Як обробляють кролика
Кролик обробляється тим же способом, що і курка. М’ясо порівняно нежирне, з нерізким смаком. Ниркова та реберна частини менш жирні, ніж ніжки, і, як у курки, грудки постнее ніжок. Відокремивши лопатки та ніжки, ви можете отримати заготовки для дуже смачних страв, застосовуючи два кулінарних способу до одного і того ж кролику: ноги готувати на вологому спеку, а філейні частини — на сухому.
- Розкрийте черевну порожнину кролика і вийміть нирки і печінку. Виріжте плівки, що з’єднують печінка з порожниною. При необхідності зберегти печінку для інших цілей.
- Відокремте задні ніжки, прорізавши м’якоть і суглоби.
- Щоб відокремити від тушки передні ніжки і лопатку, потягніть за ногу і проріжте суглоб.
- Обріжте філейну частину спереду і ззаду. У вас вийшло сідло.
- Розчленований кролик: сідло, передні ніжки з лопаткою, задні ніжки, печінка, нирки.