Фарширований гусак з сосисками і чорносливом
Інгредієнти
- 1 тушка молодого гусака
- 150 г сосисок або свинячий ковбаски
- 100 г шинки
- 500 мл молока
- 200 г чорносливу
- 2 червоних яблука
- 100 г сухих каштанів (очищених і замочених)
- 60 г фундука
- 80 г хліба
- 2 гілочки розмарину
- 1 лавровий лист
- 50 г вершкового масла
- 125 мл білого сухого вина
- Курячий або овочевий бульйон
- Фруктова гірчиця
- Оливкова олія
- Сіль, перець
Приготування
Замочити очищені каштани в молоці на ніч, потім відварити їх у тому ж молоці (посолити, додати лавровий лист). Дістати з молока. Чорнослив замочити у воді на пару годин. Замочити хліб у молоці, потім віджати.
Нарізати сосиски на дрібні шматочки, додати до них віджатий хліб, подрібнені чорнослив, фундук, яблука (попередньо очищені від шкірки і серцевини), дрібно нарізані шинку і каштани. Все ретельно перемішати і приправити за смаком сіллю і перцем. Промити гусака, нафарширувати його підготовленою начинкою і зашити так, щоб фарш не витік при запіканні.
На деко, змащене вершковим маслом, покласти гусака, скропити оливковою олією, додати розмарин і поставити запікатися при температурі 160-180 °С. Як тільки гусак підрум’яниться, влити вино, дати йому випаруватися. Додати 2-3 ополоника бульйону і запікати 3-3,5 години в духовці. Щоб гусак не став надто сухим, періодично поливати його соусом з дека або бульйоном і накрити пергаментом. Подавати з фруктовою гірчицею. Якщо гусак старий, то перш, ніж помістити його в духовку, необхідно відварити його в бульйоні (приблизно 40 хвилин).
Готовність можна перевірити, проткнув тушку зубочисткою: якщо не виділяється рідина і м’ясо м’яке, то страва готова.