картоплю, додайте бульйон і проваріть до готовності, після додайте відварну гречку і вершки, доведіть до готовності, посоліть, поперчіть. Подрібніть в блендері і протерти через сито. Протертий суп прогрійте. Печінку зачистити від плівок і замочіть в молоці. Обсмажте печінку на сковороді, посоліть, поперчіть і погасите коньяком. Суп розлийте по тарілках, зверху викладіть обсмажену печінку, прикрасьте блюдо свіжою зеленню.

Гречка по-купецькому з курячим фаршем

Інгредієнти

• крупа гречана — 2
• Склянки цибуля ріпчаста — 1
• Штука морква — 2
• Штуки фарш курячий — 350 Грам
• кетчуп — 2 Ст. ложки
• часник — 2 Зубчики
• олію раст. — 2 Ст. ложки (для смаження овочів)
• сіль, спеції — Грам (за смаком)

Приготування

Підготуйте інгредієнти. Цибулю, моркву і часник почистіть, гречку переберіть, ретельно промийте. Цибулю поріжте (не крупно), моркву потріть на крупній овочевий тертці. На соняшниковій олії обсмажте спочатку цибулю, потім додайте моркву, ще трохи обсмажте. Розсуньте лопаткою овочі, вкладіть в центр курячий фарш. Постійно заважаючи і «розбиваючи» його лопаткою, трохи обсмажте.

Коли фарш побіліє, змішайте його з цибулею і морквою, посоліть, додайте спеції. Також додайте тертий на дрібній овочевий тертці часник. Трохи (5-7 хвилин) обсмажте. Тепер покладіть туди ж вимиту гречку і кетчуп. Посоліть, додайте спеції, ретельно перемішайте. Трохи обсмажте. Закип’ятіть чайник, налийте в сковороду 4 склянки гарячої води. Стакан повинен бути той же, яким відмірювали гречку. При необхідності посоліть.

Закрийте кришкою, доведіть до кипіння, зменшіть газ, і не чіпайте сковороду 35-40 хвилин. Вимкніть газ, і нехай гречка по-купецькому з курячим фаршем постоїть 5 хвилин, «дійде». Все, страва готова.

Як вибрати гречку

При виборі гречки переконайтеся, що на ній відсутні ознаки вологи і пошкоджень комахами. Купуючи упаковану гречку, зверніть увагу на термін придатності.

Розсипну гречку краще купувати в магазинах з хорошим товарообігом, який забезпечить її свіжість.

Як зберігати гречку

Зберігайте гречану крупу в герметичній упаковці в місці, захищеному від прямих сонячних променів, вологи та тепла. Підійде скляна тара, поміщена в сухе, темне і прохолодне місце. При правильному зберіганні гречка збереже властивості протягом року.22

Страви з гречки — це смачний і корисний продукт, який часто присутній у нашому раціоні і робить позитивний вплив на організм. Завдяки гречці можна поліпшити здоров’я, позбавитися від зайвої ваги і урізноманітнити меню.

Типові помилки при варінні гречки

Іноді, гречка, зовсім не відповідає нашим очікуванням про неї. Це тому, що існують типові помилки при варінні гречки, які призводять до несмачною і розвареної каші.

1. Велика кількість води. Існує класичне співвідношення «вода-крупа», дотримання якого призводить до смачної каші. Це одна частина крупи і дві частини води. Якщо води більше, то каша готується довше і відповідно приходить в стан «рідоти», розвареної і слипшейся каші.
2. Довгий час приготування. Знову ж таки, кашу не можна занадто довго варити, так як вона дуже сильно розварюється.
3. Використання не прожареної крупи. В принципі, ви не сильно помилитеся, якщо не зробите цього, однак просмажена до золотистого кольору крупа набагато смачніше. Тому, якщо ви використовуєте зелену гречку, то краще це зробити.
4. Якщо ви будете слідувати описаним рецептом приготування гречки, то проблеми несмачною гречаної каші вас не торкнуться. У вас завжди буде виходити смачна розсипчаста гречана каша.
5. Слід зауважити, якщо ви готуєте в мультиварці, мікрохвильовій печі, пароварці або духовці, то в приготуванні існують свої особливості, але основні принципи дотримуються.

Користь гречки

Перше питання — як треба вживати гречку? У магазині можна придбати як ціле зерно, так і січку, і пластівці. Що корисніше? Природно, цільне зерно краще. В ньому зберігається більша кількість клітковини і інших корисних речовин, зберігається ситність.

Для того щоб зварити гречку смачної розсипчастої необхідно купувати цілісну крупу. Це дозволить не тільки зберегти максимальну кількість корисних речовин, але і приготувати страву з максимально апетитним виглядом. Крупинки, схожі на зірочки, виглядають в тарілці дуже привабливо.

Пластівці або січку краще використовувати для приготування супів та інших страв, які включають в себе цю крупу.

Гречана каша — це одне з найбільш поширених ліків в країні. Всі знають, що вона смачна і корисна кожному. Але необхідно знати, що цей продукт просто незамінний при лікуванні таких захворювань:

• зниження рівня гемоглобіну в крові,
• підвищення кількості холестерину в судинах,
• наявність схильності до утворення тромботичних згустків в крові,
• ожиріння,
• цукровий діабет,
• затримка рідин у клітинах організму,
• розвиток захворювань, що вражають серцево-судинну систему,
• венозні хвороби, геморой,
• порушення в роботі нервової системи.

Особливий склад гречки дозволяє коректувати стан фігури. Вона часто фігурує в радах дієтологів, які допомагають боротися з ожирінням. Деякі речовини, які входять до складу даного продукту, активно допомагають розщеплювати жирові відкладення, при цьому вуглеводи, що входять до складу тієї ж крупи, повільно розщеплюються, довгий час даруючи відчуття ситості.