Як правильно вибрати гусака
Як же правильно вибрати гусака, щоб не розчаруватися в результаті своєї кулінарної творчості? Є кілька правил вибору хорошого гусячого м’яса.
Птиця повинна бути молодою, оскільки молодий гусак має більш смачне і ніжне м’ясо, менший відсоток жиру, швидше готується і його легше обробляти, оскільки у старих гусей хрящова тканина твердне. Відрізнити молодого гусака від старого нескладно:
- молоді гуси рідко важать більше 6 кг;
- шкіра молодих гусей світла, а лапи — яскраво-жовті. У старих гусей шкірні покриви значно темніше, а лапи — червоні;
- якщо ви купуєте цілу тушку гусака, зверніть увагу на дзьоб — молоді гуси мають яскравий жовтий блискучий дзьоб;
- лусочки на лапах молодих гусей завжди дрібні і не грубі;
- жир молодих гусей завжди білий і прозорий, стара гусятина відрізняється жовтої жировим прошарком.
Визначивши вік гусака, варто також звернути увагу на загальні показники якості, такі як:
- запах. Пахнути від гусака має свіжим м’ясом, будь неприємний запах указує на те, що м’ясо гусака зіпсувалося;
- щільність. М’ясо повинно бути пружним і не деформуватися від натискання пальця;
- зовнішній вигляд. Шкіра гусака повинна бути однорідного кольору, наявність плям і пір’я — виключається;
- відсутність слизу на шкірі гусака. Особливо уважно на наявність слизу слід перевіряти під крилами — змити слиз звідти практично неможливо.
Якщо ви купуєте свіжомороженого гусака:
- упаковка з гусятиною повинна бути прозорою і цілої;
- всередині упаковки з м’ясом гусака не повинно бути засніженості, крові та льоду;
- заморожування, особливо шоковий, не змінює колір гусака, тому синюшність, зайва жовтизна і плями зеленого кольору — ознаки зіпсованого продукту.
За цим простим ознаками ви легко зможете вибрати свіже м’ясо гусака високої якості.