Заливний кролик з чорносливом
Інгредієнти:
- 1 кролик,
- 2 головки ріпчастої цибулі,
- 300 мл білого сухого вина,
- 1 морква,
- 30 г чорносливу без кісточок,
- 1 пучок гарни,
- 12 г желатину,
- перець, сіль за смаком.
Приготування
Чорнослив замочити. Нарізати моркву, цибулю, влити вино, додати гарни, сіль, перець, залити водою з-під чорносливу. Замаринувати тушку на добу, потім нарізати шматочками, додати чорнослив, влити 500 мл води, накрити кришкою і запікати при 120 °C 2 ч. Остудити, відлити 500 мл бульйону, додати желатин, замочений у воді, перемішати. У блюдо викласти кролика, морква з маринаду, залити бульйоном і охолоджувати 6-7 ч.
Кролик на рожні
Інгредієнти:
- 1 великий заєць,
- 130 г свинячого сала,
- 2 головки ріпчастої цибулі,
- 2 зубчики часнику,
- 150 мл білого сухого вина,
- 3 ст. л. рослинної олії,
- 4 ст. л. вершкового масла,
- 1 ч. л. суміші подрібненого лаврового листа і чебрецю,
- перець, сіль за смаком.
Приготування
Тушку нашпигувати нарізаним соломкою салом. У глибоку каструлю викласти кролика, нарізану соломкою цибулю, посипати чебрецем і лавровим листом, скропити рослинним маслом, влити вино, посолити, поперчити. Маринувати 5-6 ч. Замаринованого кролика готувати на рожні протягом 10-15 хв. часник Стовкти, змішати його з маринадом. Цією сумішшю полити кролика і готувати ще 30-40 хв. За кілька хвилин до готовності полити кролика розтопленим вершковим маслом. Подавати в гарячому вигляді.