«Рибалка»
Інгредієнти
- 1 гусак
- 1 судак
- ¼ Склянки оцтової есенції
- 1 кг ріпчастої цибулі
- 2 яйця
- 1 банку майонезу
- 1 стакан рослинного масла
- 1 головка часнику
- 1 банку зеленого горошку
- Чорний перець
- Сіль
Спосіб приготування
Цього гусака треба готувати з ночі. Ощипанного і чистого гусака покладіть у велику каструлю, натріть зовні і всередині сіллю і чорним перцем, залийте оцтом, зробленим з оцтової кислоти, розведеною холодною кип’яченою водою. Туди ж покладіть нарізану кільцями ріпчасту цибулю, не забудьте покласти цибулю в тушку гусака. Кілька цибулин залиште неразрезанными.
Судака випатрайте, видаліть хребет, проверніть через м’ясорубку 3 рази, в останній раз з ріпчастою цибулею. Фарш посоліть, поперчіть, вбийте яйця, добре перемішайте. Розділіть фарш на 2 частини. З першої зробіть довгасті котлетки і посмажте їх на рослинному маслі. З іншої частини вылепите якусь подобу плоских «рибок», замість «вічко» вставити їм по зеленій горошині, ножем намалюйте «луску» і поставте на холод.
Вийміть гусака з маринаду, дістаньте з черевця цибулю. Витріть гусака рушником, обсушіть. Заправте майонез подрібненим часником і намажте їм гусака всередині і зовні. Покладіть всередину гусака смажені рибні котлетки, зашейте отвір нитками. Покладіть гусака на деко, навколо розкладіть один за одним сирих «рибок», змастіть їх майонезом, покладіть кілька кілець цибулі і поставте в розігріту духовку. У міру приготування поливайте гусака витоплюється жиром.
Коли гусак буде готовий, вийміть його з духовки, зніміть нитки, викладіть котлетки. Покладіть на кожну тарілку шматок гусака, котлетку і «рибку». Посипте зверху зеленим горошком і покладіть маринований лук.